Acum, kvass nu este la fel de popular ca în Rusia, când această băutură a fost folosită nu numai pentru călcarea setelor, ci și pentru scopuri medicinale. Una dintre cele mai bune opțiuni este quass pe un ferment de la făină de secară, plină de vitamine și utile pentru metabolism. Vom descrie mai multe variante clasice de pregătire.
Rețeta de quass din făină de secară cu aluat
Pregătirea propriului demaror - procesul, deși simplu, dar destul de lung, astfel încât să-l alocați de îndată câteva zile.
ingrediente:
- fermentare cu stafide - 500 ml;
- apă - 8 litri;
- zahăr - 75 g.
preparare
Într-o găleată de kvass este necesar să pregătiți aproximativ 500 ml de aluat, deci luați făina de secară într-un borcan de jumătate de litru și amestecați-l cu câteva linguri de zahăr. Începeți treptat turnați apă caldă, aducând amestecul de făină într-o consistență cremoasă. Pentru a accelera procesul de maturare a drojdiei pot fi adăugate la drojdie, dar trebuie avut în vedere că nu este ușor să-și ia gustul și, prin urmare, stafide (10-15 buc.) Poate fi o alternativă, care nu este spălată de starter. Lăsați aluatul într-un borcan cu un volum de mai mult de jumătate de litru în căldură timp de câteva zile, înainte de a cumpăra salvie de acid și crește în volum.
Când solul este gata, acesta poate fi utilizat pentru a pregăti 10 litri de kvass. Pentru aceasta, aluatul este diluat cu apă până la o consistență cremoasă. Apoi adăugați 8-8,5 litri de apă fierbinte la pasta preparată. Acoperiți recipientul cu baza capacului cuvei, înfășurați-l și lăsați-l timp de 4-5 ore sau până când totul se răcește la aproximativ 36-38 grade. După un timp, la baza răcită se adaugă un aluat. După adăugarea fermentației, recipientul cu kvass este introdus din nou în căldură timp de 6-7 ore, apoi este ușor drenat de pe gros, filtrat și răcit înainte de utilizare.
Acest quass pe aluatul de făină de secară poate fi preparat din restul terenului (sourdough), luându-l într-un borcan și activând-o, amestecând cu trei linguri de făină și câteva linguri de zahăr.
Pregătirea de quass din făină de secară pe aluat
Frunzele de casă albă din făină de secară sunt făcute nu mai puțin de 4 zile. Această drojdie nu adaugă drojdie industrială și, prin urmare, procesul de maturizare poate dura mult timp, dar pe cale de ieșire veți obține o băutură absolut naturală.
ingrediente:
Pentru starter:
- făină de secară - 145 g;
- zahăr - 10 g;
- apă 230 ml.
Pentru kvass:
- apă - 2,8 litri;
- rachiu - 230 ml;
- "Uscat" kvass - 7 linguri. linguri;
- zahăr - 115 g.
preparare
Drojdia trebuie preparată în avans, cu 4 zile înainte de amestecarea ingredientelor pentru kvass. Se amestecă aproximativ jumătate din făină, jumătate din apa întregă și un vârf de zahăr. Lăsați un recipient de aluat în căldură pentru o zi întreagă. După aceea, fermentația este alimentată cu câteva linguri de făină, o cantitate mică de apă (suficientă pentru a reveni la consistența cremoasă) și zahăr. Plecăm într-o altă zi. Repetați procedura de adăugare a ingredientelor rămase și turnarea de două ori mai mult.
Când aluatul este gata, puteți proceda și pregăti propriul quass. Pentru a face acest lucru, aproximativ 230 ml de starter ar trebui diluați cu apă filtrată la rece împreună cu zahărul și "uscata" cuvă, care poate fi ușor cumpărată de la orice magazin. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați-l la căldură pentru a doua zi. După ce fermentația este completă, băutura trebuie filtrată prin capacul de tifon cât mai atent posibil, fără a afecta sedimentul (sourdough) de pe fund. După percolare, băutura poate fi răcită înainte de utilizare și se lasă aluatul în frigider până la următoarea preparare, alimentând o lingură de făină de secară săptămânal.