Tuburile cu cremă sunt un adevărat clasic al artei culinare. Vă oferim câteva rețete populare și vă spunem cum să preparați produse de patiserie cu cremă de proteine și să faceți un adevărat desert italian.
Puff cu crema de proteine - reteta
ingrediente:
- produse de patiserie prefabricate - 420 g;
- ou - 1 bucată;
- Unt - 20 g.
Pentru crema:
- ou alb - 2 buc;
- acidul citric - un vârf;
- Vanilie - la gust;
- zahăr granulat - 110 g;
- apă - 55 ml.
preparare
Pentru prepararea tuburilor noastre stratificate, vom folosi aluat congelat gata preparat. Prin urmare, cu puțin timp înainte de gătire, îl vom lua din congelator și îl vom dezgheța complet.
Aluatul dezghețat este ușor rostogolit cu un bolț de rulare și tăiat în benzi lungi de aproximativ două până la două și jumătate de centimetru lățime. Forme pentru tuburi smulse cu unt și vânt pe ei aluat spirally și un pic se suprapun. Se acoperă tigaia cu ulei, se așează semifabricatele obținute pe acesta și se determină într-un cuptor preîncălzit la 185 de grade timp de douăzeci și cinci de minute sau până la gradul dorit de rudeness.
În timp ce tuburile sunt coapte și răcoroase, vom pregăti crema de proteine. Pentru a face acest lucru, încălziți apa la fierbere, turnați zahărul și gătiți la o temperatură de 118 grade. Dacă nu aveți un termometru, verificăm disponibilitatea siropului după cum urmează. O picătură de apă este imersată în apă rece și dacă se poate forma o bilă de plastic de densitate medie, iarropul este gata. Dacă picătura rămâne destul de lichidă, apoi fierbe puțin mai mult.
Între timp, amestecați albul cu adaos de acid citric într-o spumă groasă și groasă și, fără a opri biciuirea, se toarnă un pic de fierbere subțire în siropul fierbinte preparat. Continuați să bațiți până când masa se răcește.
Cu o cremă de proteine gata preparată, umplem tuburile răcite și stratificate și le servim la masă.
Cannoli italieni se rotește cu cremă
ingrediente:
Pentru test:
- făină de grâu - 310 g;
- vin uscat alb - 125 ml;
- ulei de măsline - 35 ml;
- ou de pui - 1 bucată;
- zahăr granulat - 35 g;
- felie de scorțișoară - 1 lingură de zahăr;
- cacao praf - 1 lingura. lingură;
- oțet 9% - 15 ml;
- sare - un vârf;
- ulei vegetal pentru prăjit - 700 ml;
Pentru umplere:
- brânză topită sau coajă moale - 550 g;
- zahăr pudră - 85 g;
- lichior de portocale - 55 ml;
- fructe portocale și cireșe confiate - 1 pumn.
preparare
Într-un castron adânc combinăm toate ingredientele pentru aluat, le frământăm cu atenție, le rostogolim și le înmugurim în frigider timp de o oră, acoperindu-le cu un film.
După timp, luăm aluatul din frigider, rostogoliti-l într-un strat subțire și tăiați-l cu o ceașcă sau boluri. Le vânturăm pe forme de metal și le scufundăm în ulei vegetal preîncălzit (friteuze). Ținem un ruj pentru aproximativ 1-2 minute și luăm-o pe un prosop de hârtie.
Crema de brânză amestecată cu pudră de zahăr, lichior și fructe confiate și se umple crema rezultată cu tuburi italiene. Desertul adevărat italian "Cannoli" este gata. Bon apetit!