Glazura reflectată

Acest articol este util pentru iubitorii de coacere la domiciliu. În ea vom spune cum să faceți o acoperire oglindă pentru prăjituri, produse de patiserie sau alte produse de cofetărie. Cu acest glazură, prăjiturile de casă se vor transforma într-o adevărată capodoperă culinară. Și toată lumea va fi sigură că aceasta este lucrarea unui cofetar profesionist.

Oglinda glazura - reteta

ingrediente:

• ciocolată neagră sau lapte - 150 g;
• zahăr - 150 g;
• apă 75 ml;
• gelatină - 2 lingurițe. linguri;
• miere - 150 g;
• Lapte condensat - 150 g.

preparare

Gelatina este turnată în castron, se toarnă jumătate din apă și se lasă timp de 30 minute. În preparat se toarnă apa rămasă, se adaugă mierea cu zahăr și se aduce la fierbere un mic foc. Se fierbe minutele 2, apoi se scoate vasul din foc, se toarnă lapte condensat și se amestecă. Acum adăugați gelatina umplută și bucăți de ciocolată. Se amestecă până se omogenizează. După aceea, răciți gheața la temperatura camerei și aplicați-o pe tort. Și că glazura a ieșit într-adevăr oglindă, trebuie să urmați niște reguli simple: glazura ar trebui să fie turnat cu o lingură, nu ar trebui să fie nivelat pe suprafața produsului. Ar trebui să se scurgă. După aplicarea produsului cu glazură, lăsați ceasul pentru 2.

Oglindă de acoperire cu ciocolată

ingrediente:

• ciocolată cu un conținut de cacao de 53% - 300 g;
• ciocolată cu conținut de cacao 70% - 100 g;
• zahăr - 150 g;
• apă - 30 ml;
• gălbenuș - 1 bucată;
• ou - 2 bucăți;
• cremă 35% grăsime - 520 ml.

preparare

În tigaie, se toarnă în apă, se toarnă zahărul și se aduce la fierbere la căldură scăzută, zahărul trebuie caramelizat. Am bătut ouă și gălbenușuri cu un mixer. Cu un șarpe subțire, turnați caramelul rezultat. Continuați să bateți până când masa sa răcit la 35-40 de grade. Am topit ciocolata și i-am turnat în restul ingredientelor cu un șarpe subțire. La o viteză redusă, bateți crema până la lux. Introduceți jumătate din amestecul de ciocolată și amestecați-l cu șlefuitorul până se uniformizează. Apoi adăugați restul de cremă și amestecați din nou.

Glazura de oglinda color

ingrediente:

• glucoză - 300 g;
• apă 150 g;
• zahăr - 300 g;
• lapte condensat - 200 g;
• ciocolată albă 300 g;
• gelatină - 20 g.
• alimente colorante - câteva picături.

preparare

Gelatina se înmoaie în apă rece. Apa cu zahăr și glucoză este adusă la fierbere. Adăugați ciocolată, lapte condensat, gelatină îmbibată și stoarsă. Apoi adăugăm colorarea produselor alimentare. Apoi veți obține o glazură de oglindă colorată. Se amestecă totul cu un mixer. Scoatem masa în frigider pentru noapte. Apoi, încălziți-l la o temperatură de 35 grade și folosiți-l pentru scopul dorit.

Alb glazură oglindă

ingrediente:

• ciocolată albă - 300 g;
• zahăr - 300 g;
• sirop de glucoză - 300 g;
• lapte - 200 ml;
• gelatină - 30 g;
• apă - 150 ml.

preparare

În apă rece, înmuiați gelatină. În tocană se toarnă apă, adăugați zahăr, lapte și aduceți la fierbere. Se toarnă siropul de glucoză și se aduce din nou la fiert. Se scoate din căldură, se adaugă gelatină și se amestecă până se dizolvă complet. Se toarnă amestecul printr-o sită pe ciocolată și se amestecă până se netezeste. Am frecat masa cu un blender submersibil. Și astfel, în timpul procesului, aerul nu intră în masă și blisterele nu se formează la suprafață, amestecătorul trebuie să fie scufundat la un unghi de 45 de grade. Glasați pentru noaptea pe care o lăsăm în frigider și, imediat înainte de utilizare, încălziți-l la o temperatură de 35-37 de grade. Puteți aplica un strat de glazură pe produs, puneți-l în frigider să înghețe și, în aproximativ 2 ore, aplicați modele realizate cu un glazură de culoare diferită.