Rinichii (carne de porc, carne de vita, oi) nu sunt cele mai populare dintre subprodusele specialistilor culinari datorita mirosului specific cauzat de caracteristicile functionale ale acestui organ. Între timp, rinichii sunt un produs ieftin, carne pură, fără aproape nici o grăsime, iar dacă o gătești corect, totul se va dovedi destul de comestibil, neproductiv și chiar gustos. De exemplu, puteți pregăti rinichii în smântână.
Înainte de pregătirea oricărui fel de mâncare din rinichi, acestea trebuie mai întâi pregătite corespunzător.
Pregătirea rinichiului pentru gătit
Tăiem fiecare rinichi în jumătate, cu un cuțit, scoatem cu grijă filmele și uretele. Îndepărtați rinichii în apă rece timp de câteva ore (de la 2 la 8). Clătiți, tăiați jumătățile de rinichi peste (sau în diagonală) felii, puneți-le într-un castron, presărat abundent cu bicarbonat de sodiu, amestecați și lăsați timp de 20 de minute. După trecerea acestei perioade, se toarnă o soluție de vin natural sau oțet de cidru de mere cu apă (raport 1: 1).
După trecerea reacției, spălați bine bucățile de rinichi cu apă rece. Carnea de vită sau rinichi de carne de oaie sunt apoi fierte într-o cantitate mare de apă, timp de 5 minute după fierbere, apoi aruncate înapoi la o sârmă. Carnea de porc, de porc și de oaie poate fi gătită fără digestie prealabilă.
Rinichi de porc fiert în smântână
ingrediente:
- rinichi de porc - 4 buc.;
- lamaie - 1 bucată;
- un amestec de condimente uscate pentru marinadă (de exemplu, hamei-suneli);
- usturoi - 4 cuișoare;
- ceapa - 1 buc.;
- ulei vegetal sau carne de porc;
- smântână smântână naturală - 100-150 ml;
- amestec curry uscat;
- boia de ardei praf;
- proaspetele verzi sunt diferite (ceapă, patrunjel, mărar, coriandru, busuioc etc.).
preparare
După ce mugurii sunt pregătiți (vezi începutul textului), marinați-le ușor timp de aproximativ 20 de minute. Compoziția marinadei: suc de lămâie, 2 căței de usturoi (măcinat), condimente uscate, sare. După marinare, vom clăti bucățile de rinichi și le vom arunca într-un șuviță sau șervețel.
Încălziți uleiul sau grăsimea într-o tigaie, tăiați ceapa decojită în sferturi. Puneți bucăți de rinichi și ceapă, răsuciți spatulul cu 3-5 minute, apoi reduceți focul și tocanul, închizând capacul, amestecând uneori. Dacă este necesar, puteți adăuga
Smântână este condimentată cu un amestec de curry și boia de ardei. Adăugați acest amestec în tigaie. Am amestecat-o, încălziți-o puțin, dar nu o aduceți la fierbere. Serviți mugurii găluște cu orice garnitură (cartofi, hrișcă , mazare, fasole, etc.), imediat înainte de a servi presărați cu ierburi și usturoi tocate.
Carnea de rinichi de carne de vită în smântână este preparată în același mod, numai că mai întâi trebuie să fie fiartă timp de 5 minute în cantități mari de apă, atunci apa este drenată și poate fi gătită.