Toată lumea iubește brioșelul, dar nu orice amantă va risca să intre în contact cu un aluat de drojdie. Cu toate acestea, totul nu este atât de înfricoșător. Respectați cu strictețe proporțiile și urmați sfaturile noastre. Și regula principală este de a începe o aluat de drojdie numai cu o bună dispoziție! Apoi se va ridica cu siguranță, iar sulurile și plăcile se vor dovedi a fi aerisite și fără greutate.
O rețetă clasică pentru aluatul de patiserie
ingrediente:
Pentru opary:
- drojdie presată - 70 g;
- apă - 1 articol;
- zahăr - 1 lingura. lingură;
- făină - 5 linguri.
Pentru test:
- Lapte - 0,5 litri;
- unt - 175 g;
- zahăr -1,5%;
- ouă - 3 bucăți;
- vanilie - 0,3 lingurițe;
- făină - 5 articole;
- ulei vegetal - pentru vymeshivaniya;
- sare - 1 lingurita.
preparare
Mai întâi pregătim lingura - starterul pentru aluat. Se taie făina într-un castron, se face o canelură și se sfărâmă drojdia, se toarnă zahărul, se amestecă.
Sfat: drojdia presată poate fi înlocuită uscată într-un raport de 3: 1. Pentru reteta noastra, aceasta este de aproximativ 6 ore de linguri fara o alunecare. Se adaugă la vas cald, temperatura corpului, apa, se amestecă. Puneți puțină făină pe partea de sus. Acoperiți buretele cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald.
În timp ce aluatul este potrivit, încălzim jumătate din lapte. Se adaugă ulei și se amestecă până se topește. Scoatem din foc. Nu fierbe! Solim, se toarnă în vanilă și zahăr. Se amestecă până se dizolvă complet.
Sfat: adăugați tot zahărul pe bază de rețetă numai dacă începeți un aluat dulce pentru plăcinte dulci. Pentru coacerea cu o umplutură sărată este de ajuns 2 linguri. linguri de zahăr.
Ouăle bate ușor cu laptele rămas și turnați acest amestec la cel principal. Frămânem amestecul până la uniformă și îl adăugăm în castron cu podul finit. Introducerea treptată a făinii, frământăm un aluat moale, elastic. În nici un caz nu ar trebui să fie "abrupte", deci nu este necesar să folosiți toată făina, ci și să "luați" aluatul. Pentru a nu se lipi de mâini, lubrifiați-vă mâinile și masa, pe care o amestecăm, cu ulei vegetal.
Sfat: amestecarea aluatului de drojdie este unul dintre cele mai importante etape în pregătirea sa. Pentru a obține un efect mai mare, este mai bine să o bateți: îl ridicăm și îl aruncăm cu forța pe masă. Repetați de 30-50 de ori. Aluatul devine mai dens și mai moale.
Formăm o minge din acesta și o punem într-un castron mare, acoperit în prealabil cu ulei vegetal. Adezivul deasupra, de asemenea, ungeți cu ulei, acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald. Ne asigurăm că nu există corturi, nimeni nu slăbește ușile și nu face zgomot - nu a "speriat" aluatul.
Când aluatul crește în volum de trei ori, trișeam și să ne ridicăm din nou. Apoi, puteți începe să faceți patties. Nu uitați să le lăsați "ferm" timp de aproximativ 20 de minute, înainte de a coaceți sau să coaceți.
Piele de patiserie instantanee
ingrediente:
- făină - 500 g;
- lapte - 1 articol;
- drojdie presată - 30 g;
- zahăr - 1 lingura. lingură;
- ou - 1 bucată;
- ulei vegetal - 3 linguri. linguri;
- sare - 0,5 tsp.
preparare
Zaharul este dizolvat în lapte cald și înmulțim drojdie în el. În făina cusută, facem o adâncime și se toarnă drojdia dizolvată în ea. Așteptăm până când vor începe să "rătăcească". Adăugați ou bătut cu sare și unt. Frământăm aluatul moale, îl batem pe masă, se rostogolestează în castron și se acoperă cu un prosop. Tot ce poți face plăcinte!
Unt de aluat pentru plăcinte prăjite
ingrediente:
- făină - 2 articole;
- amidon - 1 lingurita;
- ouă - 3 bucăți;
- smantana - 2 linguri. linguri;
- zahăr - 1 lingura. lingură;
- sare - 1/3 linguriță.
preparare
Bateți ouăle cu sare și zahăr, adăugați smântână și amidon. Adăugați treptat făină și amestecați aluatul moale. Îl înfășurăm într-un film alimentar și lăsăm să ne culcăm câteva ore în frigider. Este foarte convenabil să pregătești aluatul din seară, iar dimineața, să beți plăcinte, gogoși și imediat într-o tigaie!
Cum să faci un aluat pentru plăcinte într-un panificație?
ingrediente:
- lapte - 1 articol;
- făină - 2,5 articole;
- ouă - 2 bucăți;
- ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
- unt - 50 g;
- drojdie uscată - 14 g;
- zahăr - 0,5 articole;
- sare - 0,25 tsp.
preparare
Se topește untul în lapte cald, se toarnă sub formă de paine. Adăugați toate ingredientele (nu uitați să satinați făina!) Și porniți programul de frământare a aluatului de drojdie. Apoi, participarea dvs. nu va fi necesară. Aluatul din filtru este foarte aerisit și ușor lipicios. Dar nu adăugați mai multă făină, ci pur și simplu uleiul pe mâini cu ulei vegetal.