Brânza Ossetian brută este pregătită în modul de brânză și seamănă într-o oarecare măsură cu textura sa. Această brânză de brânză este servită în stare proaspătă sau folosită în rețetele de coacere, dintre care cele mai populare sunt faimoasele plăcinte ossețiene.
Osetian brânză - rețete de domiciliu
Pentru prepararea pepsinei cu branza Ossetian va fi nevoie. Uneori se vinde în tablete sau sub formă de soluție. Mai jos vom da proporțiile pentru prepararea brânzei cu pulbere de pepsină, dar o puteți adapta la enzima disponibilă la îndemână.
ingrediente:
- lapte - 5,6 litri;
- pepsină pe vârful cuțitului;
- smântână - 460 g.
preparare
Laptele la temperatura camerei este fermentat cu smantana. Ca parte a amestecului rezultat, dizolvați bine pulberea de pepsină și adăugați-o la restul laptelui cu smântână. Masa începe rapid să se prăbușească. Acoperiți recipientul cu brânza viitoare și lăsați-l la căldură timp de aproximativ o oră. Nu atingeți brânza pentru a forma un cheag uniform și uniform. După o oră, tăiați cheagul format pe suprafață cu un cuțit în pătrate egale. Lăsați un recipient cu brânza viitoare timp de încă o jumătate de oră, pentru a permite ca aglomerările să se scufunde în fund. Transferați cu grijă aglomerările de brânză într-o gaură de tifon cu două straturi, asamblați marginile și lăsați brânza sub sarcină timp de câteva ore. La sfârșitul timpului alocat, brânza Ossetian la domiciliu va fi gata, rămânând doar să-i stropi părțile cu sare.
Dacă intenționați să lăsați brânza pentru depozitare, apoi o scufundați în saramură concentrată.
Cum să faci brânză din Osetia acasă?
ingrediente:
- lapte - 4,3 l;
- chenar enzimă - 1 flacon;
- iaurt - 65 ml;
- o lingurita de sare;
- plante uscate pentru stropire.
preparare
Se încălzește ușor laptele și se diluează o cantitate mică de iaurt în el. Lăsați amestecul să fermenteze timp de o jumătate de oră și, între timp, diluați flaconul de enzime de cheag în apă, urmând proporțiile specificate în instrucțiuni.
Se toarnă enzima diluată în lapte, se amestecă, se acoperă vasele și se lasă o oră. După un timp, tăiați cheagul de brânză în porții cu un cuțit. Se lasă cheagurile să se scufunde în fund timp de aproximativ 15 minute, apoi se separă de ser, se răstoarnă peste tifon și se lasă sub sarcină timp de 3 ore. Sareți suprafața brânzei și stropiți cu ierburi (dacă doriți).
Dacă nu știți cum să păstrați brânza Osetian acasă, apoi înmuiați capul de brânză într-o soluție salină puternică pentru ao menține mult timp sau lăsați-o să se usuce ușor și să se servească imediat.