Șampania este foarte încorporată în viața noastră. Și nu numai ca o băutură ușoară pentru femei, ci și ca simbol al sărbătorii: aceștia sărbătoresc Anul Nou împreună cu el, bebelușii îl beau în biroul de înregistrare și chiar sparg sticla de șampanie, însoțind nava la prima călătorie. În timpul nostru, această alegere a vinurilor de șampanie, că puțini oameni se gândesc la ceea ce și, în general, cum să facă șampanie.
Pentru producția de șampanie sunt folosite trei tipuri de struguri, și anume Pinot Noir, Chardonnay și Pinot Meunier. Recoltarea strugurilor pentru producția de șampanie este colectată numai de mâini. După aceasta, există o presare ușoară a fructelor de padure.
În plus, producția de șampanie are loc "tradițional" sau "șampanie", unii profesioniști numesc această metodă - "metoda de fermentare a sticlelor". Acest proces de fabricare a șampaniei, desigur, necesită costuri materiale considerabile și este destul de laborios, dar rezultatul justifică pe deplin mijloacele, pentru că numai în acest fel puteți obține vinul de cea mai bună calitate. Tehnologia de fabricare a șampaniei este după cum urmează:
- Din sucul obținut după presare se prepară vinuri uscate. Ca regulă, conținutul de alcool din acest vin este mic, dar aciditatea este suficient de mare.
- Apoi, în funcție de rezultatul dorit, vinificatorii se amestecă vinuri în diferite proporții, ducând buchetul la perfecțiune. Uneori, însă, șampania este făcută dintr-un fel de struguri.
- Amestecul este apoi transferat într-o sticlă foarte groasă. Se adaugă, de asemenea, un "lichior de producție", care constă din sirop de struguri dulci sau zahăr, drojdie și vinuri vechi. Apoi, sticla este închisă ferm și așezată într-o cramă într-o poziție orizontală. În interiorul sticlei, datorită lichiorului de circulație, procesul de fermentare începe din nou. Ca rezultat, se eliberează dioxid de carbon. Gazul nu are ieșire, deci creează o presiune foarte mare în sticlă, saturând astfel vinul. Când procesul de fermentație se termină, drojdia precipită pe peretele vasului cu un precipitat pulverulent.
În această formă, vinul este păstrat în pivniță pentru o perioadă destul de lungă de timp. În timpul "îmbătrânirii pe nămol", vinul este saturat de nuanțe de pâine, nuci, produse de patiserie dulci, pe care o apreciază unii cunoscători de șampanie.
După maturarea finală a vinului din sticlă, este necesară îndepărtarea precipitatului care a apărut, lăsând vinul saturat cu dioxid de carbon. Aceasta este procedura numită "remuaj".
Cum să faci șampanie de casă?
Șampania poate fi făcută acasă. Principalul avantaj al acestei băuturi este încrederea în calitatea ingredientelor folosite. Da, și nu este greu să gătești.
Faceți acest lucru în 2 moduri: naturale, forțând vinul tânăr să se rătăcească în sticle închise și artificial, prin pomparea acidului carbonic în sticle de vin.
Nu trebuie să fii expert să înțelegi că modul natural este mai bun. Și vinul este în același timp mai delicios și mai aromat. Deci, ce șampanie de casă? Procesul de a face șampanie de origine, în principiu, este similar cu cel descris mai sus. Mai intai se prepara un vin tanar, care, dupa fermentare, vinul trebuie sa fie imbuteliat, de preferinta din sampanie, deoarece are ziduri groase. În fiecare sticlă trebuie să turnați o lingură de zahăr, puteți arunca câteva struguri.
Puneți sticlele într-o cameră caldă, unde ar trebui să fie în poziție orizontală. Înmuiați sticluțele în această poziție timp de mai multe luni. După aceea, sticlele cu o băutură trebuie așezate cu un gât în jos, în această poziție sedimentul de pe pereți se va strânge pe ștecher și va fi ușor eliminat când sticla este deschisă. Deschideți-le, pentru a îndepărta sedimentele, aveți nevoie foarte atent. Evitați cu desăvârșire pierderile, desigur, nu vor reuși, dar ar trebui să fie reduse la minimum.
După îndepărtarea nămolului, sticlele trebuie să fie completate cu vin, bine închise și pliate într-o încăpere rece pentru îmbătrânire. Perioada minimă de păstrare a șampaniei la domiciliu este de 3 luni.