Astăzi vă vom spune cum să coaceți painea folositoare și gustoasă de grâu de secară acasă. Pentru dvs., opțiunea de a pregăti produsul într-un producător de paine în aluat și în cuptor cu cremă de malț.
Pâine de grâu pe pâine într-o pâine - rețetă
ingrediente:
- făină, secară cernută - 485 g;
- făină de grâu sită - 225 g;
- apă 510 ml;
- ulei vegetal inodor - 60 ml;
- zahăr - 70 g;
- sare de masă - 25 g;
- ferment pentru pâine - 220 g;
- boabe de chimen sau coriandru de mazăre (opțional) - la gust.
preparare
Pâinea de grâu pe paie este de două ori mai utilă decât pâinea tradițională, deoarece beneficiul bazei de secară este completat de lipsa de drojdie în drojdie. Dar timpul pentru a dovedi și a coace o astfel de pâine este oarecum diferit de drojdia clasică, deci producătorul de paine ar trebui să poată să programeze individual.
Inițial, punem fermentatorul într-un vas, se toarnă apă și ulei vegetal fără miros, apoi se adaugă toate ingredientele uscate, și anume sarea, zahărul, coriandrul și chimenul, dacă se dorește, și se curăță secară și făină de grâu. Acum reglați dispozitivul în modul manual, setând timpul de frământare - 15 minute, timpul de ridicare - 4,5 ore și timpul de coacere - 1,5 ore. După ce semnalul dispozitivului despre finalizarea gătitului, scoateți pâinea de la filtrul de pâine și recipientul său și lăsați-l să se răcească sub prosop.
Pâine prăjită de grâu în cuptor
ingrediente:
- făină, secară cernută - 320 g;
- grâu sită - 220 g;
- apă la temperatura camerei - 345 ml;
- apă fierbinte - 80 ml;
- malț negru - 40 g;
- miere - 75 g;
- sare de masă - 15 g;
- drojdie uscată - 1,5 lingurițe.
preparare
Pentru a frăgească aluatul, puteți folosi un procesor de alimente sau un filtru de paine sau îl puteți pregăti manual. Pentru a face acest lucru, combinăm făina de grâu și de secară cimentată, umpleți-o cu apă la temperatura camerei, amestecați-o, mai ales nu zelos, și lăsați-o sub film pentru o vreme. Imediat luați malț. Se toarnă într-un castron, se toarnă apă fiartă,
Pentru a face faina cu apa, imprastiem frunzele de ceai de malt, mierea, sarea de masa si drojdia si amestecam cu atentie. Acoperim vasul cu un test gata facut cu o taietura de tesut si lăsam-o pentru o probă timp de o oră. Acum, un pic de masă poroasă frământată vine pe masa de măcinat cu făină, o punem în formă și o punem într-un recipient în care produsul se va coace. Lăsăm piesa să se încălzească până când volumul este dublat, după care trimitem cuptorul la cuptor încălzit la 240 de grade timp de 10 minute, apoi scade regimul de temperatură la 200 de grade și coacem pâinea timp de încă cincizeci de minute.