Foarte des, în rețete pentru deserturi dulci și copt de casă, siropul invertit se găsește printre ingredientele necesare. Desigur, îl poți cumpăra în formă gata. Dar acele gospodine care pregătesc astfel de produse de multe ori, este mai util să facă acest ingredient independent acasă. Acesta va fi absolut ușor de implementat, mai ales că vor exista rețete corecte la îndemână, pe care le vom descrie mai jos.
Cum sa faci sirop de zahar invertit acasa - reteta
ingrediente:
- zahăr granulat - 300 g;
- apă filtrată - 130 ml;
- acid citric - 1/3 lingură de lingură fără diapozitiv.
preparare
Pentru prepararea siropului invertit la domiciliu, vom avea nevoie de o cratiță de oțel sau de o cană cu o grosime de fund, precum și un termometru special pentru măsurarea temperaturii caramelului.
În vasul "drept", se toarnă zahărul și se toarnă apă caldă, apoi se pune pe placa plăcii, se ajustează la căldură și se încălzește cu agitare continuă până când toate cristalele se dizolvă. După fierberea conținutului se adaugă acid citric și se amestecă. Continuați prepararea amestecului la o temperatură de 107-108 grade (măsurați cu un termometru). Aceasta va dura o medie de douăzeci până la patruzeci de minute. Siropul nu ar trebui să fiarbă puternic - focul ar trebui să fie cel mai minim.
Siropul finit după răcire trebuie să formeze un fir gros (4-5 mm), dacă picura este luată cu două degete și stoarse rapid și neacoperită. De asemenea, într-o formă răcită, produsul este foarte similar în textură cu miere ușoară lichidă. Dacă acest lucru sa dovedit a fi pentru dvs., înseamnă că tehnologia de preparare a fost satisfăcută corect, iar substanța gata preparată - siropul invertit de cea mai înaltă calitate.
Cum să gătești sirop de invertit la domiciliu - rețetă cu sifon
ingrediente:
- zahăr granulat - 700 g;
- apă filtrată - 290 ml;
- acid citric - 5 g;
- sifon alimentar - 5 g.
preparare
Gustul acru de sirop invertit poate fi neutralizat prin adăugarea de bicarbonat de sodiu în proces. Această etapă este necesară dacă aciditatea produsului depășește concentrația dorită sau este nedorită pentru prepararea unuia sau a altui desert. Cum să gătești un astfel de sirop?
Inițial, tehnologia preparării de sirop invertit cu sodă practic nu diferă de versiunea anterioară. Nisipul de zahăr este amestecat în proporțiile necesare cu apă fierbinte. Vasele pentru acest lucru sunt alese neapărat cu un fund gros și nu trebuie să fie fabricate din aluminiu. După fierberea zahărului cu apă și dizolvarea tuturor cristalelor dulci, se adaugă acid citric. După aceea, amestecul trebuie amestecat, acoperit cu capacul recipientului și, fără agitare, se încălzește conținutul la cea mai mică căldură până la o temperatură de 107-108 de grade.
După atingerea rezultatului dorit, ridicați capacul și lăsați siropul să se răcească la 70 de grade. În funcție de temperatura camerei și de diametrul vasului, acest lucru poate dura între zece și douăzeci de minute.
Acum, sucul de coacere este turnat într-o lingură de desert și puțină apă caldă fiartă. Introducem soluția de sodiu într-un recipient cu sirop și amestecăm bine. În acest moment, se va produce spumă intensă, care va scădea treptat, iar spuma dispare. În procesul de răcire de câteva ori trebuie să amestecați produsul cu o lingură. Ca urmare, trebuie obținut un sirop de invertit transparent, care, după răcire, va avea o textura și o culoare a mierei tinere .
Siropul inversat poate înlocui mierea în rețete, acolo unde este folosită. Acest fapt va fi întâmpinat în special de cei care folosesc produsul contraindicat. În plus, siropul invertit va fi un excelent substituent pentru siropul de arțar sau de porumb, precum și un trandafir. Produsele bazate pe acesta pentru o lungă perioadă de timp își păstrează gustul și nu fac zahăr. Păstrați siropul de invertit în frigider.