Cidrul este o băutură spumante răcoritoare cu conținut scăzut de alcool, de culoare aurie, cu o putere cuprinsă între 1 și 8%, obținută ca urmare a fermentării sucului de fructe, de obicei măr, mai puțin de pere (în acest caz, se numește perry, poare franceză, perada spaniolă). )). De obicei, cidrul este preparat fără adăugarea drojdiei cu șampanie suplimentară. Prin conținutul de zahăr, cidrul poate varia foarte mult de la uscat la dulce.
În mod tradițional, cele mai bune cidruri de calitate sunt produse în Franța în regiunile Bretania și Normandia. Cidrul este, de asemenea, foarte popular în Spania, Germania și Marea Britanie. Recent, Rusia a creat și producția de cidru.
Cidru de pere este pregătit conform aceleiași tehnologii ca și cidrul de mere. Gata de cid de pere se transformă de obicei mai dulce și are o rezistență de 5 până la 8,5 grade.
Vă spun cum să faceți cidru de cidru acasă, desigur, aceasta este o rețetă puțin simplificată, care, totuși, vă permite să obțineți rezultate destul de bune. Trebuie remarcat faptul că perele, cel mai potrivit pentru prepararea cidrului, ar trebui să fie suculent și dulce, cu un element de gust acru la gust. Creșteți conținutul de zahăr prin adăugarea de zahăr sau miere, aciditatea poate fi mărită prin adăugarea de suc de mere din fructe dulci și acri.
Rețetă pentru cidru de pere
ingrediente:
- pere de copt dulce suculent (du-te și cădea);
- apă;
- zahăr.
preparare
Pereții sunt spălați cu apă rece, spălați destul de ocazional, pentru a nu spăla ciupercile naturale de pe coajă (astfel încât mustul să fermenteze rapid). Puneți fructele într-un recipient kadushku curat sau emailate și lăsați-le câteva zile, astfel încât fructele să fie pe deplin coapte și chiar suprasolicitate.
Am tăiat pere de coapte, eliminând locuri putrezite, nuclee cu oase și tulpini.
Prima noastră sarcină este de a obține piure de pere, pentru aceasta aveți nevoie să mănânci fructele în orice mod convenabil (mașină de tocat carne electrică puternică, combină de recoltat, blender, concasor special).
Pireul de piure umple un vas curat de email, sticlă sau plastic pentru 3/4 (în procesul de fermentare, volumul mustului crește). Strângeți recipientul cu tifon și lăsați-l în căldura zilei timp de 3-5, în acest timp cartofii piureți trebuie să rătăcească.
Noi pregătim mustul. Se filtrează piureul fermentat, se toarnă sucul într-un recipient separat. În restul maselor groase de pere se toarnă apă la o viteză de aproximativ 1/4-1 / 3 din sucul obținut. Se amestecă și se filtrează. Lichidul rezultat este amestecat cu sucul și cu zahăr adăugat sau cu miere florală naturală la o rată de 100-400 g pentru 10 litri de must. Cu cât suntei mai dulce, cu atât mai puternic va fi cidrul.
Umpleți mustul îndulcit în sticle pentru 3/4 din volum (cel mai convenabil 10-25 litri). Timp de 3 zile, lăsăm sticlele legate cu tifon, cald, apoi trecem într-o încăpere mai răcoroasă, dar cu o temperatură plus și setați imediat obturatorul de apă pe fiecare flacon. Pur și simplu, un tub de plastic (de exemplu, cum ar fi dintr-un picurător sau puțin mai gros) trebuie să părăsească dopul închis ermetic sau capacul flaconului, capătul tubului trebuie să fie scufundat într-un borcan cu apă.
Fermentarea are loc în decurs de 40 de zile, după care se elimină eliberarea activă de gaze din must.
Deschiderea ușoară a sticlei, presați din nou cidrul preparat în recipiente curate, cu ajutorul unui tub (pornire, cum ar fi vărsarea benzinei).
Aici, vă puteți bucura deja de un minunat tânăr spumant de cid. Apoi, băutura trebuie să fie supusă șampaniei. Se toarnă cidrul de pere în sticle de sub șampanie, pe care îl sigilăm cu dopuri întregi de șampanie, după care întotdeauna facem blocuri de sârmă pentru dopuri.
Există o metodă mai simplă: se toarnă cidru în sticle de plastic curate din limonadă sau bere și se înșurubează bine pe ele din plastic.
Sticlele sunt depozitate într-o cameră rece, de preferință într-o poziție semi-persistentă timp de cel puțin 2 luni. În acest timp va fi șampanie, cidrul va deveni mai "liniștit", "perla", dar mult mai rafinat.
În ultimul moment. Dacă ați făcut o mulțime de cidru de par și începe să se deterioreze - distilați-l printr-un aparat de distilare bun, veți obține o băutură minunată - rakia de pere. Dacă vărsați acest rakiyu într-un butoi de stejar, după un timp veți obține o brandy de pere.
Rețetă pentru cidru de cocos în limba engleză
ingrediente:
- cidru de pere - 1 l;
- portocaliu - 0,5-1 buc.;
- unt natural - 10-20 g;
- cuișoare - 2 inflorescențe;
- scorțișoară naturală;
- zahăr sau miere - la gust.
preparare
Vom lăsa portocala cu apă clocotită și vom îndepărta zestul (de preferință cu un cuțit special). Puneți coaja într-o cratiță, adăugați cidru de pere, zahăr, scorțișoară și cuișoare. Vom încălzi focul cel mai mic, aproape până la fierbere. Se filtrează, se adaugă unt și puțin suc proaspăt de portocale. Servim cald.