Pentru iubitorii bucătăriei georgiene sau pentru biletele pur picante, vă sugerăm să faceți pentru iarna un sos delicios "Tkemali". Iar retetele enumerate mai jos vă vor ajuta cu siguranță.
Cum sa faci sosul "Tkemali" din prune de cires la domiciliu - o reteta pentru iarna
ingrediente:
- cireș de prune - 990 g;
- usturoi cap mare - 1 buc;
- zahăr granulat - 40 g;
- sare de piatră - 20 g;
- mazăre de coriandru - 1 linguriță;
- pod de ardei iute - 0,5-1 buc;
- mărar, menta și coriandru - câte 0,5 fascicule fiecare;
- Șofran imeretic - 1 linguriță.
preparare
Alycha se clătește cu apă curentă, o punem într-o tigaie, o turnăm cu apă, astfel încât să acopere fructele și să le aprindă. După fierbere, gatiți conținutul vaselor timp de cincisprezece minute, apoi măturați masa alatică printr-o sită, separând oasele. Pieile pot fi lăsate, vor da sosul dorința de sourness.
Capul de usturoi este dezmembrat pe dinți, curățați-i și puneți-i în castronul blenderului. Apoi trimitem o lingură de ardei iute, după care o tăiem în jumătate și scoatem o cutie de semințe cu semințe și un peduncul. De asemenea, înmagazinăm usturoi cu ciuperci de verdețuri spălate și uscate. În versiunea autentică de gătit, mămăliga tkemali este folosită (ombalo), dar în majoritatea regiunilor este aproape imposibil de găsit, așa că vom folosi piperul obișnuit. Dacă se dorește, în această etapă, puteți adăuga nucuri rase într-un mortar (pentru cantitatea propusă de prune - 1 sticlă). Șofranul imertitian și mazărea de coriandru sunt măcinate într-un mortar și adăugate la restul ingredientelor împreună cu sarea și zahărul granulat. Puncham masa cu un mixer, apoi adăugăm pulpă de prun fără semințe și mănâncă din nou până când se obține o consistență delicată a sosului. Încercați acum pentru un gust și, dacă este necesar, adăugați puțin mai multă sare și zahăr. Dacă prunele sunt prea dulci, puteți adăuga o linguriță de oțet de vin la sos. Așa că gustul tkemali va deveni mai armonios și mai echilibrat.
Schimbați masa piquant într-o cratiță sau o cratiță, puneți-o pe foc și fierbeți după fierbere, cu semne abia vizibile de fierbere în cea mai mică căldură timp de douăzeci de minute.
Se toarnă sosul gata preparat "Tkemali" în conformitate cu bidoanele uscate anterior sterilizate, sigilate cu capace fierte timp de cinci minute și lăsându-se răcoritorul răcoros lent sub o pătură caldă sau covor.
Cum să gătești sosul de prune georgian "Tkemali" - rețetă pentru iarnă
ingrediente:
- prune - 1,5 kg;
- usturoi - 6 buc;
- coriandru (ierburi) - 2 mănunchiuri mici;
- zahăr granulat - 60 g;
- sare de piatra - 45 g;
- hamei-suneli - 10 g;
- pod de ardei iute - 0,5-1 buc;
- oțet (9%) - 20 ml.
preparare
Spăim prunele, le împărțim în două jumătăți și extragem oasele. Celula se pune în cratiță, se toarnă puțină apă și avem o capacitate pe plăcuță. Lăsați conținutul timp de douăzeci de minute, apoi adăugați ardeiul fiert tăiței tocate, după ce îl scoateți din semințe, împungeți prunele cu piper cu ajutorul unui blender și puneți-l înapoi pe sobă.
Se prepară un sos de sare, zahăr, hamei-suneli, se amestecă, se acoperă recipientul cu un capac și se lasă tmelele să se lase în cel mai mic foc timp de aproximativ treizeci de minute. Acum strângem dinții de usturoi curățați în sos, adăugăm cilantrul tăiat fin și lăsăm-l timp de încă treizeci de minute. Dacă sosul este prea gros pentru tine, îl poți dilua puțin cu apă. La sfârșitul gătirii, turnați în oțet, amestecați și eliberați tkemali pe borcane sterile și uscate. Sigiliam capacele, întoarcem vasele cu capul în jos și le lăsăm sub o pătură sau o pătură pentru răcire lentă și auto-sterilizare.