Qutab sau gutab este o mâncare tradițională din Azerbaidjan, dar rețetele și umpluturile sale variază în toate regiunile acestei țări, vă vom spune cum să gătiți kutaby cu brânză și verdeață.
Kutaby cu verdeață și brânză
ingrediente:
- făină - 300 g;
- apă - 180 ml;
- sare - ½ linguriță;
- ulei vegetal - 100 g;
- piper ardei;
- Brânză Adyghe - 300 g;
- verde - 300 g.
preparare
Pentru a pregăti acest fel de mâncare trebuie să decideți umplerea, și anume cu verdele. Verdeața pentru kutabs este folosită foarte diferit: de la patrunjelul obișnuit, de la cilantru, de mărar și de ceapă verde până la frunze de urzică, ridiche, quinoa, sfeclă albă, precum și fenicul de munte, sorrel și spanac. Când ați decis și ați cumpărat verdele, puteți trece direct la pregătirea kutabilor. Dacă este necesar, săturați făina, apoi adăugați ½ lingură de sare și puțină apă caldă, frământați ușor. Aluatul trebuie să fie moale, dar în același timp să nu vă lipiți de mâini. La sfârșitul lotului, lăsați-l timp de 30 de minute și, dacă este necesar, presărați-l cu apă pentru a înmuia minutele în cincisprezece.
Acum trebuie să pregătiți un loc pentru rularea aluatului și formarea de kutaburi, presărați o masă sau o bucată mare de bucătărie cu făină. De la aluatul de aluat cârnați tăiați bucata și rotiți aluatul subțire, ar trebui să fie ca lavash subțire, și apoi tăiați cercul cu ajutorul unor cratițe. Kutabs sunt pregătite în mod tradițional sub forma unui semicerc, în formă care arată ca niște chebureci. Dacă ați avut destule bucăți pe care le-ați tăiat inițial, împărțiți întregul cârnați în aceleași bucăți, astfel încât toți kutabii să aibă aceeași dimensiune.
Tăiați verdele în mod fin, dacă tot ați decis să adăugați urzici, atunci puteți să-l bateți cu apă clocotită, dar este mai bine să o zdrobiți prin punerea mănușilor de cauciuc, astfel încât vitaminele utile să rămână în ea și să le amestecați cu brânza tocată. Pentru o jumătate din cercul aluatului, puneți verdele cu brânză, presărați cu ulei vegetal (puneți o bucată de unt în locul legumelor) și presărați cu un amestec de sare și piper, acoperiți a doua jumătate a cercului și fixați marginile cu o furculiță. Dacă marginile nu aderă, apoi înmuiați-le cu apă.
Kutaba se prăjește în mod tradițional într-o tigaie uscată cu fundul gros, atât sub capac, cât și fără, aproximativ două minute pe fiecare parte. Finalizați uleiul de kutabah și puneți-l în tigaie unul pe celălalt, astfel încât să rămână calzi și să nu rămână unul pe celălalt.
Reteta din Azerbaidjan de kutambs cu verdeață și brânză
ingrediente:
- făină - 300 g;
- apă - 180 ml;
- sare - ½ linguriță;
- ulei vegetal - 100 g;
- piper ardei;
- verde - 200 g;
- brânză - 200 g.
preparare
Determinați plantele folosite, în rețeta anterioară, am vorbit despre varietatea de verdeață, care poate fi folosită la prepararea kutabilor. Dar acum trebuie să decidem cu privire la brânză, știind că nimeni nu va aduce brânză din Azerbaidjan pentru kutabs, puteți alege din brânzeturi mai potrivite. Poate fi o brânză moale, depozitată în saramură, mozzarella (nu neapărat italiană) și brânza de feta este de asemenea foarte potrivită.
Amestecați făina cu sare și apă, frământați aluatul și lăsați-l timp de 30 de minute pentru a vă odihni, îl puteți împacheta într-un film alimentar. Spălați și tăiați verdele selectați și amestecați bine cu brânză, adăugând sare, piper și unt la amestec. Brânza poate fi curățată cu o furculiță, se macină cu o răzătoare sau un amestecător mare.
Fry kutaby ar trebui să fie pe o tigaie fierbinte uscată pentru 2-3 minute pe fiecare parte. După prăjire este necesar să ungeți cu legume sau unt. Este mai bine să o puneți într-o cratiță unul câte unul, la fel cum faceți și cu clătite.