Păstorul de pește nobil este destul de nepretențios în circulație. Păstrăvul poate fi coaptă fără probleme și se prăjește, nu își pierde forma după gătire, nu devine apoasă și nu are miros neplăcut. În plus, peștele este perfect fumat și uns pentru o perioadă minimă de timp. Este vorba despre felul în care păstrăvul sărind delicios, vom vorbi mai departe.
Cum să luați în mod corespunzător păstrăvul acasă?
Salata de pește este o chestiune foarte individuală: cineva iubește mai mult pește sărat, cineva - mai puțin sărat, așa că, pe baza propriilor preferințe de gust, estima cantitatea de sare adăugată.
Gajul principal al unui fel de mâncare delicioasă este pește proaspăt. Inițial, este recomandabil să cumpărați păstrăv, care a fost supus unui proces minim de prelucrare - calitatea fileurilor de pește congelată după decongelare este semnificativ redusă.
Păstrăvul proaspăt îndeplinește toate caracteristicile de bază ale produselor de pește de înaltă calitate: pielea peștelui este întregă, nu se lipeste de mâini, aripioarele nu sunt deteriorate, ochii peștilor nu sunt tulburi, atunci când se apasă pe pastă nu există amprente și mirosul este ușor și proaspăt.
Înainte de sărare, întregul pește este împărțit în fille, trecând mai întâi un cuțit de-a lungul coloanei vertebrale, apoi pe ambele părți de-a lungul arcilor costale. Fileurile separate sunt curățate din oase cu pensete. Acum puteți începe saltarea. Puteți săturați peștele ca o piesă întreagă și tăiați în felii subțiri. În acest caz, timpul de sărare este redus la 3-3,5 ore.
Cum să mâncați păstrăvul proaspăt?
ingrediente:
- pastă de păstrăv - 1 kg;
- sare - 400 g;
- zahăr - 300 g;
- mărar - 1 grămadă;
- piper negru - 1 lingurita.
preparare
File de pește tăiat în jumătate. Într-un castron mic, amestecați sarea, zahărul, ardeiul negru măcinat și mărarul tocat. În loc de ierburi proaspete, puteți lua și unul uscat. Un amestec de condimente se toarnă pe o tavă de copt și se pune pe piele de pește în sus.
O procedură similară se face cu cea de-a doua bucată de file. Am pus ambele felii în partea de sus unul de celălalt și l-am înfășurat cu film. Lasăm peștele sub presiune timp de o zi la temperatura camerei. Înainte de consumul de pește, este necesar să se curețe excesul de sare și de mărar.
Cât de repede să mănânci păstrăvul?
ingrediente:
- apă - 500 ml;
- frunze de dafin - 2-3 buc.;
- sare - 2-3 linguri. linguri;
- piper negru - 1 lingurita;
- zahăr - 1/2 linguriță;
- pastă de păstrăv - 500 g.
preparare
Înainte de decaparea păstrăvului în saramură, puneți apă pe foc, încălziți și dizolvați sarea și zahărul în el. În saramura rezultată se adaugă grâu negru sau miros parfumat cu frunze de laur. Fileurile curățate de oase sunt imersate într-o soluție salină și puse sub opresiune timp de 4 ore la temperatura camerei. După aceea, peștele poate fi ușor uscat și servit la masă.
Rețetă pentru sărare păstrăv cu un amestec de ardei
Înainte de asta, știam deja cum să mâncăm păstrăvul cu o bucată, acum să acordăm mai multă atenție amatoriilor și să facem păstrăv cu un amestec de ardei.
ingrediente:
- vodka - 40 ml;
- pastă de păstrăv - 1 kg;
- boia de ardei - 1 lingura. lingură;
- sare - 500 g;
- zahăr - 300 g;
- amestec de ardei - 1 lingura. lingură;
- ardei iute - 1 buc;
- var - 1 buc.
preparare
Fileul de păstrăvi, curățat cu grijă din oase, este frecat cu vodcă din partea laterală a pulpei. Paprika (puteți folosi afumat), amestecată cu ardei, sare și zahăr. Amestecul rezultat este frecat cu fileuri de pește. În partea de sus, răspândiți ardeii iute și 1 cer de var. Înfășurați cu atenție peștele cu folie și lăsați-l la temperatura camerei pentru o zi.
Înainte de a mânca cu păstrăv, eliminăm rămășițele de sare (nu vă faceți griji, indiferent de cantitatea de sare pe care o introduceți, peștele va lua cât mai mult) și tăiați-o în felii.