Principala subtilitate și particularitate a marinărilor de gătit pentru pești este că gustul lor ar trebui să fie suficient pentru a da pulpa picantă, fără a întrerupe gustul său natural. Am colectat astfel de marinate în acest material.
Marinada pentru pește roșu pe gratar cu lămâie
ingrediente:
- fileuri de pește roșu - 720 g;
- suc de portocale - 125 ml;
- lămâie și suc de lămâie - câte 55 ml;
- portocală sau marmeladă portocalie - 45 ml;
- usturoi dinti - 2 bucati;
- sos de soia - 45 ml;
- zahăr brun - 25 g;
- amidon - 5 g.
preparare
Puneți peștele roșu în jos și rotiți cu sare. În cratiță, combinați tot felul de suc de citrice cu marmelade din portocale, rase într-un mortar cu cuișoare de usturoi și soia. Adăugați zahărul maronat după ce bulele apar pe suprafața lichidului. Într-o cantitate mică de apă rece, se diluează amidonul și se toarnă în baza marinadei. Așteptați să se îngroașească, se răcește pentru a se încălzi și uleiul de pastă de pește. Lăsați peștele să se marineze timp de 15-20 de minute, apoi puneți-l pe grătar.
Rețetă pentru o marinadă mediteraneană pentru pește pe grătar
Un astfel de dressing se va potrivi nu numai pentru marinarea peștelui, ci și pentru accentuarea gustului cărnii și legumelor.
ingrediente:
- ulei de măsline - 120 ml;
- Mustar de Dijon - 15 g;
- suc de lamaie - 45 ml;
- usturoi de usturoi;
- Cimbru uscat, tarhon - prin prindere.
preparare
Bateți muștarul cu suc de lămâie, pastă de usturoi tocată și ierburi în paste. Fără oprirea pentru a lucra cu o măturică, începeți să toarcem uleiul de măsline într-o țărână subțire până când marinada devine albă și se îngroațește. Apoi le puteți lubrifia cu pește direct în timpul prăjirii sau pentru câteva ore înainte de a începe.
Marinada pentru peștele de pe gratar
Peștii de râu rareori nu își dau imediat habitatul anterior datorită mirosului destul de ascuțit al noroiului, al apei din râu și algelor. Pentru a scăpa de această aromă este posibilă prin spălarea atentă a carcasei și prin marinarea acesteia.
ingrediente:
- coaja de lamaie - 1 lingurita;
- mustar ascuțit - 5 g;
- suc de lamaie - 35 ml;
- Usturoi uscat, patrunjel și ceapă - 3/4 linguri fiecare;
- ulei vegetal - 45 ml.
preparare
Ejacularea, clătirea cu grijă și înmuierea peștelui cu servetele, au tăiat branhiile din acesta. Apoi împărțiți carcasa într-un filet și puneți fiecare într-un recipient de email sau de sticlă. Într-un bol separat, bateți sucul de lamaie cu mirosul și muștarul, adăugați usturoiul uscat, ierburile și ceapa, apoi adăugați marinada cu ulei. Îndepărtați fileul în marinadă timp de 2 până la 6 ore.