În ciuda faptului că majoritatea magazinelor oferă o gamă largă de produse gata preparate din produse de patiserie, patiserii amatori preferă să prefere produse de patiserie. Pentru ei, am decis să colectăm o serie de recomandări și o rețetă dedicată felului de a găti un tort eclair.
Cum să gătești eclairi cu cremă de proteine la domiciliu?
Cele mai multe deserturi poartă o tehnologie simplă și o listă de ingrediente, iar succesul rezultatului depinde numai de capacitatea de a observa proporțiile și de a urma instrucțiunile. Reteta pentru eclairs nu este o excepție, deci dacă vă decideți să coaceți, urmați în detaliu recomandările descrise mai jos.
ingrediente:
Pentru test:
- unt - 75 g;
- apă 215 ml;
- făină - 125 g;
- ouă - 4 buc.
Pentru crema:
- ou alb - 2 buc;
- un vârf de acid citric ;
- zahăr granulat - 115 g.
preparare
Înainte de a pregăti aluatul preparat pentru eclairs, treceți făina printr-o sită și amestecați toate ouăle împreună. Puneți o cratiță pe foc cu apă și bucăți de unt în el. Atunci când lichidul se fierbe, se toarnă făina cusută prin apă și se frământă aluatul astfel încât să părăsească cu ușurință pereții. Păstrați focul de aluat al cremelor în foc cu agitare constantă, ar trebui să lăsați un strat subțire albicioasă pe părțile laterale ale vesela. Scoateți cratița de la căldură, amestecați masa și începeți să vărsați ouăle bătute în aluatul preparat, amestecând amestecul în mod continuu
Dacă nu știți cum să faceți o cremă pentru eclairi , atunci nimic nu poate fi mai ușor. Produsul nostru de umplutură pentru prăjituri va fi meringa italiană, pur și simplu vorba - o cremă de proteine cremă. Pentru el, se toarnă proteinele de temperatură în cameră într-un castron de oțet curat și degresat, apoi se presară acid citric în amestec până la vârfurile ferme. Se toarna zaharul 35 ml de apa si se pune pe foc mediu. Atunci când siropul atinge o temperatură de 120 grade (test pentru o minge moale), începe să-l turnați în porții în masa de proteine, în timp ce bateți energic ultimul mixer la cea mai mare viteză. Transferați crema într-o pungă sau seringă și completați-le cu coji goale din cremă. Eclairurile gata pot fi scufundate în ciocolată, iar tu poți să stropești doar cu zahăr pudră.