În industrie, un astfel de sirop este realizat prin hidroliza în mai multe etape a amidonului de porumb, ca urmare a faptului că amidonul în sine se descompune la glucoză. Amestecul obținut este aromatizat cu stabilizatori, astfel încât produsul să nu cristalizeze în timpul perioadei de depozitare. La domiciliu, repetarea tuturor etapelor de producție nu va funcționa, deoarece produsul final va fi mai puțin stabil, dar este posibil să se producă sirop de porumb cu propriile mâini. Ca rezultat, veți obține un produs mult mai natural cu aceleași proprietăți ca și produsul achiziționat.
Cum să faci sirop de porumb acasă?
Siropul de porumb este gătit aproape în același mod ca siropul de zahăr obișnuit, cu excepția porumbului, care este folosit ca bază. La domiciliu, puteți găti atât sirop de zahăr ușor, cât și întuneric, mai mult ca melasa. În primul caz, în rețetă se utilizează un pahar de zahăr alb obișnuit, iar în al doilea caz - un volum similar de zahăr brun.
Mulți sunt, de asemenea, interesați de rețeta de preparare a siropului de porumb din amidon, dar faptul că într-o bucătărie simplă este mult mai ușor să folosiți un bulion de porumb bogat în amidon decât să hidrolizați amidonul uscat deja pregătit cu o enzimă specială (alfa-amilază). De aceea, vă recomandăm să vă opriți după următoarea rețetă, mai ales că tehnica simplificată nu va afecta rezultatul.
Sirop de porumb - rețetă
ingrediente:
- zahăr brun - 1 articol;
- Porumb - 3-4 coți;
- apă - 1,2 l;
- zahăr alb - 960 g;
- extract de vanilie - 1 lingura. lingură;
- sare - 2 lingurite.
preparare
- Înainte de a prepara sirop de porumb, tăiați știfturile de porumb în 3-4 părți, după care le-ați curățat anterior de frunzele exterioare și de stigmate.
- Umpleți știuleții cu apă și lăsați la foc mediu timp de aproximativ o jumătate de oră sau până când volumul de apă este redus la jumătate.
- Tulpina de bulion rezultat și se amestecă cu două tipuri de zahăr, sare și extract de vanilie. Acesta din urmă este destinat să ofere aroma siropului, deoarece nu este un ingredient obligatoriu.
- Se fierbe siropul la o temperatură de 235 grade (etapa "minge moale"), apoi se îndepărtează siropul de la căldură și se răcește înainte de utilizare.
- Depozitați acest sirop ar trebui să fie într-un container etanș, în frigider. Dacă se formează încă cristale de zahăr, va fi suficient doar pentru a reîncălzi ușor siropul cu adăugarea a două linguri de apă fierbinte.
Inversati sirop de porumb - reteta
Dacă nu știți ce să înlocuiți siropul clasic de porumb, încercați să preparați sirop invertit. În ciuda denumirii dificile, este elementară pregătirea unui astfel de produs. De fapt, acesta este un sirop de zahăr simplu, preparat prin încălzirea zahărului cu apă în prezența acizilor. Prefixul "invers" în acest caz înseamnă că, în procesul de încălzire, sucroza sa rupt în glucoză și fructoză.
ingrediente:
- zahăr - 290 g;
- porumb - 70 ml;
- apă 50 ml;
- acid citric - 1/3 tsp.
preparare
- Amestecarea zahărului cu apă și decoctarea de la porumb, așteptați dizolvarea cristalelor și adăugați acidul citric.
- După agitare, lăsați sărurile gătite timp de aproximativ o jumătate de oră sau până când temperatura este de 108 de grade.
- Acum, picurăți un sirop pe o farfurie rece și apoi frecați picătură între degete și stoarceți-le. Dacă siropul a atins un fir gros, este gata. Un astfel de produs poate fi depozitat într-un container de sticlă la temperatura camerei timp de aproximativ 3 săptămâni.