Solyanka - un fel de mâncare tradițională populară din bucătăria rusă - este un fel de umplutură grosieră, preparată într-un bulion abrupt, adăugând o varietate de ingrediente, de obicei pește, carne și produse din carne, ciuperci sărate sau murate, castraveți murați, capri, măsline, lamaie etc. De asemenea, se folosesc condimente uscate, ceapă, morcovi, usturoi, rădăcini și ierburi aromate (marar, patrunjel, etc.) pentru prepararea de sare.
Există trei tipuri de rețete de sare: solyanka de carne (sau sare cu cârnați ), ciuperci și pește.
În echipele de pește de sare pune pește crud, afumat și / sau sărat, uscat de diferite soiuri.
Salatele de pește deosebit de delicioase sunt obținute din somon și alte specii de pește de somon. Desigur, ori de câte ori este posibil, este mai bine să folosiți pești sălbatici și să nu creșteți în iazuri într-un mod industrial.
Rețetă pentru somon de pește sărat (sau somon roz) - rețetă
ingrediente:
- Somon (sau somon roz) - aproximativ 1200 g;
- măsline negre - 15 buc;
- mătăsii netede - 15 buc;
- ceapa - 2 buc;
- piper dulce rosu - 1-2 buc;
- piper rosu picant - 0,5-1 buc;
- morcovi - 1 bucată;
- tomate rosii coapte - 4 buc;
- usturoi - 2-4 cuișoare;
- ulei vegetal (sau cremă naturală) - 4 linguri. linguri;
- frunze de dafin - 4-5 buc.;
- semințe de ardei de diferite tipuri - 5-8 bucăți;
- lamaie - 1 bucată;
- verdeață de cilantru, mărar și patrunjel;
- sare.
preparare
Vom curăța peștii de cântare, de intestine, vom elimina branhiile și vom împărți în fileuri. Vom spala bine totul. Cap, piele, creasta cu oase și aripioare pe care le punem într-o oală de supă. Umpleți peștele cu apă rece (aproximativ 3 litri) și aduceți-l la fierbere. Scoateți cu grijă spuma și reduceți căldura. Adăugați în tigaie un bec decojit, morcovi tăiați în cuburi mari, rădăcini de pătrunjel, piper și frunze de dafin. Gatiti timp de 30-40 de minute, continuand sa indepartati spuma. Filtru de burete, restul este aruncat.
Tăiați cea de-a doua ceapă în semilune subțiri și treceți-o într-o tavă separată în ulei până când culoarea se schimbă. Adăugați ardeiul dulce, tăiați în paie scurte, ardei fierți, tăiați cât mai puțin posibil și măsline, tăiate în inele. Se prăjește, se amestecă, timp de 5 minute. Se adaugă roșiile, se taie felii și se fierbe încă 5 minute la căldură scăzută.
Fileurile de pește taie bucățele mici, le pune în supă împreună cu pășunatul și gătesc timp de 5-8 minute. Prisalivaem la gust. Se toarnă solyanka gata făcută în plăci sau în cupe de supă, se condimentează cu usturoi și verdeață tocate. În fiecare porție se pune o felie de lămâie. Puteți adăuga o lingură de smântână naturală.
La o asemenea supă este bine să serviți vinuri răcoritoare de vodcă, gin sau de masă ușoară.
Supă de pește cu sturion
ingrediente:
- orice sturion de pește sau somon - aproximativ 1200 g;
- ceapa - 2 buc;
- măsline negre - 15 buc;
- mătăsii netede - 15 buc;
- orez curat lung de cereale - 2-3 linguri. linguri;
- cartofi tineri ușor alungiți - 3-4 buc. dimensiuni mici;
- capere conserve - 2-4 st. linguri;
- rădăcini de patrunjel - 1-2 bucăți;
- frunze de dafin - 4-5 buc.;
- ulei vegetal - 4 linguri. linguri;
- mazăre de piper - 5-8 bucăți;
- piper negru;
- usturoi - 2-4 cuișoare;
- lamaie - 1 bucată;
- verzui (patrunjel, coriandru, busuioc și rozmarin);
- sare.
preparare
Vom spăla cartofii, dar nu le curățăm.
Vom face pește. Capul, coada și aripioarele sunt așezate într-o cratiță, umplute cu apă rece și fierte (40 de minute) cu adaos de ceapă (întreg), rădăcinile de patrunjel, mazăre de piper și frunze de dafin. Împrăștiați tulpina, restul este aruncat.
Într-o tigaie, se prăjește ceapa, tăiată în semne subțiri, în ulei vegetal până când culoarea se schimbă. Vom adăuga măsline, tăiate în inele și căprioare. Treceți, amestecând, timp de 5-8 minute la căldură scăzută.
Fiecare cartof se taie (4 bucăți de-a lungul unei cruce) și se pune în bulion împreună cu orez. Gatiti timp de 5 minute dupa fierbere, apoi adaugati continutul tigaiei si a pestelui, taiat in felii, convenabil pentru a manca. Mai gătim 5-8
Sub o astfel de mâncare rafinată puteți servi vodca, gin, tinctură amară sau vin de masă ușoară.
Puteți găti un grătar gustos de pește conservat. În această versiune, setul tuturor componentelor, cu excepția peștilor și manipularea cu ele, arăta cam la fel, numai peștele, păstrat în ulei, este pus în supă cu 3 minute înainte de a fi gata.