Zahărul este o bază nemodificată pentru prepararea lunii de casă și rezultatul final depinde în întregime de calitatea sa. Există mai multe modalități de a obține o bază de alcool pe zahăr, care va fi interesantă pentru fanii fabricării berii.
Cum să faci o bucată de zahăr?
Acasă preparate pentru luncă de zahăr, cele mai bune rețete de care au fost testate de mai multe ori de către casele de bere cu experiență, este pregătită în conformitate cu normele stabilite.
- Apa pentru preparare trebuie să fie un izvor, îmbuteliată sau în picioare și filtrată. Se fierb sau distilează lichidul folosit nu poate.
- Zahărul înainte de adăugarea drojdiei și a altor ingrediente trebuie să fie complet dizolvat sau ideal inversat.
- Drojdia este diluată preliminar în porții de apă caldă și se introduce o bază lichidă cu o temperatură de cel puțin 30 de grade.
- Este necesar să se respecte cerințele pentru regimul de temperatură din încăpere, unde se obține coaja. Temperatura optimă pentru berg din zahăr este de 24-30 grade.
- Pe un recipient cu barja puneți o mănușă cu un deget perforat sau instalați o garnitură hidraulică.
- Brevetele fermentate finite sunt lăsate să se depună timp de 24 de ore, apoi se scurg din precipitat și, dacă se dorește, se limpezește.
Inverting zahăr pentru braga
Procesul de fermentare are loc mai calitativ dacă zahărul granulat este pre-inversat. Acestea vor ajuta la transformarea zahărului pentru prepararea zahărului proporția de ingrediente și finețea execuției procesului descris în această secțiune. Este important să alegeți recipientul potrivit, care ar trebui să fie cu cel puțin o treime mai mare decât volumul total de produse.
ingrediente:
- zahăr granulat - 3 kg;
- apă purificată - 1,5 l;
- acid citric - 9-12 g.
preparare
- Încălziți apa la 80 de grade.
- Se toarnă treptat zahărul, amestecând până când toate cristalele se dizolvă.
- Aduceți siropul la fiert, fierbeți timp de 10 minute.
- Reduceți puterea de încălzire și adăugați acid citric puțin câte puțin.
- După oprirea eliberării spumei, acoperiți recipientul cu un capac și preparați siropul timp de o oră la o temperatură de cel puțin 80 de grade.
Braga pe zahăr inversat - rețetă
Braga din zahăr inversat este un ordin de mărime mai mare decât calitatea de analog din zahărul granulat obișnuit. Acesta se rătăcește mai repede, formând impurități mai puțin dăunătoare în acest proces. În plus, atunci când sunt inversate, temperaturile înalte ucid bacteriile dăunătoare pe suprafața cristalelor de zahăr, ceea ce poate agrava gustul fermentării și, ca rezultat, lunetă în timpul fermentației.
ingrediente:
- zahăr granulat - 5 kg;
- apă purificată - 2,5 și 20 de litri;
- acid citric - 20 g;
- drojdie proaspătă - 500 g.
preparare
- Zaharul este inversat în 2,5 litri de apă, adăugând acid citric în proces.
- Răciți siropul la 35 de grade, intercalați drojdia, instalați un sigiliu hidraulic pe recipient.
- Furnizați o cameră în care se va ferma preparatul de zahăr, temperatura fiind de 26-31 de grade.
Reteta pentru burgeri din zahar si drojdie
Zahărul preparat pe drojdii alcoolice va fi gata timp de 4-7 zile, acumulând mai puține impurități decât fermentate cu drojdie de brutărie. În plus, va fi posibil să se evite utilizarea acestui tip de spumă aditivă. De asemenea, va crește producția de lămâie fină, obținută după distilarea băuturilor alcoolice.
ingrediente:
- zahăr granulat - 5 kg;
- apă purificată - 20 litri;
- drojdie proaspătă - 500 g.
preparare
- Inițial, dacă se dorește, pentru a îmbunătăți calitatea băuturii, zahărul invertit, fierbându-l într-o porție de apă cu acid citric timp de cel puțin o oră.
- Lăsați siropul să se răcească la o temperatură de 30-40 de grade, după care îl dizolvă în porțiuni de apă caldă și purificată.
- Se toarnă puțin lichid, se dizolvă drojdia, se toarnă într-un recipient comun.
- Se toarnă butelia în rezervoarele de fermentare și se lasă sub sigiliul hidraulic până când procesul de fermentare se termină.
- Alimentarea cu alcool din zahăr care a fost recuperată este stabilită timp de 24 de ore și este drenată din nămol cu ajutorul unui furtun.
Zahărul se prepară pe drojdie uscată
Reteta pentru buggy de zahăr, prezentată mai jos, implică utilizarea pentru a activa și a asigura un proces de fermentație de calitate a drojdiei uscate. Spre deosebire de un aditiv presat proaspăt, această componentă necesită o activare preliminară într-o mică parte a lichidului, pentru care este plasată într-un loc cald cu o temperatură de cel puțin 30 de grade.
ingrediente:
- zahăr granulat - 5 kg;
- apă purificată - 20 litri;
- drojdie uscată, alcool sau pâine -100 g.
preparare
- Zahărul, inversat sau cristalin, se dizolvă într-un recipient comun cu apă caldă.
- Se toarnă o parte din lichid, se dizolvă drojdia uscată în acesta, se lasă timp de 30 de minute în căldură.
- Braga din zahăr și din drojdie pentru lună se varsă în tancurile de fermentare sub sigiliul hidraulic.
Braga pe grâu cu drojdie și zahăr
Braga pe grâu cu zahăr diferă de cea clasică cu calități superioare de gust și, ca o consecință, este preferabilă obținerea de lună de casă de casă. Cerealele nu trebuie să fie mai vechi de un an și pentru germinarea plasată în căldură, umplută cu apă pentru a acoperi: apa nu ar trebui să fie prea mult sau puțin.
ingrediente:
- zahăr granulat - 6 kg;
- grâu 3,5 kg;
- apă purificată - 25 l;
- drojdii uscate sau proaspete -100 sau 500 g.
preparare
- Se toarnă boabele de apă pentru a se acoperi și se lasă timp de 2-3 zile la căldură, întorcându-se la fiecare 12 ore.
- Transferați lăstarii într-un loc ușor și mai rece și lăsați să germineze până la 2-3 cm.
- Se dizolvă zahărul în apă caldă, se adaugă drojdia și grâul, se instalează un sigiliu hidraulic pe recipient, se lasă până când fermentația se termină.
Braga pe malț și zahăr
Mai mult venerat printre amatorii de booners este breg de malț de zahăr, preparate fără adăugarea de drojdie. De preferință, malțul care urmează să fie utilizat este în continuare mărunțit, ceea ce va accelera procesul de fermentație și va spori acțiunea ciupercilor sălbatice de drojdie. În acest caz, este mai important decât oricând să se asigure o temperatură constantă în cameră de cel puțin 26 de grade.
ingrediente:
- zahăr granulat - 5 kg;
- malț - 2,5 kg;
- apă purificată - 20 litri.
preparare
- Se încălzește apa cu zahăr până se dizolvă cristalele, apoi se răcește până la 30 de grade.
- Se amestecă malțul, se lasă recipientul timp de o zi, fără acoperire, pentru a se satura aluatul cu oxigen.
- Apoi, gândacul de zahăr cu adăugarea de malț este acoperit cu un prosop sau o cârpă și lăsat timp de 5-12 zile sau până la sfârșitul procesului de fermentație.
Braga din stafide și zahăr
O alternativă calitativă naturală a drojdiei poate fi stafide nemăcinate. O condiție prealabilă este prezența pe struguri uscați a ciupercilor sălbatice de drojdii, care sunt conservate dacă produsul nu este supus unui tratament chimic. Înainte de a pregăti starterul, produsul este răsucite într-o mașină de tocat carne pentru efect maxim.
ingrediente:
- stafide - 4 kg;
- apă purificată - 20 litri;
- zahăr granulat - 200 g.
preparare
- Puneți stafide într-un borcan, turnați 0,5 litri de apă caldă, adăugați tot zahărul, amestecați până când cristalele se dizolvă, după 2 ore sunt măcinate și lăsate în căldură timp de 2-3 zile sau până când apare spumă și miros acid.
- Adăugați starterul într-un recipient cu apă caldă și lăsați-l într-un loc cald și întunecat.
- Zahărul cu adaos de stafide se rătăcește de la 3 la 5 săptămâni.
Braga din gem și zahăr
O altă rețetă pentru bergs pentru luncă de zahăr poate fi efectuată atunci când este necesar să se găsească o cerere pentru un jam nerevendicat sau fermentat. Este important să vă asigurați că nu există mucegai pe suprafața țaglei sau pereților, ceea ce poate degrada gustul fermentului și lunii de gâscă gata preparată.
ingrediente:
- gem - 3 kg;
- apă purificată - 15 l;
- drojdie - 150 g;
- zahăr granulat - 1,5 kg.
preparare
- Se încălzește apa la 60 de grade, se dizolvă zahărul și se blochează în el, se răcește până la 30 de grade.
- Drojdia este agitată, baza lichidă este turnată în rezervorul de fermentație și septul este instalat.
- După ce procesul de fermentație este oprit, sucul de zahăr este filtrat, sedimentat și drenat din precipitat.
Braga pe mazăre și zahăr
Zahărul de zahăr cu mazăre se prepară cu o porție mai mică de drojdie adăugată, lipsa căreia este suplimentată de fermentarea fasolei. Procesul este adesea însoțit de spumă abundentă, astfel încât recipientul să fie umplut cu braggon nu mai mult de două treimi. Mazăre de preferință pre-înmuiere timp de 4 ore, ceea ce va îmbunătăți fermentarea.
ingrediente:
- mazăre tocată - 1 kg;
- apă - 12 l;
- drojdie - 100 g;
- zahăr granulat - 2 kg.
preparare
- Mazărele sunt turnate timp de 4 ore cu 2 litri de apă, după care sunt drenate.
- Zaharul este amestecat cu trei litri de apa, fiert timp de 5-7 minute, racit la 30 de grade.
- Se amestecă într-un recipient de fermentație sirop, drojdie, mazare și apă rămasă.
- Instalat pe vas un sept, lăsați timp de 4-10 zile.