O cremă de proteine pentru un tort este potrivită pentru acoperirea și decorarea produselor. Cu un design adecvat, o substanță blândă, luminoasă și aerisită este usor depozitată cu o pungă sau seringă de cofetărie, care ține perfect forma și completează armonios gustul oricăror prăjituri.
Cum sa faci o crema de proteine?
Pentru a pregăti o cremă de proteine pentru un tort la domiciliu, veți avea nevoie de componente simple și întotdeauna disponibile, timp foarte scurt și de dorința de a înțelege rețete simple care vor fi făcute și mai ușor dacă vă amintiți următoarele:
- Prepararea cremei de proteine începe întotdeauna cu prepararea produsului original. Pentru a face acest lucru, spălați bine, ștergeți ouăle și uscați și separați proteinele de gălbenușuri, care în acest caz nu vor fi necesare.
- Proteinele răcite se biciuiesc mai repede și mai ușor, dar se păstrează forma și se așează mai ușor. Prin urmare, dacă rezultatul final este destinat decorării tortului, baza nu poate fi răcită, ceea ce va aduce beneficii doar texturii cremei.
- Va fi mai ușor să biciuiți un vârf de sare, iar acidul citric neutralizează dulceața excesivă și albumează spuma de proteine.
- Atunci când proteinele biciuite sunt combinate cu o altă bază, ele sunt introduse în porții, intervenind ușor cu ajutorul unei spatule cu mișcări unice de la partea de sus în sus sau amestecând suplimentar cu un mixer (conform rețetei).
Proteină-cremă - rețetă
O cremă simplă de proteine cu zahăr pudră este rar utilizată pentru decorarea prăjiturilor. Un alt lucru, dacă pregătiți substanța prin prepararea siropului de zahăr. În acest caz, masa devine mai densă, mai suplă și mai puțin capricioasă. În plus, riscul de infecție cu salmonella este redus, care nu poate fi asigurat atunci când se utilizează ouă crude.
ingrediente:
- proteine - 3 buc;
- zahăr granulat - 180 g;
- apă 100 ml;
- sare și acid citric - prin prindere.
preparare
- Se amestecă zahărul cu apă, se fierbe până se dizolvă cristalele și se ajunge la o temperatură de 115 grade.
- La sfârșitul gătitului, albii încep să bată cu sare și acid citric.
- Continuând biciuirea, turnați un șuviț subțire de sirop gata.
- Așezați vasul cu crema într-un recipient cu apă rece.
- Împingeți proteina-cremă pentru a decora tortul până când se răcește complet.
Cream de proteine și unt pentru tort
Crema de cremă de ulei de cremă are în același timp o structură blândă, aerisită și catifelată, perfect potrivită pentru întreținerea oricăror prăjituri, decorarea deserturilor prin punerea lor într-o pungă de cofetărie. Universalitatea substanței este completată de gustul său excelent și de tehnologia de gătit relativ simplă.
ingrediente:
- proteine - 4 buc.;
- zahăr granulat - 250 g;
- unt - 300 g;
- vanilie este un pinch.
preparare
- Proteinele se amestecă cu zahăr, se pun pe o baie de apă și se încălzesc la o temperatură de 70 de grade, se amestecă cu un amestec.
- Mutați vasul într-un recipient de apă rece și amestecați până când conținutul se răcește complet.
- Adăugați vanilia și porții de unt, de fiecare dată bătând masa până când este netedă.
- Crema de proteine creată pentru un tort cu ulei poate fi colorată cu orice culoare, adăugând culoarea.
Crema de proteine cu gelatină
Dacă faceți o cremă de proteine pentru un tort cu gelatină, textura sa luminoasă și aerisită devine o densitate după răcire, iar modelele prevăzute cu ajutorul unui sac de cofetărie păstrează perfect aspectul original când sunt stocate. Dacă doriți, puteți reduce oarecum cantitatea de acid citric, adăugați puțin zahăr sau puțină vanilie.
ingrediente:
- proteine - 5 buc;
- zahăr pudră - 300 g;
- gelatină - 2 lingurițe. linguri;
- acid citric - 1 lingurita;
- apă - 150 ml.
preparare
- Se înmoaie gelatina în apă, se încălzește, se agită, până când granulele încep să se răcească, se răcește.
- Îndepărtați proteinele, adăugând treptat porțiuni de pudră și acid citric.
- Baterea continuă, se toarnă într-o mică apă gelatinoasă.
- Împingeți crema de proteine cu gelatină câteva minute și folosiți-o în scopul dorit.
Crema cremă cremă
Următoarea prescriere de cremă de proteine la domiciliu se realizează cu adăugarea de cremă, care, ca și proteinele, este bătută în formă rece cu o porție de zahăr pudră. La pregătire, două baze: proteinele și crema sunt îmbinate prin amestecarea primei în cea de-a doua lopată fără a folosi un malaxor.
ingrediente:
- proteine - 4 buc.;
- zahăr pudră - 200 g;
- înghețată - 1 pahar.
preparare
- Se alungă albul și smântâna separat, adăugând la fiecare bază 100 g de pulbere.
- Combinați proteinele luxoase și cremă împreună și folosiți o cremă de proteine gata preparată pentru tort, în scopul dorit.
Crema de proteine din ciocolată
Următoarea rețetă pentru dulciuri, care preferă prăjituri de ciocolată și deserturi cu gustul potrivit. În acest caz, în urma recomandărilor, este posibil să se pregătească cu ușurință o cremă de proteine din ciocolată pentru un prăjit , adăugând o porție de pudră de cacao la sirop în timpul gătitului. Variați cantitatea din cele din urmă, puteți obține o cremă de saturație diferită, atât în culori, cât și în gust.
ingrediente:
- proteine - 4 buc.;
- zahăr - 200 g;
- apă 100 ml;
- praf de cacao - 30-60 g;
- acid citric - 0,5 tsp.
preparare
- Se amestecă din sirop de apă și zahăr, adăugând cacao amestecului.
- Rezista la masa la o temperatura de 115 grade.
- Îndepărtați albul până când se curăță, se toarnă un șuviț de sirop de ciocolată și se amestecă până când substanța este complet rece.
- O cremă de ciocolată gata preparată este utilizată pentru despicarea sau decorarea deserturilor.
Crema de proteine cu lapte condensat
Pentru a pregăti o cremă de proteine pentru un strat de tort și în același timp pentru ao decora, puteți folosi următoarea rețetă. În acest caz, alburile biciate sunt combinate cu lapte condensat și sirop, creând simultan o substanță superbă și gustoasă și textura care este ideală pentru orice scop.
ingrediente:
- proteine - 3 buc;
- lapte condensat - 200 g;
- gelatină - 20 g;
- apă - 300 ml;
- zahăr - 500 g;
- ulei - 100 g;
- Acid citric și vanilie - un vârf.
preparare
- Gelatina este înmuiată în apă (100 ml), încălzită și apoi răcită.
- Apa cu zahăr este fiartă la o temperatură de 115 grade, apoi se toarnă un pic de bătătură în vârfuri cu proteine din acid citric și se amestecă până se răcește complet.
- Se amestecă cele două baze obținute împreună, se adaugă gelatină, se bate din nou și se pune crema în frigider.
Crema de proteine cu sirop
Prin prepararea unei creme de proteine la domiciliu sub următoarea rețetă puteți obține un plus ideal pentru un desert dulce, umplându-l cu gustul și aroma dorită. Ca bază pentru prepararea proteinelor, în loc de siropul de zahăr clasic, puteți folosi o substanță cu căpșuni, zmeură, cafea sau alte materiale de umplutură.
ingrediente:
- proteine - 4 buc.;
- zahăr granulat - 250 g;
- apă 50 ml;
- cafea puternică sau sirop de fructe - 50 ml;
- sare și acid citric - prin prindere.
preparare
- Din zahăr și sirop de fierbere cu apă adăugând ca gust cafea sau concentrat de fructe.
- Când amestecul atinge o temperatură de 115 grade, turnați-l cu un șarpe subțire în alb biciuit până când biciul se oprește.
- Continuați să lucrați ca un mixer până când crema se răcește.
Branza de branza si crema de proteine
Crema de proteine pentru biscuiți , decorată cu adaos de brânză de vaci, se obține în același timp ușor, blând, aerisit și luminos pe gust. Pentru a îndeplini rețeta, alegeți o brânză de calitate superioară de calitate și, în mod ideal, de casă, iar înainte de a cumpăra o textură cremă cu un blender, adăugați puțină pulbere de zahăr. Atunci când se utilizează crema pentru a decora tortul, este în plus îngroșat cu gelatină.
ingrediente:
- proteine - 4 buc.;
- zahăr pudră - 300 g;
- brânză de 250 g;
- Vanilie și acid citric - un ciupit.
preparare
- Împingeți albi până la vârfuri, adăugând praf de zahăr la proces.
- Se amestecă porțiunile brânzei preparate cu vanilie și se amestecă din nou.
Proteină pentru mastic
Crema de ulei de proteine pentru mastic , făcută conform acestei rețete, perfectă perfect neregulile de pe tort, pregătindu-l pentru o decorare ulterioară. Este important să se respecte proporțiile ingredientelor și să se respecte recomandările tehnologice, iar rezultatul va satisface nu numai gustul excelent, ci și aspectul ideal al dulceții.
ingrediente:
- proteine - 4 buc.;
- ulei - 300 g;
- zahăr granulat - 200 g;
- vanilie.
preparare
- Proteinele sunt amestecate cu zahăr și încălzite într-o baie de apă, sub agitare, până când toate cristalele sunt dizolvate.
- Scoateți recipientul de la căldură și amestecați conținutul până când se răcește complet.
- Se amestecă vanilie și porții mici de unt, de fiecare dată când biciuiți crema cu un mixer.