Decorarea mesei festive în multe familii este delicatese din carne, dar, deoarece prețurile pentru ele sunt destul de mari, rareori vă puteți răsfăța cu astfel de produse. Între timp, majoritatea delicateselor din carne oferite de lanțurile de magazine pot fi gătite la domiciliu, mai ales că feluri de mâncare ca carnea de vită uscată sunt pregătite pentru o lungă perioadă de timp, dar foarte simplu.
Alegerea carnii
Primul lucru de luat în considerare este că nu toată carnea poate fi uscată la domiciliu. Pentru a pregăti o delicatesă delicioasă, alegeți un brânză, de preferință o margine subțire, desigur, de la un animal tânăr. Carnea vacăi vechi, deși va fi ceară, se va dovedi a fi destul de lipsită de gust și foarte dur, posibil cu arome și arome străine, deci este mai bine să plătiți mai mult și să alegeți o bucată de carne proaspătă. O atenție deosebită este acordată faptului că carnea nu trebuie înghețată - nu pregătim toiagul.
Pregătirea
Bucățile de carne ale casei trebuie să fie prelucrate. Căci carnea de vită în casă a fost delicioasă, tăiată cu fileuri toate filmele, vene, grăsime. Spălați temeinic carnea de vită și uscați corespunzător cu prosoape sau șervețele de hârtie. Pentru uscare, avem nevoie de o mulțime de tifon sau alt țesut rar. Ar trebui să fie o țesătură fabricată din fibre naturale, absorbind bine umiditatea. Îți spun cum să faci carne de vită în casă.
Ediția clasică
ingrediente:
- carne de vită sau carne de vită - 1,3-1,4 kg;
- sare mare mare - ½ ceasca;
- zahăr intern alb - 5 linguri. linguri;
- amestec de ardei (negru, alb, rosu, parfumat) - 1 lingura. lingură;
- piper roșu picant picant - 1 lingura. lingură;
- boabe de ienupar - 1 mână mare;
- un amestec de ierburi uscate (hamei-suneli) - 2-3 linguri. linguri;
- savuros - 2 linguri. linguri;
- coriandru - 1 lingura. lingură.
preparare
Pentru a face o delicioasă, delicată, care se topeste literalmente în gura de vită, pregătim acest fel de mâncare în mai multe etape. Mai întâi, mâncăm carnea. Se amestecă sarea și zahărul, se pune carnea de vită într-un vas de smalț adânc, bine amestecul de sare panimiruem, se fixează jugul. În frigider stăm carnea timp de 6-8 zile, de două ori pe zi, exprimăm sucul care iese în evidență. Apoi, răsturnați rămășițele amestecului de sare sau spălați o bucată de carne și o uscați. Toate mirodeniile și ierburile uscate sunt măcinate într-un amestec omogen, ușor diluat cu apă și o suprafață de carne de vită bine lubrifiată. Am înfășurat fileul în mai multe straturi de tifon sau într-o cârpă curată, bandajată strâns și împrăștiată, agățată într-o tavă, de aproximativ 12-18 zile. Durata procesului depinde de grosimea bucății de carne și de cantitatea de carne de vită densă și uscată pe care doriți să o obțineți.
Dacă nu există unde să agățați carnea, pregătiți carnea de vită în frigider - rețeta nu este diferită, numai țesătura trebuie schimbată în timp ce se umezește - aproximativ o dată la 4-6 zile.
Carne de vită rapidă
Mult mai repede preparate carne de vită în cuptor. Această rețetă este, de asemenea, destul de simplă, nu este nevoie să schimbați țesătura și să înfășurați carnea de vită în straturi de tifon.
ingrediente:
- carne de vită sau de vită tinerească (margine subțire) - 1,2-1,4 kg;
- sare iodată mare - 1/3 cești;
- Legume uscate (un amestec de ceapa, morcovi, usturoi) - 3-4 st. linguri;
- un amestec de plante uscate - 3-4 st. linguri;
- piper negru proaspăt măcinat - 1 lingurita cu diapozitiv.
preparare
Noi pregătim carnea, amestecăm sarea cu ierburi, legume și piper. Cu acest amestec, adormim carnea și stăm într-o zi sau noapte într-un frigider, întorcându-ne periodic. Apoi am pus fileul pe grătar, l-am instalat în partea centrală a cuptorului, l-am așezat sub carne, în care se va scurge sucul. Uscați carnea de vită timp de aproximativ 18-20 ore la o temperatură de aproximativ 30 de grade. Este important ca bucățile de carne de vită să nu fie foarte groase - nu mai mult de 3 cm în diametru, altfel nu vor dura.