Iaurtul este un produs de lapte acru extrem de util acum cu un conținut ridicat de substanțe degresate, care este fabricat din lapte natural și sourdough.
Adăugarea altor componente la unele dintre produsele oferite de rețelele de comerț sunt trucuri ale comercianților care speculează interesul și cererea populației. În plus, în astfel de dulce și pseudo-util "yummies" o mulțime de aditivi foarte neplăcute.
Putem să o facem noi înșine
Cei care doresc să mănânce iaurt natural de lapte nu atât de greu să-l pregătească acasă, acest lucru necesită aluat, vă spun cum să-l găsiți.
Iaurtul de casă cu aluat poate fi preparat în iaurt , într-o multivarcă (sau într-o baie de apă - în absența acestor dispozitive moderne convenabile în fermă). Într-o variantă simplă, termos este foarte potrivit pentru scopurile noastre.
Ciclul de acasă
Ideea principală a procesului de preparare a iaurtului de casă este după cum urmează: laptele integral este supus procesului de pasteurizare pentru o anumită perioadă de timp, după care se introduce laptele de iaurt. Laptele este fermentat, obținem un produs gustos și sănătos - în direct.
De unde pot obține un starter bun?
În orașe, nu este dificil să cumperi un bun starter uscat pentru iaurt în farmacii sau să comande în magazine online. În lanțurile mari de comerț cu amănuntul puteți găsi un ferment lichid gros - este foarte convenabil.
Totul este simplu: ambalarea fermentului este însoțită de instrucțiuni, pasteurizăm laptele și facem iaurt.
Pentru a nu pierde în mod constant, păstrăm o porțiune din iaurtul finit (de exemplu, 150 ml) într-un recipient închis curat în frigider. Îl folosim ca un starter pentru pregătirea următorului lot de iaurt de casă, ne depozităm nu mai mult de 10 zile.
Există încă o soluție: inițial, se achiziționează doar 1 pachet de așa-numitul iaurt termostatic live, neîndulcit. Aceasta înseamnă că termenul de valabilitate nu poate fi mai mare de 5-15 zile. În mod natural, într-un astfel de produs inițial nu ar trebui să existe conservanți, coloranți, agenți de îngroșare și alți aditivi utili și neplăcut.
Rețeta pentru iaurt cu un starter în casă
Regula generală importantă: folosim lapte cu conținut mediu și ridicat de grăsime.
ingrediente:
- lapte - 1-2 litri;
- rachiu - 100-150 ml.
preparare
Proces simplificat (dacă folosim deja lapte pasteurizat, starter standard, iaurt sau multivark).
Laptele ar trebui sa fie de aproximativ 35-38 grade (temperatura optima a fermentatiei). Am amestecat într-un castron separat un aluat cu o parte din lapte. După 10 minute, amestecați cu restul laptelui. Mai mult, fermentarea mustului de lapte are loc la o temperatură constantă într-un iaurt sau multivark pentru 4-8 ore (dar nu mai mult de 12).
Variante mai complexe cu lapte nepasteurizat întreg
De exemplu, aveți norocul de a trăi într-un loc unde puteți cumpăra lapte dintr-o fermă (sau lapte-l). Pentru a pregăti iaurtul trebuie să eliminăm microorganismele din lapte. Pentru a face acest lucru, îl pasteurizăm.
Trei regimuri de pasteurizare a laptelui
Primul (lung): încălzi laptele la o temperatură de aproximativ 63 de grade timp de o jumătate de oră.
Al doilea (scurt): laptele este încălzit la o temperatură de aproximativ 75 de grade timp de 15-20 de secunde.
Al treilea (instantaneu): laptele este încălzit la 90 de grade, după care focul se oprește imediat.
Trebuie precizat că pentru prepararea iaurtului de casă din oricare dintre culturile inițiatoare este preferabil un proces lung, deoarece o încălzire puternică a laptelui își schimbă proprietățile, face mai puțin utilă (pe lângă aceasta, este mai rău decât fermentat).
În orice caz, după pasteurizare, facem aluatul la o temperatură de cel mult 38 de grade.
Acum, determinăm laptele cald din termos timp de 5-8 ore (și este gata).
Acum poți găti cu adevărat în formă de iaurt de casă cu aluat și bucură-te.