Galantine - un vas antic francez, preparat pe baza cărnii derulate, mirodeni și ouă. Umplerea este, de obicei, ușor comprimată și lăsată până când este complet întărită. Mâncarea pregătită arată ca un cârnaț simplu, dar are un gust mai bogat. În acest articol vom acorda atenție modului de preparare a galantinei din curcan.
Rețeta pentru galantină din turcia
ingrediente:
- curcan - 1 buc. (greutate 3-3,5 kg);
- ceapa - 1 buc.;
- ou - 2 bucăți;
- carne de vită (pulpă) - 500 g;
- cimbru - 1-2 ramuri;
- sare, piper;
- gelatină - 20 g;
- vin alb sec 1/3 din secol;
- unt - 50 g;
- fistic, curățate și prăjite - 1 lingură.
preparare
O carcasă mică de curcan este complet curățată de oase. Pielea și carnea rezultate sunt lăsate întregi, tăind numai fileurile. Carnea din picioare este de asemenea tăiată, dar în această rețetă nu o folosim.
Fileul este tăiat în bucăți mari și trecut printr-un măcinător de carne împreună cu ceapă și carne de vită. Carne tocată finită, condimentată cu sare, piper și cimbru. Noi conducem la carne 1 ou și amestecăm în unt. Adăugarea de fistic.
Piele cu resturile de carne frecat cu sare și stropit cu vin alb. Lăsați să marinare, acoperit cu un film, 20-30 de minute. Am pus pielea marinată pe o bucată mare de carne. În centrul tegumentului pielii, punem umplutura din carnea tocată și îndoaie pielea cu un plic cu ajutorul unui film. În plus, înfășurăm galantina cu un prosop de vafe și punem totul într-o oală cu apă. Gatiti vasul timp de 40 de minute, apoi scoateti-l si puneti-l sub presa timp de 10 ore. Apăsați galantina comprimată în matriță și umpleți-o cu gelatină diluată. Am lăsat vasul în frigider până când gelatina este complet înghețată și apoi o servim la masă.
Rețeta de gătit galantină din turcia
ingrediente:
- file de curcan - 1 buc.;
- un picior de curcan - 1 bucată;
- cremă (grasă) - 150 ml;
- sare, piper;
- măsline;
- gelatină;
- maioneza.
preparare
Fileul curcanului nu este tăiat până la capăt și deschis în maniera cărților. Am bătut stratul obținut într-un strat uniform de nu mai mult de 0,5 cm grosime. Solim și piper.
Îndepărtăm piciorul din os și îl lăsăm să treacă prin mașina de măcinat cu carne. Umplutura este amestecată cu cremă, sare, piper și felii de măsline. Puneți carnea tocată în centrul cozii, așezată pe o foaie de film și opriți cârnații. Se gătește galantant 40-50 de minute la căldură scăzută (fără fierbere). Gelatina se înmoaie conform instrucțiunilor și se amestecă cu maioneză de casă . Amestecul finit ungeți galantina și lăsați-o să se răcească complet înainte de servire.