Roșii uscate sau uscate - unul dintre cele mai frecvent utilizate alimente din tradițiile culinare ale Mediteranei. De obicei, acestea sunt folosite pentru gătit diverse feluri de carne, pește și legume, în special salate cu roșii uscate , sosuri și sos, ca o componentă a produselor de coacere. În țara noastră, roșiile uscate (bine sau uscate la soare, uscare - unul dintre tipurile de uscare) au devenit populare destul de recent. Roșiile uscate au un gust neobișnuit, foarte pictat și sunt utilizate pe scară largă în prepararea diferitelor feluri de mâncare.
În principiu, nu este greu să gătiți roșii uscate la domiciliu, dar va dura mult timp și atenție. Cu toate acestea, lucrările, cu siguranță, au sens. Într-un fel, poate fi periculos să depozitezi roșiile uscate (acestea sunt de obicei păstrate în ulei de măsline, ceea ce este destul de scump). Aici, desigur, nu vă puteți îndoi: oamenii noștri vor da seama cu siguranță ce ulei mai ieftin îl înlocuiește. Cu toate acestea, puteți face fără ulei, dacă stocați produsul în condițiile corecte.
Cum sa gatiti rosii uscate?
Alegem fructe mici, coapte (dar nu și pestele) cu carne densă. Cele mai potrivite sunt soiurile de prune de roșii, deoarece sunt mai puțin apoase și uscate mult mai repede decât altele. Mai bine roșu, totuși ... Ar trebui notat: fructele mai mari, mai sănucoase și mai carnați, cu atât va dura mai mult timp să le uscați sau să le uscați.
Metode de uscare
Desigur, cea mai bună opțiune pentru gătit este vindecarea naturală în aer liber, cu expunere directă la lumina soarelui.
Această metodă nu este rapidă și este mai potrivită pentru un climat cald.
În medie, de la 15 la 20 de kilograme de roșii proaspete de prune, se obțin 1-2 kilograme de roșii uscate.
preparare
Tomatele tăiate (fără semințe), mai bine peste, răspândite pe tăvi speciale sau grătare mici, acoperite cu un strat protector de tifon sau o plasă fină împotriva insectelor. În mod normal, felii se vor usca timp de 4 până la 12 zile. Înainte de uscare, felii de tomate trebuie să fie ușor turnate pentru a evita posibilitatea de a începe procesele de putrezire. Pentru o uscare uniformă, feliile de roșii trebuie să fie rotite de mai multe ori pe zi. În întuneric, tigăi cu felii trebuie așezate într-o încăpere sau cel puțin sub un baldachin pentru a evita efectele dăunătoare ale rocii. Dacă o puneți sub un baldachin, este mai bine să acoperiți pânza de noapte, pentru a nu absorbi excesul de umiditate.
Până la sfârșitul procesului, puteți usca ușor roșiile gata pe sobă sau într-un cuptor cald.
Reteta pentru rosii uscate in cuptor
Felii preparate din roșii sunt așezate pe foi de copt, lipite cu hârtie de copt, tăiate, dacă se dorește, se presară cu sare și condimente. Uscați cu o temperatură minimă cu o ușă ușoară a cuptorului, bine, dacă există un mod de ventilare forțată - acest lucru va accelera procesul și va îmbunătăți calitatea produsului final. Se usucă în mai multe recepții (40-60 de minute fiecare) cu răsturnare obligatorie și întreruperi pentru răcire completă. În multe moduri, procesul depinde de fructele înseși și de dispozitivul unui anumit cuptor. Principala regulă: felii de roșii nu ar trebui să fie coapte și uscate la fragilitate. Cu cât temperatura din camera de lucru a cuptorului este mai mică, cu atât este mai mare calitatea produsului final - se stochează mai multe substanțe utile.
Cum se păstrează roșiile uscate?
Pentru a stoca tomatele uscate este cel mai bine într-un loc închis uscat, nu mai mult de jumătate de an, pentru asta folosim recipiente de lut, sticlă sau
Puteți să vărsați roșiile uscate cu ulei vegetal și să vă sezonați cu diferite condimente uscate (există spațiu pentru imaginație), pentru care folosim recipiente de sticlă. Închideți bine, puteți păstra în frigider, în subsol sau pe veranda (balcon) neîncălzită, în cămară pentru mâncare.
Înainte de consum, roșiile uscate sunt înmuiate uneori în apă sau un amestec de masă de vin negru cu apă.