Noi gatim diferite feluri de mâncare de pui în mod constant. Dar uneori vrei ceva special. Pentru astfel de cazuri, rața este potrivită. Rață internă, coaptă în cuptor, gătită conform rețetelor tradiționale sau cele mai exotice - o opțiune excelentă pentru o cină de familie sau o cină la sfârșit de săptămână sau în sărbători. Desigur, carnea de rață este mai grasă și mai grea pentru digestie decât puiul, dar este destul de util în felul său, conține multe substanțe necesare organismului uman, vitamine, microelemente și acizi grași.
O rață este bună să gătești în sezonul rece. Desigur, sunt preferate rațe de mosc sau hamei (hibrizi cu rață de mosc), carnea acestor rase este mai puțin grasă, mai delicată și mai suculentă. Coacerea în cuptor este una dintre cele mai bune opțiuni pentru a face rațe.
Cum să pregătești o rață pentru coacere?
Cu carcasa deja rață smuls ar trebui să îndepărteze cu grijă rămășițele de pene, cântă pe un foc deschis și curat. Din carcasa excretă trebuie să îndepărtați excesul de grăsime și să tăiați cu grijă marginile pielii, să tăiați capul cu gâtul, și să puteți îmbina extremitatea aripii (aceasta va merge la supa). În buzunarul păsărilor de apă există glande care emană o aromă specifică neappetizantă, care în timpul tratamentului termic crește. Glandele trebuie să fie tăiate și apoi spălați cu grijă carcasa în afară și în interior cu apă rece și uscați cu un șervețel.
Carnea de rață are o aromă foarte specifică, de aceea este de obicei marinată înainte de gătit. Ca agenți de marinare folosesc suc de lamaie sau alte fructe, vin, sticle naturale, condimente, usturoi și ierburi aromate. În procesul de marinare, carnea de rață nu numai că dobândește noi nuanțe de gust și miros, dar devine și mai delicată.
Cel mai adesea rața este coaptă umplute, deși acest lucru nu este necesar. Ca masă de umplutură folosiți terci, varză, fructe uscate, nuci, mere, gutui sau portocale.
Iată câteva rețete pentru coacerea rață în cuptor.
Duck umplut cu prune, coapte în cuptor
ingrediente:
- rață - 1 bucată;
- prune - 300-500 g;
- nucile sunt nuci sau orice alte (kernels) - despre un pahar.
- pentru marinare:
- usturoi - 3-5 denticule;
- suc de 1 lămâie + 1 portocală (dulce și acru);
- ardei parfumat;
- piper rosu condimentat;
- cuișoare - 3-5 inflorescențe;
- frunze de dafin - 4-5 buc.;
- semințe de coriandru.
preparare
Vom amesteca rața într-un castron sau, chiar mai bine, într-o scoică. Se amestecă marinada (suc-citrus proaspăt + mirodenii + usturoi) și apă de rață. Lăsați ceasul la 8-12, întoarceți-l uneori, astfel încât carcasa să fie șters în mod egal.
Extragem rața din marinadă și amestecăm în șuviță, lăsați-o să curgă bine, apoi uscați carcasa cu un șervețel curat. Prunele sunt turnate cu apă clocotită, după 10 minute apa este drenată, cu grijă scoatem gropi și ștergem fiecare nămol cu piulițe. Acum punem în carcasa rațelor aceste prune umplute. Coaseți abdomenul cu fire de bumbac alb sau sfoară de bucătar.
Forma refractară cu o margine superioară este unsată cu grăsime de rață (sau puteți pune bucăți de grăsime pe fund). Am răspândit rața de sus (pe partea din spate). Strângeți forma de sus cu folie și îndoiți marginile. Puneți rața în cuptor și coaceți timp de 1 oră.
După acest timp, scoateți forma din cuptor și, deschizând ușor folia, întoarceți carcasa păsării. Întoarceți folia în locul respectiv și plasați-o din nou în cuptor timp de încă o oră, apoi scoateți folia și coaceți încă 20-30 minute pentru a forma o crustă frumoasă. Asta-i gata gata! Servim cu verdeață și vinuri speciale puternice.
Dacă cumpărați mai multe rațe, este bine să sudați supa utilă și delicioasă din gâturi, capete și spate, puteți să scoateți ciocul cu legume sau fructe și să coaceți fileurile (biscuiții).
Fillet de rață în cuptor - rețetă în stilul Far Eastern
ingrediente:
- piept de rață - 1-2 buc;
- ulei de susan.
- pentru marinada:
- var - 1-2 buc. + 1Limon;
- ardei roșu;
- rădăcină de ghimbir - 20 g;
- condimente uscate (semințe de coriandru și semințe de fenicul);
- miere naturale - 1-2 linguri. linguri;
- mirin sau vin de orez Shaoxing - aproximativ 100 ml;
- usturoi - 3-5 denticule;
- verdele de cilantro.
preparare
Se amestecă sucul de citrice cu vin de orez și miere, se adaugă rădăcina fin tăiată de ghimbir și mirodenii. Verde, ardei roșii și usturoi sunt, de asemenea, măcinate. Marinarea pieptului de rață cu pielea timp de cel puțin 4 ore. Nu folosim marinada, lăsăm puțin. Lubrifiați forma cu ulei de susan și întindeți pieptul. Împachetați folia și coaceți timp de aproximativ 1 oră și 20 de minute. Scoateți folia și coaceți încă 20-40 de minute, în timpul procesului de 2-3 ori turnați marinada de sân. Serviți cu ierburi și orez sau vin de fructe.