Unele delicatese pot fi gătite singure, ceea ce le va face mai ieftine. De exemplu, este ușor să pregătiți basturma la domiciliu, deoarece este pur și simplu jerky cu condimente. Nu sunt necesare tehnologii speciale și tehnici speciale, totul este simplu.
Ediția clasică
În mod tradițional, basturma din carne de vită este pregătită, acasă puteți găti acest fel de mâncare din carne de vită, în orice caz, să ia carnea unui animal tânăr. Prin culoare este mult mai ușoară decât vechea carne de vită, de asemenea, estimăm culoarea grăsimii - nu ar trebui să fie roz sau galben, ci alb. În plus, acordăm atenție pentru a se asigura că carnea a fost proaspătă: evaluați elasticitatea, mirosul, piesa nu trebuie să fie epuizată. Pentru a face o basturma, folosim o bomboană - o margine subțire sau fileu cu o singură bucată cântărind aproximativ 1 kg.
ingrediente:
- carne de vită sau mânzat - 1-1,2 kg;
- sare iodată mare - 1 cești;
- usturoi - 1 cap mic (4-5 denticule);
- zahăr alb - 2-3 linguri. linguri;
- piper verde (chili sau similar) - 1 lingura. lingura fara roller coaster;
- hamei-suneli - 1 lingura. lingură;
- coriandru în semințe - 1 lingura. lingură;
- cuișoare - 4-6 inflorescențe;
- frunză de lauri - 3 bucăți;
- ienupăr (fructe de pădure) - 1 pumn.
preparare
Basturma în casă este pregătită pentru o lungă perioadă de timp, rețeta nu trebuie schimbată, deoarece carnea fără ceară poate deveni o sursă de bacterii patogene. Așa că ne rezervăm cu răbdare și urmărim cu atenție tehnologia.
În primul rând, procesăm o bucată de carne: tăiem toate filmele, straturile intermediare grase și venele, apoi clătăm cu grijă și uscați cu un șervețel. Acum, carnea trebuie să fie sărată. Puteți să-l turnați pe uscat sau în saramură. În primul caz, amestecăm sarea și zahărul, înmuiăm în mod uniform carnea de vită în acest amestec, îl împachetăm bine și stăm timp de două zile în frigider. În al doilea rând, sarea și zahărul se dizolvă în apă, se pune carnea în saramura rezultată și se lasă sub capac în frigider pentru o zi.
Dacă sarea este prima cale, eliminăm excesul de sare, clătiți și uscați carnea de vită, dacă cea de-a doua, uscați-o. Apoi, înfășurați carnea în mai multe straturi de șervețel de tifon sau lenjerie și puneți-vă încărcătura din pachet. Susținem ziua, apoi din mirodenii pe care le pregătim amestecul, măcinând-le într-un mortar sau zdrobind cu ajutorul unei moară pentru condimente. În amestec, adăugați câteva linguri de apă caldă fiartă pentru a facilita procesul de aplicare. Cu această gulă, frământăm bine carnea de vită și lăsați stratul să se usuce - lăsați într-o cameră bine ventilată timp de aproximativ o zi. Apoi, din nou, înfășurați bine carnea în tifon (bineînțeles, curată), legați-vă cu sfoară și ieșiți într-un pahar într-un loc răcoros. Basturma frunze de la o săptămână la 4 - depinde de grosimea piesei și de rigiditatea dorită a produsului final. Depozitați-o în frigider, tăind în straturi subțiri.
Basturma din carne de porc
Desigur, există opțiuni pentru gătit jerky. Dacă nu găsiți o carne de vită bună, puteți pregăti o basturma din carne de porc - este, de asemenea, foarte ușoară acasă. În general, procesul este complet identic: alegeți carnea potrivită, sare, apoi țeseți. Pentru o basturma delicioasă, luăm fie o tăiere din partea din spate a animalului, fie un fileu cu coaste. Un set de condimente este folosit la fel, deși puteți înlocui unele ingrediente, de exemplu, în loc de ienupăr și cuișoare, utilizați cimbru și sumac, iar zahărul alb înlocuiește cu maro.
Basturma din păsări de curte
Cu toate acestea, bastorma de la pui este mult mai frecventă - carnea de pui acasă este mai ușor să se îmbrace decât carnea de vită sau carnea de porc. Prin urmare, o astfel de delicatesă este pregătită mult mai repede.
ingrediente:
- File de carne de pui (sân) - 0,9-1,2 kg;
- o mare sare de mare - 7-8 linguri. linguri;
- zahăr alb - 5-6 lingurițe. linguri;
- boia de ardei - 100 g;
- varza uscata - 3-4 st. linguri;
- amestec de ardei proaspat macinat - 2 linguri. linguri;
- cuișoare - 4-5 inflorescențe.
preparare
Fille se spală, se usucă, se toarnă un amestec de sare și zahăr, se pune într-un recipient și se așează o zi. Spălam carnea, o înfășurăm strâns cu șervețele de lenjerie și o punem sub opresiune pentru o altă zi. Se prepară gruelul din condimente și o cantitate mică de apă, se acoperă cu pui, se înfășoară în mai multe straturi de tifon și se agită timp de 8-15 zile.