Puzanina este partea ventrală a carcasei de carne de porc, caracterizată prin prezența unui strat de carne și grăsimi . După coacere, rola este acoperită cu o crustă lucioasă ruginită, care conferă farfuriei nu numai o textura interesantă, ci și un aspect atractiv.
Rețeta pentru o rolă de puzanin în cuptor
ingrediente:
- semințe de fenicul - 2 linguri. linguri;
- piper negru piper - 1 lingurita;
- usturoi - 3 cuișoare;
- cimbrul - 1 grămadă;
- ulei de măsline - 3 linguri. linguri;
- pusanin - 2 kg;
- lămâi - 2 buc.
preparare
Fechel și piperul se prăjește într-o tigaie fierbinte fără ulei timp de câteva minute. Fried condimente măcinate cu un mortar și pistil, împreună cu o mâncare bună de sare de mare și 3 căței de usturoi. Pasta picantă rezultată este amestecată cu 2 linguri de ulei de măsline.
Brânza de porc este spălată și drenată. Puneți pielea de carne, după care distribuim masa de usturoi pe întreaga suprafață. Pe partea de sus a pastei de usturoi, puneți ramurile de fenicul. Împingeți pudelul într-o rolă și fixați-l cu sfoară. Am pus rola pregătită în frigider timp de 2-3 ore.
Înainte de coacere, frecați pielea cu uleiul de măsline rămas și cu sarea. Se gateste rola la 200 de grade 30 de minute, dupa care udam sucul cu 2 linguri si retur in cuptor timp de 2 ore, reducand temperatura la 180 de grade. După ce timpul a trecut, adăugați din nou căldură și ridicați temperatura la 220 de grade timp de 30 de minute. Înainte de a servi, ruloul trebuie să stea timp de 20 de minute.
Foi fierte din puzanină
ingrediente:
- grăsime pusanin - 1 kg;
- usturoi - 1 cap;
- frunze de dafin - 4-5 buc.;
- piper negru și roșu, sare - la gust.
preparare
O bucată de puzanina cu grăsime este bine curățată cu un cuțit de pe piele, dacă este necesar, spălat și
O bucată de puzanin frecvent frecat de sare și piper din toate părțile. În carne, facem incizii profunde cu un cuțit mic și punem bucăți de usturoi în ele. În plus față de usturoi, puteți găti orice fel de carne: morcovi, ardei, capere sau ierburi aromate. În vârf, cu frunze de lauri de păianjen.
Am pus puzaninul într-o rolă, fixăm rola cu sfoară și o punem într-o pungă. Se fierbe pusanin chiar în ambalaj, în apă clocotită timp de 3-3.5 ore. Înainte de a servi, carnea trebuie răcită complet în frigider, apoi tăiată în bucăți groase și servită la masă.