În toamna anului 2015, în timpul numeroaselor degustări și votări ca simbol dulce al capitalei rusești, a fost ales un tort cu lapte condensat, denumit în mod corespunzător "Moscova".
De la acel moment, desertul câștigă popularitate și este prezent în meniul fiecărei cofetărie care se respectă, situată la Moscova. La rândul lor, hostess-ul stăpânește pregătirea de desert acasă, așa cum o vom face astăzi.
Procesul de creare a unui tort nu este, în principiu, complicat, dar va dura încă mult timp și răbdare. Dacă nu sunteți un începător în afacerea de cofetărie și cel puțin o dată coaceți și decorați-vă cu un tort, atunci cu siguranță veți reuși.
Reteta pentru tortul cu fructe cu coajă "Moscova" cu lapte condensat la domiciliu
ingrediente:
Pentru tort:
- proteine din ouă proaspete de pui - 275 g;
- alune zdrobite - 400 g;
- zahăr de nisip - 305 g;
Pentru crema:
- condens condensat de lapte - 745 g;
- unt cu un conținut de grăsimi de 82,5% - 385 g;
- felii de alune - prajite - 315 g;
- cognac - 65 g;
Pentru glazură:
- ciocolată albă naturală - 150 g;
- gel pentru a acoperi deserturi și prăjituri - 100 g;
- colorant natural roșu - 5 g;
Pentru decorare:
- ciocolată albă naturală - 100 g.
preparare
Pentru a pregăti prăjiturile avem nevoie doar de albușuri de ou. Rețineți că ouăle ar trebui să fie prima prospețime, în mod ideal acasă.
- Plasați proteine bine răcite într-un vas profund, uscat și curat și le bateți cu un mixer la viteză mare timp de două minute.
- Din cel de-al treilea minut, fără a opri biciuirea, începem să introducem treptat zahărul granulat și amestecând masa, fără a reduce tempo-ul, timp de încă zece minute.
- Piulițele zdrobite la o dimensiune a particulelor de un milimetru până la trei milimetri, introducem într-o masă dulce de proteine dulce și amestecăm încă un minut.
- Baza obținută pentru prăjituri ar trebui împărțită în patru părți.
- Acum, probabil, cea mai lungă și mai obositoare etapă a întregului proces de fabricare a prăjiturilor. Se pune tigaia cu o frunză de pergament, se instalează un inel pe o formă detașabilă cu un diametru de 28 de centimetri și se toarnă o parte a masei de proteine.
- Am trimis țagla în cuptor încălzită la 150 de grade timp de cinci minute, după care căldura este redusă la o sută de grade și biscuiții sunt gătite timp de două ore.
- Aceste prăjituri trebuie să coacă patru. Dacă aveți mai multe forme de diametru specificat în rezervă, acest lucru va accelera procesul.
- Toate cele patru prăjituri trebuie răcite în condiții de cameră.
- Untul pentru cremă ar trebui să ia cea mai bună calitate de la un producător dovedit, iar conținutul său în grăsimi ar trebui să fie de cel puțin 82,5%.
- Luăm produsul din frigider timp de ceva timp înainte de pregătirea preconizată a cremei și lăsați-o să se înmoaie.
- Am bătut untul cu un mixer până când este aerisit, după care adăugăm laptele condensat fiert și continuăm să biciăm până când masa este uniformă.
- Hazel este perforat într-o miez fin într-un blender și se adaugă într-o cremă. Apoi se toarnă în brandy și se amestecă crema pentru încă un minut.
- Acum smulgeți crusta de nuc cu o cremă uniformă și o stivuiți una peste cealaltă. Smalțim produsul cu cremă pe partea superioară și laterală și se pune pe raftul frigiderului timp de o oră și jumătate.
- Pentru a decora tortul, pregătiți glazura roșie. Se topește ciocolata albă într-o baie de apă la o temperatură care nu depășește 45 de grade, apoi se adaugă gelul pentru a acoperi prăjiturile, un colorant natural roșu și se amestecă amestecul până la obținerea unei culori uniforme de glazură.
- Acum acoperiți uniform tortul răcit cu glazură roșie și lăsați-l să înghețe în frigider.
- Și a fost atingerea finală. Se topește restul de ciocolată albă pe o baie de apă, se umple cu o seringă sau cu o pungă de cofetărie, se decorează produsul cu inscripția "Moscova" și se desenează o bandă albă de-a lungul marginii produsului.