Mozzarella acasă

Căutarea și cumpărarea mozzarellei delicioase poate fi un adevărat test, pe fondul căruia pregătirea unei brânzeturi de casă va părea o joacă a copilului. În cazul mozzarellei, ultima afirmație are motive, deoarece această brânză este pregătită pur și simplu și rapid.

Rețetă pentru mozzarella acasă

Pentru prepararea brânzei italiene moi, nu vom avea nevoie de ingrediente speciale, cu excepția enzimei de cheag. Cel din urmă, este implicat în formarea unei comă de brânză și, prin urmare, înlocuiește și chiar mai mult să o excludă din listă, nu merită. Rețeta de mâncare de mozzarella de casă este una și vom spune mai târziu despre aceasta.

ingrediente:

• apă - 300 ml;
• Lapte (întreg de la 2%, nu ultra-pasteurizat) - 3,7 litri;
• sare - 8 g;
• cheag de enzime - 1,2 ml;
• acid citric - 4 g.

preparare

Producția de mozzarella la domiciliu începe cu prepararea de soluții de acid citric și enzime de cheag. Într-un recipient separat se măsoară 240 ml de apă și se dizolvă acidul citric. Lichidul rămas este cheagul de cheag.

Turnăm laptele într-o cratiță profundă de smalț și, folosind un termometru culinar, aduce temperatura la 32 ° С. Utilizarea unui termometru și aderența strictă la limitele de temperatură este, în principal, folosită pentru prepararea unei enzime, a cărei activitate influențează direct indicatorii termici. După atingerea marcajului obligatoriu, scoateți recipientul de la incendiu și turnați enzima, amestecând ușor laptele și numărați-l la 30. În contul 30, opriți amestecarea, acoperiți vasul cu un capac și lăsați viitoarea mozzarell de casă în repaus timp de 5 minute.

După ce a trecut timpul, scoateți capacul și verificați cu atenție consistența brânzei la atingere. Baza pentru mozzarella ar trebui să fie moale, dar nu fulgi, dacă nu este așa, lăsați brânza să stea timp de ceva timp și dacă totul este bine, luați un cuțit mare și tăiați cubul de brânză în cuburi, deplasându-vă mai întâi pe verticală și apoi pe orizontală. Cuțitul trebuie să atingă în mod necesar partea inferioară a vesela, astfel încât să nu se rotească o singură bucată de la tăiere.

După tăiere, întoarceți cratița înapoi la foc și încălziți brânza la 40 ° C. Încălziți încet, bucățile de brânză vor începe să se îngroașe, eliberând serul gălbui. Pentru o încălzire uniformă în acest moment, brânza poate fi ușor agitată. După atingerea temperaturii dorite, scoateți tigaia din foc și continuați să amestecați brânza timp de încă 5 minute. După aceea, puneți ușor brânza într-o placă separată, separându-o de zer și apoi puneți cheagurile la cald în cuptorul cu microunde timp de un minut, astfel încât acestea vor deveni mai elastice, ceea ce va contribui în mare măsură la frământare. Dacă nu există cuptor cu microunde, încălziți brânza într-un recipient plasat într-o tavă cu apă fierbinte.

Acum, începeți să frământați brânza așa cum ați râs aluatul. În această etapă, mozzarella va arăta mai mult ca brânză de vaci, dar nu disperați, puneți brânza în cuptorul cu microunde timp de încă jumătate de minut sau până când ajunge la o temperatură de 57 ° C. Continuați să întindeți mozzarella și reluați-o , presararea brânzei cu sare și încălzirea periodică. De îndată ce timpul de întindere a brânzei a început să se îngroaie și suprafața a devenit lucioasă - este gata pentru turnare. Brânza de mozzarella, gătită la domiciliu sub această rețetă, poate fi rulată într-un castron mare, o pereche de medii sau chiar împărțită într-o mulțime de bucăți "o mușcătură" (italienii le numesc "bocconcini").

Există o mozzarella puteți imediat și puteți pune într-un recipient și se toarnă o soluție bazată pe un amestec de un pahar de zer și o linguriță de sare. În acest din urmă caz, acesta va fi păstrat timp de o săptămână în frigider.