Vreți să faceți pâine acasă nu numai gustos, ci și cât mai util posibil? Apoi pregătiți sourdough, care va fi o alternativă excelentă la drojdie și să facă coacere luxuriantă fără participarea lor.
Bezdruzhzheva urcă pentru prăjirea pâinii la domiciliu - rețetă
ingrediente:
- apă purificată - 510 ml;
- conuri de hamei - 3 linguri. linguri cu diapozitiv;
- floare de flori de miere - 20 g;
- Făină de grâu.
preparare
- În primul rând, turnați apa în tigaie, încălziți-o până la fierbere și aruncați bucățele de hamei în petale.
- Se fierbe conținutul vasului timp de un sfert de oră într-o căldură moderată, după care decoctul este filtrat și lăsat să se răcească la o temperatură de patruzeci de grade.
- Acum, adăugați mierea în lichidul în stare de ebrietate, amestecați-l până se dizolvă și începe să se toarnă treptat făina și amestecați masa cu o forșcă.
- Obținem textura aluatului ca o smântână groasă, apoi acoperăm recipientul cu un capac și lăsăm în căldură timp de douăzeci și patru de ore.
- În mod ideal, masa ar trebui să crească în volum în două sau două ori și jumătate, după care să poată fi folosită pentru a coace pâine nedospită.
Recomandat pentru pâine fără drojdie
ingrediente:
- apă purificată - 400 ml;
- secară de făină - 400 g.
preparare
- Pregătirea unui demaror de valoare pentru pâine începe cu faptul că pur și simplu amestecăm o sută de mililitri de apă purificată, încălzită până la patruzeci de grade de apă și aceeași cantitate de făină de secară într-un castron. Ar trebui să fie o masă asemănătoare unei paste, asemănătoare cu o cremă de casă în densitate.
- Lăsați un recipient acoperit cu o cârpă umedă cu aluat în căldură și tăcere pentru o zi pentru a iniția procesul de fermentare. Din când în când, este necesar să se amestece baza fermentului.
- A doua zi, adăugați încă o sută de mililitri de apă, o sută de grame de făină și amestecați masa cu atenție. Lăsați fermentația să fermenteze timp de încă douăzeci și patru de ore.
- După ce timpul a expirat, bulele de pe suprafața starterului, care emite un șuierat ușor, ar trebui să fie clar vizibile.
- Din nou, adăugăm o altă porție de făină și apă în aluat și lăsăm-o pentru fermentație.
- O altă zi mai târziu, adăugați restul de apă și făină de secară la starter, amestecați amestecul și lăsați-o să stea încă o zi.
- În acest timp, masa ar trebui să crească cel puțin de două ori, să dobândească o suprafață cu bule și să emită un sifon caracteristic și o aromă acru, dar plăcută.
- Acum puteți folosi jumătate din pâine pentru a face paine. Porțiunea rămasă poate fi "hrănită" cu făină și apă și din nou pusă să se rătăcească o zi, după care este determinată pentru depozitare în frigider.
- Pentru depozitarea pe termen lung este necesar să se alimenteze fermentarea săptămânal cu o porție obișnuită de făină și apă și după activarea fermentației, puneți-o din nou timp de o săptămână în frigider.
În mod similar, puteți prepara un aluat nu numai din secară, ci și din făină de grâu. Cu proporțiile corecte, componentele calitative și, de asemenea, în condiții de temperatură ideale, efectul va fi același.
Cum să pregătiți o pâine de băutură pentru pâine din stafide?
ingrediente:
- stropi nemâncate - mâini;
- apă purificată - 510 ml;
- zahăr - 2 lingurițe;
- secară de făină - 340 g.
preparare
- Pentru a pregăti un suc de stafide, nu trebuie să se înmoaie pentru scurt timp într-un pahar de apă, apoi se amestecă puțin sau se mănâncă și se întoarce în aceeași apă, încălzindu-se la 40 de grade.
- Adăugați în apă cu stafide o linguriță de zahăr și o jumătate de porție de făină, se amestecă, se acoperă cu o cârpă și se pune în căldură pentru o zi.
- După trecerea timpului, filtrați masa printr-un filtru sau o tifon, aruncați stafidele și adăugați restul de zahăr și făină la baza lichidă a fermentației, agitați-o și lăsați masa pentru fermentație timp de încă douăzeci și patru de ore.
- Ca rezultat, primim un demaror eficient de ridicare pentru un pui de casă.