Reteta originală carpaccio nu folosește puiul ca bază. Straturile subțiri taie carnea de vită sau de vițel, în cel mai rău caz - pește, ci pentru că carpaccio de piept de pui - fel de mâncare nu este autentic și tehnologia clasică de gătit poate fi uitat. Carnea de pui nu este consumată brut din cauza nesiguranței sale și, prin urmare, există trei modalități de preparare a cărnii înainte de tăiere: pre-sărare, decapare prelungită cu multă aciditate sau prăjire delicată, în care carnea se pregătește deja în afara aragazului.
Carpaccio din piept de pui uscat la domiciliu
Să începem cu cea mai comună și iubită de cei care mănâncă modul nostru de a găti carpaccio de pui. În cadrul său, fileurile de pui sunt mai întâi îmbătrânite în cantitate mare de sare cu mirodenii, apoi se usucă pentru câteva zile și se toacă fin înaintea servirii.
ingrediente:
- carne de pui - 840 g;
- usturoi dinti - 3 bucati;
- sare - 75 g;
- coriandru măcinat - 10 g;
- paprika - 5 g;
- amestec de ardei grași - 5 g.
preparare
După pregătirea (spălarea, îndepărtarea peliculei și uscarea fileurilor) de pui, abordați un amestec simplu de sare și condimente. Combinând sarea și condimentele una cu cealaltă, rotiți-o în amestecul uscat rezultat și lăsați-o să saliveze câteva ore. După aceea, curățați sarea, ștergeți o bucată de pui cu un șervețel și închideți-l uscat timp de două zile. După uscare, fileurile sunt învelite în hârtie și trimise pentru a se coace în frig timp de aproximativ o jumătate de zi.
Carpaccio de piept de pui - reteta
O altă modalitate de a găti pui fără expunere la căldură este decaparea cu multă aciditate. Ca parte a acestei tehnologii, puiul este pre-congelat (ca carnea de vită într-o rețetă clasică) pentru a ușura felierea cu plăci subțiri și apoi amestecați totul cu o marinadă simplă pe bază de suc de lămâie sau de lime.
După ce ați ghețat câteva fileuri de pui timp de o jumătate de oră, încercați să împărțiți pulpa într-o placă cât mai subțire posibil folosind cel mai ascuțit cuțit pe care îl veți găsi. Îndepărtați coaja de citrice și stoarceți sucul. Se amestecă sucul de lamaie cu o mâncare bună de sare, stropi acolo o pereche de linguri de ulei de măsline de calitate și se toarnă coaja. Se amestecă marinada simplă împreună cu felii de file de pui și se lasă totul pentru a se marina în frigider timp de o oră, fără a uita să se acopere recipientul cu pui cu film alimentar. Tăiați bucățile din resturile de marinadă acră, puneți-le pe o farfurie și turnați ulei suplimentar înainte de servire.
Cum să gătești carpaccio din piept de pui?
Când pregătiți carpaccio de la o găină în cuptor sau pe o sobă, fiți conștienți de faptul că ar trebui să fiți cât mai precaut. Câteva minute în plus și în loc de carpaccio delicat veți obține un piept de pui supra-uscat.
Un amestec de condimente în acest caz, puteți alege absolut orice: de la autorul combinații de tot ceea ce este la îndemână, la condimente de cumpărare gata pentru pui și alte păsări. Puteți chiar să frecați fileul cu sare. După coacerea cu condimente, carnea este lăsată să se culce
Preîncălziți câteva linguri de ulei într-o tigaie. Se prăjește fileul în ulei încălzit de pe toate părțile, până când se prăjește cu o crustă crocantă. Apoi, puneți coaja coace la 200 de grade pentru aproximativ 4 minute. Prin scoaterea din cuptor, carnea poate fi chiar ușor umezită, pentru că pur și simplu o acoperiți cu folie și lăsați să se întindă și să meargă la pregătire sub acțiunea căldurii reziduale timp de încă 10 minute.
Dacă doriți, puteți face carpaccio de la un piept de pui într-un multivark, deși în acest caz va trebui să vă bazați numai pe experiența dvs. și puterea dispozitivului pe care l-ați luat.