Sângele de sânge (sau așa-numitul budincă neagră) este un fel de cârnați special, al cărui ingredient principal este sângele animalelor domestice (carne de porc și / sau bovină, carne de vită). Potrivit vechiului comedian Menander, reteta de preparare a cârnatilor de sânge a fost inventata de un bucatar pe nume Afteney, care la acea vreme era considerat cel mai bun din Atena. În prezent, mulți locuitori din sate și așezări mici din diferite țări pregătesc cârnați de sânge la domiciliu. Pregătirea unui astfel de produs este o modalitate bună de a maximiza utilizarea animalelor de sacrificare. Sausage-krovyanka la domiciliu nu este mai rău decât este gătit la instalațiile de ambalare a cărnii.
Cum să gătești cârnați de sânge?
Curajurile naturale pentru cârnații de gătit sunt de obicei vândute pe piețe în rânduri de carne (de obicei, chiar curățate și gata de utilizare). Compoziția de carne tocată pentru cârnații din sânge de origine, cu excepția sângelui, include carne de porc, butași de carne, untură, uneori limbă, ficat și alte organe comestibile. Se întâmplă că compoziția include diverse cereale sub formă de terci, ouă de pui, cremă naturală de lapte. Desigur, carne tocată cu sare, condimente uscate, uneori usturoi.
Despre procesul
Sângele este pre-purificat din mai multe microformații care apar în mod natural ca urmare a coagulării datorate prezenței fibrinei în sânge. Sângele, care curge din vasele unui nou animal ucis, este bătut cu o perie specială pentru purificare; după această procedură, poate persista destul de mult. În următoarea etapă, înainte de utilizarea ulterioară, sângele este, de obicei, filtrat printr-o sită cu ochiuri fine.
Din ce să pregătești un cârnați de sânge?
Deci, cea mai simplă rețetă pentru cârnații de sânge de casă fără terci. Pregătirea cârnaților de casă-krovyanku nu este atât de dificilă, la fel cum pare la prima vedere.
ingrediente:
- un set de intestine de porc purificat;
- 3 litri de sânge;
- 1,5 kg de untură;
- condimente uscate (piper rosu, negru și dulce, cuișoare, chimen, nucșoară și altele);
- 80 ml de cognac, puteți săruri, Madeira, vermut bun;
- sare la gust;
- 5 căței de usturoi.
preparare
Cum să faci un cârnați de sânge? În primul rând, noi am intepat. Tăiați grăsimea pielii și striviți-o în mici cracklinguri. Pentru aceasta, mașina de măcinat cu carne va funcționa bine. Usturoiul va fi vândut prin presă. Am amestecat toate ingredientele și, folosind o pâlnie specială, umpleți intestinele, uneori răsuciți sau bandiți cu sfoară. Se termină, bineînțeles, de asemenea. Cârnații rezultate sunt perforați cu un ac în mai multe locuri și plasați într-un recipient spațios cu apă caldă. Puneți focul cel mai slab. Gătitul ar trebui să fie de aproximativ 30 de minute. În această etapă, trebuie să fii cât mai atent posibil, astfel încât cârnații să nu se rupă din cauza inflației. În timpul gătirii, poate fi necesară perforarea suplimentară. Scoateți cu grijă cârnații și răciți-le. Puteți închide cârnații într-o cămară rece, bine ventilată sau pusă în frigider. Este mai bine să nu le păstrați mai mult de 3 săptămâni.
Mezeluri de casă
Iată o altă rețetă pentru prepararea cârnaților de sânge, care pot fi considerați alimentari.
ingrediente:
- 1 litru de sânge proaspăt;
- 400 ml cremă cremoasă groasă naturală;
- gram 500-600 carne de porc sau de carne de vită (utilizați bine ficatul);
- 150 g de untură;
- 3-4 oua de pui brut;
- 50 ml de coniac sau vinuri puternice aromate;
- condimente uscate;
- sare.
preparare
Carnea tocată mărunt și să trecem prin mașina de tocat carnea. Se adaugă bomboanele rezultate, se adaugă condimente uscate și cognac. Toate amestecați cu atenție și umpleți bine spălate și răzuite intestin, legați cu un șir de șnur sau șiret chef. Cârnați gătiți timp de 15-20 de minute pe căldură scăzută, perforând o scobitoare în caz de inflație. Apoi, coaceți în cuptor (încă 15-20 de minute). La cârnații de sânge puteți servi feluri de mâncare și salate de legume, precum și masă și vinuri puternice.