Ca de obicei, bastrul este preparat din carne de vită, totuși, prin încercare și eroare, vasul antic a fost modernizat, iar acum el poate fi folosit pentru carnea de porc sau miel sau chiar pentru carnea de pasăre. Vom opri ultima variantă și vom încerca împreună să înțelegem cum să pregătim basturma din filetul de pui.
Chicken basturma - reteta
ingrediente:
- file de pui - 500 g;
- sare - 3 linguri. linguri;
- zahăr - 3 linguri. linguri;
- savuros - 2 linguri. linguri;
- coriandru - 2 lingurițe;
- boia de ardei - 1 lingura. lingură;
- ardei rosu - la gust.
preparare
Basturma din piept de pui este pregătită simplu: bucățile de file de pui sunt spălate, curățate de filme și grăsimi și apoi uscate cu un prosop de hârtie.
Într-un castron mic, începem să amestecăm amestecul pentru sărare: sare și zahăr (de preferință maro), amestecul obținut prin frecarea fileurilor și lăsându-l în frigider sub presă, pentru salivare timp de 3 zile. După ce a trecut timpul, scoțând carnea din frigider, ar trebui să simțiți textura condensată.
Cartofile sărate sunt curățate de mirodenii excedentare, învelite cu tifon în trei straturi și plasate sub presiune pentru o zi. Acum, rămâne doar să frămânți mirodeniile rămase; pentru aceasta, ele trebuie amestecate și diluate cu apă până la consistența pastă. În acest stadiu, este foarte important să ghiciți consistența acoperirii picante, ar trebui să semene cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi, dar este bine să înveliți carnea.
Basturma viitoare este rebobinată cu un filet sau filetate prin filaje, iar noi se așează într-un loc răcoros pentru a se usca timp de 3 zile, după care am înfășurat din nou carnea cu tifon și l-am uscat timp de încă 2 săptămâni. După o așteptare lungă, vasul poate fi tăiat și servit la masă.
Reteta de pui basturma
ingrediente:
- file de pui - 1 buc;
- sare - 50 g;
- zahăr - ½ lingură. linguri;
- piper - ½ linguriță;
- boia de ardei - 1/2 linguri. linguri;
- cognac - 20 ml.
preparare
Pentru început, într-un mic recipient se amestecă toate condimentele și condimentele disponibile. Turnând coniacul, aduceți amestecul picant într-o consistență densă, densă, care amintește de nisipul umed. De îndată ce se realizează - turnați fileurile în condimente și trimiteți-le la frigider sub opresiune pentru o zi, fără să uitați să vă întoarceți de 3-4 ori. După aceea, carnea este spălată, uscată și învelită cu o tifon în trei straturi. În această formă, basturma din piept de pui ar trebui să vyalitsya în frigider timp de aproximativ o săptămână, iar apoi vă puteți bucura de o delicatesă de casă. Bon apetit!