Reteta pentru tort "Esterhazy" la domiciliu

Suntem siguri că sunteți deja interesat de acest frumos nume extravagant - "Esterhazy" și sunteți dornici să învățați cum să îl coaceți acasă pentru a încerca acest tort mai devreme. Și misteriozitatea ei constă în prăjituri, aluatul pentru care este gătit practic fără făină și pe baza proteinelor de ouă de pui. Vă oferim cea mai bună rețetă pentru un delicios tort austriac cu un nume tentant "Esterhazy" și vă spun cum să gătiți acasă.

Tort austriac clasic "Esterhazy" - reteta originala

ingrediente:

• lapte gras - 270 ml;
• oua de pui - 9 bucati;
• zahăr granulat - 0,5 kg;
• unt (82,5% grăsime) - 320 g;
• lapte condensat fiert - 1 lingura. o lingura (cu un munte);
• vanilie de zahăr - 1 lingura. lingură;
• orice lichior - 2 linguri. linguri;
• Scorțișoară - 2 lingurițe.
• migdale - 120 g;
• nuc de nuc - 120 g;
• făină de grâu - 2,5 linguri. linguri;
• ciocolată albă - 220 g;
• grasime grasa - 2 linguri. linguri;
• amar, ciocolata neagra - 70 g;
• marmeladă de caise (gem) - 4 linguri. linguri;
• Rafturi finite de migdale sub formă de petale - 80 g.

preparare

Se toarnă laptele gras în boabă și se pune pe sobă în modul foc mediu. În timp ce se încălzește, divizăm conținutul ouălor în diferite capacități: proteinele într-o singură și gălbenușurile în altele. Laptele cald este ușor turnat în pâlnie, iar restul este reintrodus la fierbere. În acest castron ne-am așezat patru gălbenușuri separate și furculița le rupe rapid în lapte. Și acum, în laptele deja fiert este foarte lent, în timp ce amestecă constant, se toarnă amestecul din castron. Fără a se opri să intervină, lăsăm laba pentru 30-40 de secunde, apoi lăsăm-o din foc și nu atingeți până când nu se răcește.

Friptura și migdalele, pre-prajite, se pun într-un castron de mixer și se sfărâmă până la starea de făină. Făina de nuci rezultată este transferată într-un castron, se adaugă făină de grâu, se presară cu scorțișoară și se amestecă cu grijă totul. Luăm toate proteinele și le combinăm treptat cu 200 de grame de zahăr, în timp ce tot batem totul cu un malaxor, iar după ce turnăm totul, aducem masa într-o spumă luxuriantă și rezistentă. Treptat, începem să adăugăm amestecul de nuci la proteine ​​și, folosind o spatulă de silicon, le combinăm foarte ușor împreună, ca și când vom înconjura proteinele cu piulițe de nuci până când se obține un test uniform de protecții cu nucă-proteină.

Pe foaia de coacere răspândiți hârtia din pergament și trageți pe ea două cercuri cu diametrul de 28-29 centimetri, care se pot realiza cu un capac sau o placă adecvată. Dacă nu aveți o pungă de cofetărie, luăm o pungă de plastic, în care nu punem aluatul, tăiem nasul sacului și strângem aluatul într-un cerc, plecând de la centru, spiraling până când spațiul este umplut. Așa că vom forma toate prăjiturile ulterioare, care după ce vom fi coapte în cuptor doar la 160 de grade timp de 40 de minute fiecare.

Uleiul moale cu zahăr obișnuit rămas și adăugarea de vanilie bate amestecătorul până când acesta devine puțin barbotat. În acest moment, începem literalmente două linguri pentru a adăuga aici cremă și amestecați-le uniform cu un mixer. În cele din urmă, introducem în lichior de smântână, lapte condensat fiert și, în cele din urmă, o dăm la o parte.

Acoperim fiecare prăjitură cu această cremă și apoi o aplicăm pe părțile laterale ale tortului format, pe care apoi îl smulgem de la rumegușul de migdale finite sub formă de petale subțiri. Partea de sus a Esterházy este abundentă ne acoperim cu gem de caise.

În mod separat, pe o baie de aburi, topiți complet ciocolata amară și albă. La alb, adăugați cremă și amestecați cu grijă totul pe un strat de gem. În cornetul de hârtie se toarnă ciocolată neagră și se aplică pe un strat de alb, în ​​conformitate cu principiul suprapunerii aluatului, lăsând doar între cercuri o distanță de 2-2,5 centimetri. Luăm o scobitoare ascuțită și, începând de la centru, tragem fâșii care ajung la marginea tortului, așa că tragem o păianjen curcubeu. Deci, facem întreaga zonă a stratului superior al tortului, până când închidem cercul.

Sperăm că pregătirea acestui tort minunat "Esterhazy" vă va oferi o mare plăcere.