Satsibeli (probabil satsibeli) este unul dintre sosurile tradiționale ale bucătăriei georgiene, preparate pe bază de fructe (sub formă de sucuri proaspete), cu adaos de nuci, condimente, usturoi și ierburi aromate. În prezent, pe Internet, puteți găsi rețete pentru satsebi pentru iarnă, în care vă spun cum să preparați acest sos cu roșii, ardei dulci și nuci ca ingrediente principale (autenticitatea și fiabilitatea acestor rețete ridică unele îndoieli). Mai mult, în opinia cunoscutului expert științific în domeniul gătitului V. V. Pokhlebkin (autorii articolului din Wikipedia sunt, de asemenea, de acord cu el), în versiunea clasică sosul georgian de satsebeli este preparat din anumite produse (și acestea nu sunt deloc roșii) . Luăm această opinie drept bază și putem fi pregătiți.
Reteta pentru sosul clasic de sos
ingrediente:
- nuci
- suc de struguri, rodii sau mure, sau un amestec de sucuri în proporții libere;
- carne sau bulion de pește sau apă (în funcție de care feluri de mâncare vor servi sosul);
- usturoi;
- piper picant roșu;
- Șofran imerețian și / sau un amestec gata de mirodenii de hamei-suneli;
- verdeață de cilantru și alte ierburi.
preparare
Gros într-un usturoi mortar și piper roșu fierbinte, cu puțină sare. Miezurile de nuc sunt măcinate în orice mod convenabil. Este chiar mai bine să le lipiți. Se amestecă nucile zdrobite și piperul de usturoi zdrobit cu suc de fructe (sau un amestec de ele, ar trebui să fie dulce și acru), se adaugă condimente și verde tăiată. Are sens să o sări peste tot printr-un mixer. Se toarnă puțină apă sau bulion. Când pregătim sosul în proporții, ne concentrăm pe propriile preferințe de gust.
Sosul de sos este servit în feluri de mâncare și pește, atât în formă rece cât și caldă.
Cum sa pregatim satsebi pentru iarna?
Mulți oameni sunt interesați de modul de a găti-pregăti pentru iarnă un astfel de minunat condimente ca sosul de satsebeli.
Desigur, în ingredientele pentru satsebeli, numai apă, mai degrabă decât bulion, ar trebui să fie prezentă pentru conservarea pe timp de iarnă. În general, este logic să nu se adauge apă, ci să se concentreze concentratul (vom adăuga apă direct înainte de a mânca, pe măsură ce o folosim). În plus, trebuie remarcat faptul că sucurile de fructe nediluate, într-o anumită măsură, sunt conservanți buni singuri și, prin urmare, nu merită diluați. Probabil, are sens la conservare să se adauge cantități mici de oțet natural de fructe în proporții aproximative de 2-3 lingurițe. lingurițe și zahăr 1 lingură. linguriță pentru sosul de 0,5-1,0 l.
preparare
Sos de sos, preparat din nuci zdrobite, suc de fructe concentrat cu adaos de zahar, mirodenii, ierburi aromate si usturoi, dar fara adaugarea apei se pune intr-un recipient (oala cu manere si capac) si se pune intr-un recipient mare, astfel incat fundul cratitei mici sa nu atinga mai mult de jos. Într-o cratiță mare se toarnă apă. Pasteurizați sosul de sos de sos în baia de apă timp de 20 de minute, cu o ușoară fierbere a apei într-un rezervor extern (puteți folosi un vas profund de diametru mic cu pereți înalți).
Este posibil să se conserve, ca să spunem așa, să se concentreze - sos semipreparate cu satsebeli cu toate ingredientele, dar fără piulițe, și adăugați nuci și apă imediat înainte de servirea la masă. Dacă un astfel de produs semifabricat este filtrat, acesta poate fi depozitat în sticle, fără sterilizare, ceea ce este foarte convenabil.