Aproape toți dintre noi iubim kebaburile de shish, principiul preparării cărora este cunoscut din cele mai vechi timpuri. Înainte de tratarea termică pe cărbuni deschisi, carnea pentru kebab shish este de obicei marinată în diverse moduri. Marinatele pentru carne pe kebab shish pot fi alcătuite din ingrediente diferite - aceasta este la fel de mult cum vă place.
Despre compoziția marinadei
Câți iubitori de carne, atât de multe opinii, cât este mai bine să marinați un kebab de shish. Cele mai des folosite astfel de amestecuri pentru carne de marinat:
- simplu marinată simplă (oțet de fructe, ulei vegetal, condimente uscate, ierburi zdrobite, usturoi, muștar);
- lapte de brânză în stil indian (iaurt sau kefir, usturoi, cuișoare, turmeric, ardei roșu, scorțișoară, cardamom);
- marinată acută (iaurt, ardei roșu, usturoi, suc de citrice proaspăt - var sau lămâie);
- marinată pe bază de sos de soia (sos de soia, condimente uscate, ghimbir, usturoi);
- marinada de lamaie (uleiul de măsline, sucul de lămâie proaspăt stors, coaja de lămâie, oregano și menta proaspătă) este o alternativă excelentă la marinada de oțet;
- Veche marinată rusă pe bază de kvass cu miere, ceapă și oregano.
Trebuie remarcat faptul că includerea cepei în marinate nu este plăcută de toată lumea datorită gustului caracteristic. Același lucru se poate spune despre marinatele de lapte acru. Uneori marinatele sunt pregătite pe baza vinurilor de masă sau chiar a berii - se dovedește și ea bine. Puteți include în compozițiile de amestecuri de pastă de tomate și adjika.
Rețetă pentru marinată
Pentru a înțelege cât de gustos este să marinați un kebab shish, trebuie să încercați mai multe opțiuni și să alegeți cel care va fi cel mai bun. Oferim o rețetă bazată pe 2 kg de carne.
ingrediente:
- vin de lumina casa - 2 cani;
- 1 suc de rodie proaspăt stors;
- condimente "hops-suneli" - 1 lingura. lingură;
- Usturoi tocat - 4 cuișoare;
- ierburi mărunțite (patrunjel, tarhon, etc.)
Pregătiți această marinadă și puneți carnea, tăiată în bucăți, în ea timp de 8 ore - veți obține un adevărat kebab shish cais, foarte gustos.
Opțiuni rapide
Luați în considerare câteva modalități de a mânca rapid un kebab shish.
Desigur, trebuie să luăm carne nu este foarte vechi. Bucățile de carne nu ar trebui să fie prea mari, atunci vor fi decolorate mai repede.
Cel mai bine este să folosiți un dispozitiv special - un marinar (vândut în magazinele de electrocasnice).
Puteți adăuga puțină apă gazoasă în marinadă, zdrobi ingredientele cât mai mult posibil, puneți carnea într-un recipient etanș (de exemplu, un borcan cu un capac bine închis), se toarnă marinada și se scutură periodic - după 2 ore se poate găti.
Dar, bineînțeles, este mai bine să țineți mai mult și, ideal, noaptea. În condiții de mars, se poate agita scurt carnea cu o marinadă într-o pungă de plastic. În cazul în care carnea nu rămâne în plastic pentru o lungă perioadă de timp și cu o mare căldură, nu se va întâmpla nimic teribil. Această metodă, totuși, nu poate fi considerată clasică. Gurmatorii nu se potrivesc.
Despre feluri de mâncare
Există opinii diferite cu privire la care feluri de mâncare pentru a murat shish kebab.
Pentru carnea de marinat (bine, și nu numai carnea), bineînțeles, este mai bine să folosiți sticlă, ceramică sau email. Este greu de folosit oțel inoxidabil sau ustensile de titan (deși acestea nu sunt cele mai grave opțiuni), să nu mai vorbim de ustensile din aluminiu sau plastic. Cu o lungă (mai mult de 2 ore) constatare în feluri de mâncare din aluminiu sau plastic, substanțele neprofitabile care rezultă din interacțiunea marinadei și a suprafeței felurilor de mâncare pot intra în carne.
Despre timp
Cât de mult trebuie să mănânci kebabul de shish depinde de câțiva factori: gradul și vârsta cărnii, compoziția marinadei, temperatura și modul în care se prepară kebabul shish. Marinam carnea pe kebab shish de la 2 la 12 ore maximum. Mai mult, nu are sens - își pierde gustul specific, care, în cazul kebab-ului bun de shish, ar trebui să fie suficient de pronunțat.
În cazul în care călătoria în natură trebuia amânată, se pune întrebarea câte se poate stoca kebabul marinat. Timpul de depozitare a cărnii în marinadă depinde de tipul de marinadă. Dacă folosim marinade pe bază de produse lactate fermentate sau sucuri de fructe, atunci nu mai mult de o zi. În marinate pe bază de vin sau bere - până la 3 zile, pe raftul frigiderului, desigur. În marinata cu roșii puteți stoca mai mult, deoarece roada în sine este un conservant excelent. Nu depozitați carnea timp îndelungat în marinate cu ceapă.