Cel mai potrivit pentru coacerea prăjiturilor și plăcilor este un aluat, și toate datorită faptului că este capabil să-și mențină moaleța pentru o lungă perioadă de timp. Această abilitate este asigurată de prezența uleiului, a ouălor (în special a galbenusului), a smântânii și a zahărului - aceasta, de fapt, se coace. Coacerea face ca aluatul să fie mai gustos și mai moale, dar mai greu în probă, de aceea drojdia este pusă în mai multă aluat și tratată cu ea foarte delicat. Mai jos discutăm toate nuanțele frământării aluatului de drojdie pentru plăcinte în cuptor.
Secretele aluatului de drojdie
Să începem cu principiile de bază de a găti orice brioșă. Nu sunt multe dintre ele, dar ele sunt foarte importante:
- La baza dulce, se adaugă 1,5 sau chiar 2 ori mai multă drojdie decât ar fi necesară în absența testului.
- Adesea, înainte de amestecare, drojdia ar trebui să aibă timp să se activeze, astfel încât frământarea aluatului nu este adesea precedată de gătitul lingurilor. Opara ajută, de asemenea, aluatul greu să se ridice mai bine.
- Aluatul nu trebuie în nici un caz să fie înfundat cu făină, să rămână ușor lipicios, dar după coacere își va păstra splendoarea și moaletea.
Reteta pentru aluat de drojdie
Să începem cu un simplu aluat. Brioșul în sine este mic, deci este o rețetă relativ simplă și rapidă, care este ideală pentru începători.
ingrediente:
- lapte - 145 ml;
- drojdie - 10 g;
- ou - 1 bucată;
- ulei uleios - 45 g;
- zahăr - 65 g;
- făină - 390 g.
preparare
Înainte de a putea găti un aluat dulce bogat dulce, încălziți laptele până la o temperatură chiar deasupra temperaturii corpului, dizolvați un vârf de zahăr în el și turnați drojdia pe suprafață. Când acestea din urmă sunt activate (minute după 10), se toarnă soluția la o treime din făină, apoi se bat oul și se adaugă untul topit. Începeți amestecarea aluatului și așteptați ca acesta să se unească. Apoi continuați amestecarea, trecând treptat toată făina rămasă. Când frământarea este completă, acoperiți aluatul cu o cârpă umedă și lăsați-o la probă timp de aproximativ o oră. Finalizați produsul și continuați formarea. Înainte de coacere este necesar să lași totul pentru a merge din nou timp de o jumătate de oră.
Rețetă pentru aluat dulce de drojdie pentru plăcinte dulci
Acest aluat este pregătit cu o mulțime de coacere și, prin urmare, prepararea de douches este necesară pentru el.
ingrediente:
Pentru opary:
- lapte - 235 ml;
- zahăr - 10 g;
- făină - 35 g;
- drojdie - 10 g.
Pentru test:
- zahăr - 85 g;
- făină - 455 g;
- ouă - 2 bucăți;
- ulei - 115 g.
preparare
Primul lucru pe care trebuie să-l faci este recoltarea scuipatului. Pentru prepararea sa în lapte cald, zahărul este diluat și amestecat cu o cantitate mică de făină, apoi se toarnă drojdia. Re-amestecați toate împreună, buretele este lăsat timp de aproximativ o jumătate de oră, dovada sfârșitului fermentației va fi bule mari pe suprafață și opace în volumul central.
Adăugați făina rămasă la porțiunea care a venit cu opacul, apoi turnați ouăle, bătut cu unt topit și zahăr. Amestecarea trebuie făcută cu dificultate și, prin urmare, mergeți la suprafața de lucru și frământați-o timp de aproximativ 5 minute. Lăsați aluatul să se deplaseze timp de o oră, apoi rupeți și treceți la turnare.
Rețetă pentru aluat de drojdie pentru plăcinte pe smântână
ingrediente:
- drojdie proaspătă - 35 g;
- zahăr - 65 g;
- smântână - 155 g;
- gălbenușuri de ou - 2 bucăți;
- lapte - 165 ml;
- făină - 630 g;
- Unt - 215 g.
preparare
Drojdie se rupe în lapte cald și se lasă să se acționeze. Împingeți ouăle și smântână împreună cu zahărul și untul topit, adăugați soluția de drojdie și începeți să turnați făina. Când aluatul se acumulează împreună, lăsați-l să se arate timp de 45 de minute înainte de a începe formarea și coacerea.