Shish kebab este una dintre cele mai vechi feluri de mâncare ale popoarelor din Eurasia. Idei și practici de preparare a kebaburilor și a altor feluri de mâncare similare (carne de pui, pește, ciuperci și / sau legume pe o scuipă deasupra cărbunelui de răcire) format independent de diferite triburi și popoare. Potrivit uneia dintre versiuni, reteta originala pentru kebab shashlik vine din Mesopotamia.
În prezent, rețeta pentru kebab kebab este prezentată în bucătăria armeană și în tradițiile culinare ale altor popoare din Transcaucazia. Acum, acest vas este pregătit, în special în unitățile de catering.
Ce este diferit de alte opțiuni pentru kebab shish?
Diferența dintre metoda de preparare a kebab-urilor în karski este următoarea: carnea din partea lombară a carcasei de carne de oaie este tăiată în bucăți mari, uneori cântărind până la 500 g. Pentru a face friptul să se frige uniform, tăiați bucățile de carne cu un cuțit, pentru a obține aproximativ aceeași formă și dimensiune. Carnea se alternează pe un bivol cu bucăți de grăsime grasă.
Compoziția marinadei este, de asemenea, unică și bine definită.
Pe măsură ce se prepară treptat kebabul cu kebab, după cum se face gătitul, carnea este tăiată periodic cu un cuț de-a lungul marginilor și servită sub formă de felii subțiri (aproximativ 1,5 cm grosime), în timp ce restul continuă să fie prăjită pe o scuipătoare.
Shish kebab în karski - rețetă
ingrediente:
- miel - 2 kg;
- îngrășare grăsimi - până la 500 kg;
- Pentru marinată:
- ceapă - 5-8 bucăți;
- usturoi - 4 cuișoare;
- lamaie - 1 bucată;
- otet de struguri natural - 1-2 linguri. linguri;
- cognac - 2 linguri. linguri;
- proaspete verzi (coriandru, busuioc, patrunjel, tarhon, marar);
- condimente uscate pe bază de condimente (parfumate, ardei roșu negru și fierbinte, cuișoare, coriandru și altele, după cum se dorește);
- sarea este mare.
preparare
Pești verzi de ceapă, sări peste usturoi printr-o mașină de măcinat cu carne sau o strivi mai bine într-un mixer. Adăugați tăietura din lămâie și coaja tocată, condimentele de pământ, coniacul, oțetul și sucul de lamaie. Adăugăm și amestecăm marinada.
Carne tăiată în bucăți mari, și slănină - aproximativ în aceeași formă, dar mai fin și să părăsească
La momentul potrivit, planificăm foc în grătar, pe lemn de foc din pomi fructiferi. Când cărbunele au ars bine și nu există aproape nici un foc, am pus carnea, alternând bucăți de grăsime la frigarui și prăjire, stropind cu vin necăsătorit sau marinată taiată.
Serviți kebab kebab în pita cu legume proaspete și ierburi tocate. Nu uitați, de asemenea, vin, coniac sau alte băuturi alcoolice caucaziene puternice, precum și fructe proaspete.