Baza acestui cookie este jumătate de migdale și biscuiți, iar umpluturile sunt foarte diverse. Aceasta și lamaie, cafea, ciocolată, smântână și așa mai departe. În consecință, culoarea și gustul cremei sunt coloranți selectați, care culorizează aluatul.
Unul dintre principalele ingrediente ale acestui desert francez este făina de migdale. Nu este atât de ușor de găsit în vânzare, și merită foarte mult. Este mai ușor să o faci acasă, pentru că ai nevoie de 250 de grame de migdale crude. Dar trebuie să fie curățat de piele. Pentru a face acest lucru, îl turnăm cu apă clocotită timp de 3 minute, apoi se scurge și se toarnă apă rece. Deci facem de 2 ori. Din căderea temperaturii, pieile se separă cu ușurință de piulițe. Și apoi, nucile deja curățate sunt uscate în cuptor la 100 de grade timp de 1,5 ore. Apoi am pus 50 de grame într-un măcinător de cafea și l-am transformat în făină, apoi satinat din bucăți mai mari. Astfel, din 250 g de migdale se obțin 200 g de făină.
Cum să gătești macaroane în casă?
ingrediente:
- cremă 33% - 100 ml;
- ciocolată amară - 100 g;
- făină de migdale - 200 g;
- zahăr pudră - 200 g;
- ou - 6 bucăți;
- zahăr - 200 g;
- apă 75 ml.
preparare
Se amestecă făina cu pudră de zahăr, separăm gălbenușurile de ouă, nu vor fi necesare. Proteinele sunt șterse printr-o sită, astfel încât devin lichide și se împart în două părți egale. O parte este adăugată la pulbere cu făină și frecată cu o spatulă, dar nu o măturică, astfel încât să nu se formeze aer. Pe sobă puneți tigaia cu apă, turnați zahărul și gătiți caramelul. Între timp, amestecați restul proteinelor în spumă de aer. Caramelul gata vine în 3-3,5 minute, când siropul va fi de 118 de grade. Apoi îl toarnăm într-o scurgere în veverițe și amestecăm cu măturică.
Acum amestecați aluatul de migdale și proteine. Și aici nu este necesar să încercați să păstrați maximum de aer, purtați-l cu o lopată. Aluatul ar trebui să devină destul de fluid, dar nu lichid.
Luăm o foaie, o acoperim cu pergament, putem desena stencils pentru pechenyushek. Aluatul este transferat într-o pungă de cofetărie și l-am așezat la o distanță de 2 centimetri unul de celălalt, cu diametrul de 3,5-4 cm. Pentru a obține partea dreaptă, l-am bătut pe masă și lăsăm-o timp de 30 de minute pentru ca aluatul să se usuce. Cuptorul este încălzit la 165 de grade.
Între timp, pregătiți o cremă pentru macaroane. Crema caldă, dar nu fierbe, turnați ciocolata și lăsați-o să se încălzească puțin și se topesc. Apoi, corola este coborâtă până la fundul rezervorului și ne amestecăm, fără a ridica corola, pentru a nu introduce aer în ganache.
Când coaceți bucăți pentru macaroane în minutele 4 și 8, trebuie să deschideți cuptorul pentru a obține un abur suplimentar. În toate acestea va dura 10-12 minute, macaroanele ar trebui să fie crocante de sus și puțin umed în interior. Semifabricatele trebuie scoase imediat din tigaie și lăsate să se răcească. Acum conectăm jumătăți, smulgeți cu un strat gros de cremă.
Mulți oameni au o întrebare, cum să gătești macaroane de paste fără migdale acasă. Puteți încerca înlocuirea migdalelor cu alune, de exemplu, cu semințe de dovleac. Gustul, desigur, se dovedește diferit, dar puteți, de asemenea, să experimentați.