Jerky este o delicatesă rafinată sau o metodă excelentă de procesare a produsului pentru depozitarea pe termen lung. E nevoie de mult timp, efort și răbdare pentru ao pregăti, dar cel mai dificil este să rămâi și să nu mănânci un tratament chiar înainte ca procesul tehnologic să fie complet terminat.
Cum să uscați carnea acasă?
Pentru a pregăti carnea tamponată la domiciliu, trebuie mai întâi să alegeți o materie primă bună, să alegeți o rețetă potrivită, să aveți răbdare și să deveniți familiarizați cu regulile de bază pentru crearea unui bilet:
- În prima etapă, carnea este sărată într-un amestec uscat sau păstrată în saramură din apă, sare și zahăr, în care sunt adăugate condimente și condimente. Timpul de menținere depinde de gradul dorit de sărare și poate varia de la 1 la 3 zile.
- Blocul promarinat este plasat sub presiune timp de 1-3 ore.
- Înainte de procesul de uscare, produsul este frecat cu un amestec de condimente, ierburi și condimente. Cu toate acestea, uscarea este permisă și în formă pură fără condimente.
- Înfășurați martorul cu o cârpă curată și puneți-l în frigider timp de 7 zile.
- În stadiul final, pieptenele sunt uscate într-un loc aerisit.
Carne de vită uscată la domiciliu
Pentru a pregăti piepteni cu mâinile tale, mai întâi trebuie să cumperi o felie de carne în picioare. Și dacă există deja una, și aceasta este o lingură de vită sau un coapse fără vene, atunci această rețetă este exact ceea ce aveți nevoie. Având în vedere recomandările propuse, o delicatesă delicioasă poate fi încercată într-o săptămână, deși în viitor va deveni și mai delicioasă.
ingrediente:
- carne de vită - 1 kg;
- sare de mare - 1 kg;
- piper negru - 1 lingura. lingură;
- usturoi uscat, rozmarin, cimbru, oregano si boia de ardei - 1 st. lingură.
preparare
- Tăiați felia în 2 bucăți, se toarnă într-un amestec de sare și piper, puse într-o tavă.
- Produsul este păstrat timp de 12 ore în frigider, spălat, uscat și plasat în frigider timp de încă 12 ore (fără acoperire).
- Rolați piesele într-un amestec de mirodenii și ierburi, înfășurate în tifon și agățate în frig.
- După 7 zile, carnea de vită uscată va fi pregătită pentru degustare.
Carne de porc uscată la domiciliu
Carnea de porc preparată într-un mod similar nu va fi mai puțin demnă. Preferați alegeți în acest scop un carbonat sau un colier - atunci rezultatul va fi mai moale și mai gustos. În acest caz, se va folosi o marinată lichidă pentru jerky, a cărei compoziție poate fi extinsă prin adăugarea condimentelor dvs. preferate.
ingrediente:
- carne de porc - 1 kg;
- apă - 2 l;
- sare mare - 8 linguri. linguri;
- zahăr - 4 linguri. linguri;
- laur, ardei gras, garoafe (pentru marinata) - la gust;
- ardei roșu și negru, hamei-suneli (pentru ștergere) - 1 lingură. lingură.
preparare
- În apă adăugați sare, zahăr, mirodenii, gătiți timp de 2 minute, răciți și puneți-vă timp de câteva ore în frigider.
- Soseste carnea în saramură și pleacă timp de 1-3 zile.
- Feliile sărate sunt așezate pentru câteva ore sub presă, după care sunt uscate, frecate cu mirodenii și învelite cu tifon.
- Țineți convoluțiile timp de 7 zile în frigider, apoi atârnați într-un loc răcoros și ventilat.
- După încă 1-2 săptămâni, carnea de porc uscată va fi gata.
Piept de pui uscat la domiciliu
Puiul de pui uscat devine mai moale și mai delicat decât preparatele din alte clase de carne. În plus, este pregătit mai repede, are o aromă picantă plăcută și aromă de usturoi, care poate fi suplimentată cu condimentele dvs. preferate. Densitatea gustului poate fi ajustată prin reducerea sau prelungirea perioadei de uscare a fasciculelor.
ingrediente:
- piept de pui - 3 bucati;
- piper rosu - 2 linguri;
- sare de mare - 3 linguri. linguri;
- boia de ardei - 1 lingura. lingură;
- piper negru - 4 lingurițe.
- usturoi dinti - 6 buc.
preparare
- Se amestecă într-un castron de condimente, sare și jumătate din usturoiul fript.
- Se taie carnea cu un amestec, se pune într-un castron și se lasă sub film în frigider pentru o zi.
- Spălați sarea și condimentele sub apă curentă, uscați felii, frecați usturoiul rămas și piperul negru.
- Vânturați carnea de pui uscată cu tifon și lăsați-o la frigider pentru o zi, după care este suspendată într-un loc aerisit timp de 2-3 zile.
Rasa de rață uscată la domiciliu
Sânii rață uscată - un deliciu rafinat de bucătărie franceză, pot deveni o delicatesă a coroanei și pe masă. Inițial, pasărea este marinată într-un mod uscat, apoi pur și simplu ținută în tifon pe raftul inferior al frigiderului. Un minim de timp petrecut, rezistență maximă și răbdare - și un fel de mâncare delicioasă este gata.
ingrediente:
- rață de sân - 500-600 g;
- sare de mare - 400 g;
- laur - 2 buc;
- amestec de ardei - 2 linguri. linguri;
- rozmarin - 3 ramuri;
- cimbru - 5 ramuri.
preparare
- Sarea este amestecată cu laurii rase, cimbru și rozmarin și se plasează între cele două straturi ale amestecului rezultat un sân de rață.
- Pe partea de sus a mărfii și lăsa pasărea timp de 12-24 ore.
- Clătiți carnea, uscați-o, frecați-o cu un amestec măcinat de ardei, înfășurați-o cu tifon și stați în frigider timp de o lună.
Cum să uscați carnea într-un uscător de legume?
Dacă nu există dorință lungă și obositoare de a aștepta finalizarea procesului de a crea gustări în conformitate cu rețetele de mai sus, pregătiți jiggingul într-un uscător de legume . Întregul ciclu în acest caz va fi redus uneori, iar gustul mâncărurilor gata va fi mult mai plăcut. Este foarte gustos să se usuce astfel de piept de pui sau de castravete de porc.
ingrediente:
- carne de porc sau pui - 1 kg;
- o sare mare - 6 linguri. linguri;
- condimente.
preparare
- Carnea se taie în felii, se freacă cu sare și se pune într-un ambalaj în frigider pentru o zi.
- Clătiți bucățile, uscați-le, frecați-le cu mirodenii și puneți-le pe tava de uscare.
- Rezistă la o temperatură de 60-65 de grade 6 ore, odată ce se întoarce.
Umplut carne în vin
Carnea delicioasă, rețeta pe care o veți învăța în continuare, este pregătită cu îndemânare de specialiștii culinari italieni, numind gustarea savuroasă obținută de Brezola. Deliciosul de lămâie de vită este făcut, prin înmuierea lungă în vin roșu uscat, cu condimente și usturoi, urmată de o uscare treptată și lungă.
ingrediente:
- carne de vită - 1 kg;
- sare mare - 4 linguri. linguri;
- coriandru și chili - câte 2 lingurițe fiecare;
- Provencal ierburi - 2 linguri. linguri;
- cuișoare - 4 buc.;
- usturoi - 2 capete;
- laur - 7 bucăți;
- vin, ulei de măsline.
preparare
- Carnea este pusă cu mirodenii și sare într-un vas adecvat și se toarnă cu vin până la acoperire.
- De mai sus creați un strat de ulei de măsline, acoperiți recipientul și puneți-l în frigider timp de 10 zile.
- Bucățele de marinadă sunt luate, învelite cu tifon și atârnate într-un loc aerisit, în condiții de cameră, timp de 2 săptămâni, iar alta pentru cât mai mult în frig.
Jerky în cuptor
Mult mai rapid și mai ușor de pregătit jerky pentru bere în cuptor. Utilizați pentru a crea gustări poate fi orice varietate: carne de porc, carne de vită, carne de pui și chiar carne de oaie. Pentru a face o felie întreg de carne convenabilă pentru a tăia în plăci subțiri, este pre-congelat și numai atunci începe să proceseze și marinare.
ingrediente:
- carne (celuloză) - 1 kg;
- Worcestersky și sos de soia - câte 35 ml;
- o monogramă (fructe de pădure) - 7 bucăți;
- usturoi uscat și chili - 1 linguriță;
- coriandru, piper negru și boia de ardei - 2 linguri fiecare;
- Tabasco - 2-3 picături;
- zahăr - 1 lingurita.
preparare
- Felii de carne se amestecă cu mirodenii și se lasă timp de o oră.
- Așezați bucăți pe grătar și uscați la 60 de grade 3-4 ore.
- Serviți carnea din cuptor la bere.
Cum de a stoca jerky acasă?
Dacă ați confruntat cu succes procesul de creare a unei delicatese delicioase, este timpul să vă familiarizați cu recomandările privind modul de păstrare a jerky.
- Carnea acru cu un conținut minim de umiditate poate fi depozitată într-un recipient etanșat sau vid fără acces la aer la temperatura camerei timp de cel mult o lună.
- În frigider, produsul ambalat ermetic este păstrat timp de până la șase luni, într-un congelator - un an.
- Feliile neprelucrate mari sunt stocate fără învelire, învelind hârtie sau cârpă timp de până la două săptămâni.