Prepararea brânzei este o ambarcațiune foarte veche, care și-a păstrat relevanța până în prezent. Și în momentul de față, atunci când cumpărăm brânza, este greu să fii sigur de calitatea și naturalețea ei, această ocupație este mai importantă ca niciodată. Prin urmare, dacă doriți să încercați să faceți o adevărată brânză de casă și nu știți cum să o faceți, vă vom spune despre gătitul în casă în detaliu.
Reteta de gătit a topit brânza din brânză
Ar trebui imediat spus că brânza de vaci ar trebui să fie reală, deci este mai bine să o luați, desigur, acasă pe piață, pentru că în magazine vând adesea un produs care nu se topeste în proces.
ingrediente:
- brânză de vaci - 450 g;
- sodă - 5 g;
- Unt - 40 g;
- sare - 10 g;
- verde - ½ creion.
preparare
Principalul ingredient în această rețetă este, desigur, brânza de vaci, dar fără sifon nu va exista niciun rezultat. De aceea, amestecați-le și frământați-le bine, în cazul în care cheagul este uscat, adăugați câteva linguri de apă, unt moale și trimiteți această masă într-o baie de apă. Merită să spunem că masa în timpul gătitului va crește în volum, deci luăm mâncărurile cu o marjă.
Procesul de topire a brânzei de vaci începe destul de repede, și începem să-l amestecăm. În cazul în care brânza de vaci a încetat să se topească, dar mai sunt încă multe boabe rămase, probabil că merită să adăugați mai multă sifon. mai brânză de vaci, mai multă sifon. Dar o facem în părți, treptat, pentru a nu exagera. Dacă există spumă, acesta este un semn bun, atunci totul merge așa cum ar trebui.
În cele din urmă, masa poate fi spart cu un blender, sare și adăugați verdeață. În continuare se toarnă în rezervoarele de stocare și se așteaptă până când brânza se răcește.
Brânză din lapte de capra de casă acasă
Brânza poate fi făcută în conformitate cu această rețetă. nu se utilizează aici enzime și dispozitive suplimentare.
ingrediente:
- lapte de capra proaspat - 2 litri;
- sare, condimente.
preparare
Unul litru de lapte este pus în frigider și trebuie ținut acolo timp de cel puțin 12 ore, apoi se pare că avem nevoie de o anumită aciditate. Al doilea litru este lăsat într-un loc suficient de cald pentru al face să se crăpească. Laptele rece este turnat într-o cratiță și încălzit până aproape de fierbere. Apoi se toarnă laptele curcată și se amestecă timp de câteva minute, laptele începe să se îndoaie și se formează cheaguri de coajă pe sus. Noi nu-l aducem la fierbere și lăsați-l sub capac timp de o oră. După aceasta, filtrați printr-un șuviu și tifon și agățați bine pentru a scurge timp de câteva ore. După aceea, adăugați sare și orice condimente care vă plac, de exemplu, mararul uscat, busuiocul etc. și se amestecă. Apoi puneți-l în matriță și puneți-l sub presă timp de 4 ore. Prin acest punct, brânza este presată și coaptă.
Brânză tare din brânza de vaci acasă la domiciliu
Pentru astfel de brânză, cașul este mai bine să ia o grăsime scăzută, dar umedă, datorită sifonului, se va topi foarte bine și va deveni aerisit și vâscos.
ingrediente:
- brânză de vaci - 800 g;
- ou - 1 bucată;
- lapte - 400 ml;
- unt - 70 g;
- sare - la gust;
- zahăr - 10 g;
- soda - 5 g.
preparare
Într-o cratiță se toarnă laptele și se toarnă brânza de vaci, se amestecă. Am pus pe sobă și imediat ce începe să fiarbă zerul se va separa, facem focul minim și gătiți timp de 5 minute. Între timp, amestecăm ouăle cu sare, sifon și zahăr. O cratiță cu fundul gros este încălzită și înecată acolo cu ulei. De îndată ce cheagul se transformă în bucăți lipicioase, îl împingem prin zăpadă din zer, amestecăm cu ouăle și îl transferăm în tigaie în ulei, așa că gătiți constant amestecând până când masa devine lipicioasă și lipicioasă ca aluatul. Apoi îl schimbăm într-un recipient pentru solidificare și îl trimitem la frigider pentru o zi.