Pui afumat, gătit la domiciliu, se dovedește mult mai aromat și mai gustos cumpărat în magazin. În plus, gustarea făcută cu mâinile proprii este complet lipsită de toate impuritățile nocive, pe care producătorii care nu întotdeauna respectă îl adaugă în marinada pentru a îmbunătăți și îmbunătăți gustul și chiar pentru a masca materiile prime vechi.
Apoi, vă vom spune cum să faceți un pui afumat la domiciliu într-un magazin de fumat și să dezvăluiți toate subtilitățile și secretele unui astfel de preparat.
Pui afumat la domiciliu - reteta in fumator
ingrediente:
- pui întreg mediu - 1 bucată;
- sare nu iodata - 90 g;
- zahăr granulat - 25 g;
- condimente pentru păsări - la gust;
- vin alb semi-moale - 160 ml.
preparare
Pentru fumat trebuie să alegi doar carcase proaspete de pui de rasă de pui de carne. Absolut nepotrivită pentru o astfel de pregătire este o pasăre înghețată, carnea ei în cel mai bun caz va deveni liberă și nu gustoasă, iar în cel mai rău caz se va prăbuși și va cădea în spatele oaselor în timpul fumatului.
Deci, proaspăt clătiți puiul cu apă rece, economisim din rămășițele de pene și uscați-l cu grijă. Dacă este nevoie să accelerați procesul de marinare și de fumat, puteți tăia carcasa de pasăre de-a lungul sânului și o desfaceți ca o pui de tutun.
Acum pregătim un amestec picant pentru marinare. Se amestecă zahărul cu sare și un amestec de condimente aromate și mirodenii pentru păsările de curte, se toarnă totul cu vin alb semisugut și se freacă carnea de pui obținută din toate părțile, din exterior și din interior. Pentru o înmuiere rapidă, puteți lăsa carnea de găină timp de câteva ore în condiții de cameră, iar pentru locul tradițional ceasul pentru cinci până la șapte pe raftul frigiderului. După o perioadă de timp, ștergeți resturile de marinadă și condimente cu șervețele și așezați pasărea pe gratarul unui magazin de fum fierbinte afumat. În mod preliminar, în partea de jos a dispozitivului, umplem rumegușul umed din arbori de lemn de arin sau pomi fructiferi și în plus instalăm un palet pentru colectarea grăsimilor.
Temperatura în timpul întregului proces de fumat trebuie menținută la 120 de grade. O pasăre tânără de pasăre, tăiată în zona sânului, va intra în fum într-o oră. Pentru o carcasă mare mare, va dura de două ori mai mult timp. Pregătirea cărnii de pui este determinată de absența sucului sângeros la puncție.
Puteți să vă deplasați într-un mod diferit făcând o pasăre și făcând un pui fiert afumat. Pentru a face acest lucru, pregătim carcasa pre-fiartă în apă sărată cu condimente până la jumătate de gătit, apoi puneți-o pe gratarul magazinului de fumat și aduceți-o la pregătire completă cu ajutorul fumului.
Dacă aveți un magazin de fum în arsenalul de acasă, atunci pasărea poate fi gătită în el. Pentru a face acest lucru, scoatem carcasa marinată din rămășițele de condimente, lăsați-o să se usuce puțin în aer și apoi puneți-o în aparat și fumați la o temperatură de 40 grade pentru aproximativ trei zile.