Orice gurmand care a încercat cel puțin o dată plăcintele osetine, ale căror rețete sunt tradiționale, va dori în mod necesar să repete experiența sau chiar să învețe cum să le pregătească independent. Dar gătirea plăcilor osetine nu este atât de dificilă!
Aluat pentru plăcinte ossețiene
Aluatul este foarte simplu: aveți nevoie de drojdie, apă, puțină sare și puțin zahăr. Rețeta poate include lapte, kefir, smântână și ouă. Este nevoie de mai mult unt pentru a lubrifia plăcurile pregătite. Mai întâi, pregătește aluatul pentru aluat: turnați puțin lapte cald în ceașcă și dizolvați în el 1 linguriță de zahăr, adăugați drojdia rumenită, se amestecă bine. Drojdie ar trebui să se dizolve complet. Într-un loc cald, mirosul se va ridica în 15-30 de minute - îl vom turna într-un castron mare. Vom adăuga un ou, smântână, kefir (toate produsele nu trebuie să fie reci). Adăugăm, de asemenea, un vârf de sare și se amestecă bine. Vom adăuga treptat făină și, mâncând periodic mâinile cu ulei vegetal, vom frămânța aluatul. La început, aluatul este vâscos, iar atunci când este potrivit, este moale și ascultător. Acoperiți aluatul cu un șervețel curat de lenjerie și puneți-l într-un loc cald timp de o oră și jumătate.
umplere
Umplutura pentru plăcatele ossețiene poate fi foarte diferită, de fapt, în funcție de tipul de umplutură, acestea sunt clasificate: cu brânză - Ualibah, chiri, habizdzhin, plăcintă osetă cu cartofi și brânză - cartofi, frunze de sfecla zdrobită și brânză - tsakharajin - fuddzhin, plăcintă osetă cu varză și brânză - kabustadzhin, cu fasole - hadurjin, cu dovleac zdrobit și brânză - davodzhin.
Gatiti carnea de oase
Deci, plăcinta Ossetiană cu carne (în Osetia se obișnuiește să servești 3 plăcinte dintr-o dată, deci să calculăm placinta corespunzătoare).
Pentru test, veți avea nevoie de:
- 30-35 g de drojdie;
- 500-700 g făină de grâu;
- o jumătate de pahar de lapte;
- 1 ceașcă de chefir;
- 2 linguri de smantana;
- 1-2 oua;
- 1 lingurita de zahar;
- un vârf de sare mare.
Pentru umplere veți avea nevoie de:
- 1 kg de carne cu conținut scăzut de grăsimi (este bine să luați jumătate de carne de vită cu carne de oaie);
- 1 ceapa mare;
- 3-4 catei de usturoi;
- piper negru macinat;
- ardei roșu;
- sare.
Mod de preparare:
Este bine să aveți un bulion de carne și un unt pentru lubrifierea manuală. Frămurăm aluatul. În timp ce este potrivit, pregătim umplutura de carne: ceapa, carnea și usturoiul vor fi trecute printr-o mașină de măcinat cu carne (utilizați o duză medie). Piper și adăugați umplutura rezultată, dacă este necesar adăugați câteva linguri de bulion, amestecați cu atenție și puneți-le într-un loc răcoros. Aproape de aluat, trebuie să vă puneți și să puneți bine. Să alungăm aluatul în 3 părți aproximativ egale. Dintr-o parte vom forma un tort subțire (altfel aluatul se poate rupe). În mijloc, puneți o diapoziție mică de 1/3 din umplutura preparată din carne. Acum vom aduna marginile în centru și o vom asigura bine. Să praful de prăjit cu făină și ușor razmomnem de la centru la margini, diametrul aproximativ ar trebui să fie obținut în centimetri aproximativ 30-40. Pentru a ieși din abur, facem pe suprafața plăcii mai multe incizii mici, sub forma oricărui tipar, care nu se taie și nu trece.