În conformitate cu clasificarea internațională, această brandy (cognac, fr.) Este o băutură alcoolică puternică produsă prin tehnologie specială din materialele vitivinicole ale anumitor soiuri de struguri din limitele geografice strict definite ale regiunii regiunii Poitou-Charentes, departamentul Charentes din Franța, unde se află orașul Cognac de unde a venit numele).
Toate celelalte băuturi similare, inclusiv cele preparate pe bază de distilate din vin de struguri, se numesc brandy.
În URSS și ulterior în Rusia și în alte țări din spațiul post-sovietic există o înțelegere a problemei și chiar actele GOST R 51618-2009 pentru o băutură tare numită "Cognacul rusesc". Conform specificațiilor tehnice ale GOST, acest produs vinicol cu o fracție volumetrică de alcool etilic nu este mai mic de 40,0%. Iar băuturile spirtoase de cognac sunt obținute prin metoda distilării fracționate din vinuri (vin de struguri) și învechite în butoaie de stejar timp de cel puțin 3 ani.
Trebuie să înțelegem că vrem să luăm o băutură care să fie cât mai aproape posibil de GOST din "Cognacul rusesc", descrisă în condițiile tehnice.
Cum de a face un cognac de casă de cognac gustos de casă?
Pentru distilare avem nevoie de vin, adică din vin de masă de casă, care a fost vărsat fără zahăr timp de 40 de zile. Mai bine vin alb sau roz, deși posibile opțiuni interesante și vinuri întunecate.
Pregătirea vinului
Sucul de struguri se toarnă în butoaie de lemn și se închide cu un dop sau se toarnă în sticle de sticlă (lăsând puțin spațiu), se închide și se îndepărtează un tub flexibil, capătul căruia este scufundat într-un recipient de apă (acest lucru se numește blocare cu apă). În varianta cu recipiente de sticlă puneți tubul în ziua a 2-3-a, când sucul se va fermenta. După 40 de zile avem vin, îndepărtați-l cu drojdie cu ajutorul unui tub și puteți fi distilat.
Prepararea distilatului
Obținerea distilatului din vin este cel mai bine prin aparatul cu piese din cupru. Distilatul primar obținut este distilat pentru a doua oară - acum avem produsul inițial pentru "coniacul" de uz casnic. Ar fi bine, desigur, să supuneți distilatul la o purificare suplimentară (precipitare + filtrare).
Pregătirea "cognacului" de origine
Măsurăm cu alcoolometrul puterea distilatului de vin obținut de purificare dublă. Dacă conținutul de alcool etilic este mai mare de 43% - se diluează cu apă pură neclorurată la o concentrație de 40-43%. Acum umpleți distilatul într-un butoi de stejar pregătit. În prealabil, este necesar să pregătiți un butoi: turnați apă în el și țineți-l timp de câteva zile, la nit și apoi drenați apa.
Stochează butoaiele umplute într-o pivniță cu umiditate medie, care se întoarce periodic, timp de cel puțin 3 ani. Dacă așteptați încă 2-3 ani, rezultatul va fi și mai interesant, în general, cu atât mai mult, cu atât mai bine. Dacă nu aveți butoaie sau o pivniță sau nu doriți să vă dezamăgiți cu butoaie, puteți turna distilatul în sticle de sticlă și le puteți pune în batoane uscate de stejar sau chipsuri - acestea vor da culoarea și gustul. Sticlele trebuie, bineînțeles, bine etanșate.
Pentru a face un cognac rapid din lună, în loc de bastoane de stejar, puneți niște chipsuri de stejar în flacon și umpleți cu distilat preparat (vezi mai sus). Pe jetoane, procesul de insistență va fi mai rapid - veți vedea în funcție de culoare. Vrei chiar mai repede - folosiți rumegușul de stejar, numai atunci este necesar să vă deplasați, folosind filtre eficiente.
În cele mai multe zone ale spațiului post-sovietic, în care strugurii nu sunt cultivate în masă, oamenii sunt interesați de rețete mai simple pentru a face "cognacul" de casă de lună (de obicei cereale, uneori fructe sau legume).
În aceste cazuri, acționăm în același mod ca în cazul lunii de struguri (vezi mai sus). Rezultatul, desigur, va fi complet diferit, dar, totuși, datorită manipulărilor cu chips-uri sau chipsuri de stejar, luncafinul este, într-un anumit mod, înnobilat și dobândește tonuri suplimentare de gust. Rezultatele bune pot fi obținute cu ajutorul lunii de la materii prime de fructe. Apropo, utilizarea de rumeguș are, de asemenea, un plus, ei colectează uleiuri fusel.
Ei bine, și principala regulă de gătit băuturi tari făcute la domiciliu: faceți-vă timpul și faceți totul cu atenție, apoi rezultatele vă vor plăcea, pe cele interne și, probabil, vă vor surprinde plăcut oaspeții.