Suluguni nu este în zadar numită mozzarella georgiană, de fapt, împreună cu omologul său italian, o bucată de brânză din Georgia se referă, de asemenea, la cele pregătite prin metoda extracției. Ca rezultat al pliere și întindere obișnuită, obținem o caracteristică de stratificare a suluguni. Cu toate acestea, există diferențe cu mozzarella și destul de izbitoare: brânza suluguni la domiciliu este mai densă și mai sărată și, prin urmare, este mult mai ușor să se topească atunci când este coaptă și poate chiar să servească drept condiment pentru un fel de mâncare, adițional la care este. Cu toate acestea, hai să aflăm toate detaliile în cursul rețetelor pentru gătitul suluguni acasă, la care este dedicat acest articol.
Rețetă pentru brânza suluguni acasă
ingrediente:
- lapte ne-pasteurizat gras - 4 litri;
- kefir - 60 ml;
- cheia enzimei.
preparare
În pregătirea brânzei este extrem de important să se respecte condițiile potrivite și, astfel, se obține un termometru și, urmând semnul de pe el, se încălzește laptele până la 38 de grade. Se toarnă în kefirul de lapte și se lasă amestecul de lapte în căldură timp de o oră. Re-încălzi laptele până la un nivel de 38 de grade și se toarnă enzima de cheag. Cantitatea acestora din urmă poate varia foarte mult în funcție de producător și, prin urmare, se recalculează proporțiile indicate pe ambalaj în enzimă pentru cantitatea de lapte disponibilă. Se amestecă enzima de cheag timp de cel puțin un minut, apoi se lasă laptele cald din nou, dar timp de 45 de minute. După un timp veți observa că pe suprafața serului s-a format un cheag de lapte integral, acesta ar trebui să fie zdrobit în bucăți de mărimea granulelor de orez. Acest lucru se poate face cu o corolă mare. Lăsați bucățile să înoate în ser timp de încă 20 de minute, apoi exfiltrați serul cu cheagurile suspendate pe cioplitorul colorat cu tifon.
Colander cu brânză acoperă marginile de tifon, se pune într-o cratiță, se acoperă cu un capac, se înfășoară într-o pătură caldă și se pune într-un loc cald pentru noapte. În dimineața următoare, brânza își va pierde în mod considerabil volumul datorită faptului că excesul de zer se va scurge. Se taie blocul în bucăți de grosime de 3-3,5 cm și se pune într-o tavă cu apă încălzită la 70-75 de grade. Liquid, de asemenea, sare la gust, deoarece nu există o rețetă universală pentru suluguni - toată lumea îi place brânză de diferite grade de salinitate.
Puneți pe mănuși de cauciuc dense (apa este foarte fierbinte!) Și începeți să frământați și întindeți fiecare felie de friptură separat în panglici plate. În timp ce se întinde următoarea bandă, precedentul ar trebui să fie în saramura fierbinte, pentru a nu pierde elasticitatea. După aceasta, conectați toate benzile întinse împreună, înclinați-le într-o soluție salină caldă și trageți și mai mult. Împingeți brânza și repetați operația de 3-4 ori mai mult sau până când greutatea devine netedă. În procesul de întindere și pliere, de asemenea, reduceți suluguni în saramură. Formați brânza într-un castron neted și înmuiați în apă rece. Puneți capul de brânză într-o tifon acoperit cu o tifon, plasați încărcătura în vârf de 3-3,5 kg și lăsați-l peste noapte.
Rețetă pentru gătit casa de brânză suluguni
ingrediente:
- Imeretin - 850 g;
- zer - 2,3 litri;
- înghețată pentru biciuire - 150 ml;
- sare - 40 g.
preparare
Brânza este tăiată în felii la o grosime de 1,2 cm. Se preîncălzește serul cu cremă la 74 de grade. Am pus felii de brânză într-un amestec cald și le lăsăm să stea o jumătate de minut. Extrageți brânza din saramură, întindeți-o, reintroduceți-o în salină și repetați procedura de 2-3 ori. Conectăm toate benzile de brânză împreună și din nou se înmoaie în lichidul încălzit. Acum le întindem împreună și le adăugăm. Repetați procedura de două ori și împingeți brânza în apă cu gheață. Home-made brânză suluguni este gata de reteta expres!