Uleiul de pește este o denumire comercială comună folosită pentru mai multe specii de pești din 3 familii diferite: 2 specii din familia Stromathea, seriolella australiană din familia centrolophus, escollar (macrou gri delicat) și alte specii din familia gempil. Toate aceste specii de pești sunt diferite în structura anatomofiziologică. Toate aceste tipuri de pește uleios reprezintă un anumit beneficiu pentru alimentația umană, ele pot fi găsite în vânzare sub formă de carcase sau fileuri congelate, precum și afumate.
Cu privire la similitudinea speciei
Lungimea corpului persoanelor fizice reprezentate în comerț poate varia în medie de la 30 la 75 cm, greutatea poate ajunge până la 4 kg (cel mai mare dintre peștii grași este eskolar, poate ajunge la lungimea corpului până la 2 m și greutatea până la 45 kg).
Cel mai adesea în literatura culinară și dietetică vorbim despre eskolar.
Beneficii și daune de pește uleios
În fila de pește uleios (de orice fel) conține un număr mare de vitamine B, precum și A, E și D, precum și diverse microelemente valoroase (fluor, fier, sodiu, potasiu, calciu, fosfor, seleniu , magneziu, mangan, crom etc. ) ..
Periodic includerea regulată în dietă a unei unture gătite într-un mod sănătos are un efect benefic asupra corpului uman (desigur, nu vorbim despre fumat și prăjire într-o tigaie). Utilizarea peștelui gras îmbunătățește pielea și vederea, precum și sistemul creierului, nervos, cardiovascular și imunitar al corpului uman.
Conținutul caloric al peștilor grași este de aproximativ 112 kcal la 100 g de produs ( conținutul caloric în formă afumată este mult mai mare - aproximativ 180 kcal).
Uleiul de pește este foarte uleios, deci pentru prepararea sa este mai bine să alegeți acele metode de gătit în care o parte a grăsimii este îndepărtată în proces (de exemplu, carnea de grătar fără cap).
Îngrijorarea informațiilor și opiniilor consumatorilor cu privire la consecințele teribil de neplăcute ale utilizării peștelui gras nu se aplică tuturor speciilor, ci doar Ruvet (una dintre speciile de macrou din familia gempil). Acest pește este foarte uleios și conține o cantitate mare de ceară de animale nedestinabilă. Chiar și cu o cantitate destul de moderată de Ruveta, pot să apară consecințe neplăcute, și anume: un efect laxativ puternic, uneori cu episoade involuntare.
În orice caz, untul trebuie să fie consumat în cantități mici de 2-3 bucăți, nu mai mult de 1-2 ori pe săptămână.