Când ne uităm la prăjitura de ciocolată , primul lucru pe care îl vedem este, bineînțeles, stratul de ciocolată - ganache. În mod tradițional, este fabricat din ciocolată și cremă, dar cofetarii au creat numeroase rețete pentru decorarea deserturilor. Iată câteva opțiuni.
Reteta ganache de ciocolata pentru acoperirea tortului
Potrivit acestei rețete, ganache se dovedește oglindă-strălucitoare, chiar și atunci când se întărește pe tort.
ingrediente:
- gelatină - 10 g;
- zahăr - 290 g;
- cacao - 95 g;
- cremă - 95 ml;
- apă - 150 ml;
- ciocolată amară - 65 g.
preparare
Gelatina toarnă apă la temperatura camerei, nu rece, nu fierbinte, și anume cameră. Se amestecă zahărul cu cacao și grătarul bine cu o lingură, astfel încât să nu rămână bulgări. Umplem crema, amestecăm, turnăm apă și amestecăm din nou bine. Acum puneți focul minim și încălziți-l. Sarcina noastră este să ajungem la omogenitate, nu este necesar ca masa să fiarbă. Se adaugă ciocolata și se amestecă înainte de dizolvare. Apoi, se toarnă gelatina umflată, este nevoie de agitare pentru a se dizolva. Tortul înainte de a acoperi ganache trebuie păstrat în frig. Deci, crema nu se topește, iar ganacheul va înțelege rapid.
Cum sa faci ganache de ciocolata pentru tortul mastic?
Funcția principală a acestei ganache este, în primul rând, elasticitatea acesteia, care face posibilă echilibrarea perfectă a suprafeței tortului. În al doilea rând, ganache creează o barieră între cremă și mastic și nu se topește, nu absoarbe umezeala și, datorită acestui fapt, păstrează forma bine.
ingrediente:
- ciocolată amară - 200 g;
- cognac - 15 ml;
- cremă 33% - 100 ml.
preparare
Dacă utilizați ciocolată de lapte, luați 250 g de cremă pentru 100 ml de cremă, dacă aveți ciocolată albă, va dura 300 g. Se taie ciocolata cu un cuțit pentru dizolvare mai rapidă, încălziți crema, dar nu lăsați-o să fiarbă. Se toarnă cremă în ciocolată și se lasă câteva minute, apoi, adăugând mai mult coniac, frământă cu grija la luciu și omogenitate. În principiu, această masă, în timp ce este caldă, este posibilă acoperirea tortului. Dar dacă este o mască ganache, ar trebui să înghețe. Dar nu puneți-l în frigider, altfel se va îngroșa, suficientă temperatura camerei.
Cum de a decora un tort de ciocolată ganache?
Din ganache, care se aplică sub mastic, puteți face decorațiuni frumoase pentru tort. Pentru a face acest lucru, puneți o imagine pe pergament cu un simplu creion. Folosind un pachet sau un con de pergament, aplicăm ganache pe șablon și îl pui în frigider. Banda nu trebuie să înghețe până la sfârșit. În timp ce ganacheul este încă plastic înfășurat în jurul tortului și aici, în această poziție, dăm în cele din urmă îngheț, apoi îndepărtăm pergamentul.
| | |
Puteți face, de asemenea, fluturi fermecătoare din acest ganache. Pregătiți un șablon cu contururi de fluture, puneți-l sub o coală de pergament și transferați modelul cu o pungă de cofetărie cu o duză subțire.
| | |
În continuare, în centru, îndoim foaia, este posibilă plasarea construcției într-o carte deschisă. Ne răim.
| | |
