Shiitake în limba japoneză înseamnă "cultivarea ciupercilor pe un copac shia". Numele latin al acestei ciuperci este Lentinula edodes. Ca și în cazul tuturor ciuperci (le colectăm în pădure, dar nu vă amintiți adesea că mucegaiul este o ciupercă, rareori ne amintim), shiitake se referă la bazidiomicitele - ciupercile, care au un organ special în care se dezvoltă sporii - bazidia.
În produsele alimentare, capacul este cel mai des folosit, deoarece piciorul este prea fibros și rigid. Aceste ciuperci sunt utilizate pe scară largă în bucătăria orientală, iar recent au cucerit gurmanzi europeni. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, dacă ciuperca neagră (numită și shiitake) și poate fi găsită în magazinele europene și rusești, este în mare parte uscată, în ciuda faptului că este ușor de cultivat în condiții artificiale.
Shiitake - bun și rău
Ciuperca neagră este folosită nu numai în artele culinare din țările îndepărtate, ci și în medicina tradițională chineză și japoneză. Proprietățile utile ale ciupercilor shiitake au fost cunoscute vindecătorilor chiar și în timpul domniei dinastiei Ming (1368-1644), apoi sa crezut că această ciupercă prelungește tinerețea, crește energia vitală, purifică sângele. Vindecătorii chinezi au folosit-o în boli ale tractului respirator superior, boli hepatice, impotență sexuală. În prezent, utilizarea ciuperci Shiitake pentru corpul uman este confirmată de studiile științifice ale oamenilor de știință japonezi. La Universitatea Purdue (Tokyo), în 1969, Dr. Ikekawa a descoperit activitatea antitumorală a extractului de apă din shiitake, pe care la injectat în șoareci infectați artificial cu sarcom. În timpul experimentelor din ciuperca neagră, a fost izolată o polizaharidă numită lentinină (din numele latin shiitake). În prezent, lentinan este un aditiv alimentar biologic activ utilizat pentru prevenirea și tratamentul bolilor oncologice.
În plus față de activitatea antitumorală dovedită, ciupercile Shiitake conțin o mulțime de proteine, ducând la compoziția lor de aminoacizi, poate doar la ciupercile albe. Cu toate acestea, conținutul de vitamine D shiitake este un campion imbatabil - în ciuperca neagră a acestei vitamine este mai mult decât în ficat de cod.
Este adevărat că merită menționat faptul că, în ciuda tuturor beneficiilor pe care Shiitake le poate aduce corpului uman, acesta nu este recomandat pentru utilizare de către femeile gravide și care alăptează și copiii sub cinci ani. În plus, trebuie evitată. Shiitake poate provoca o reacție alergică puternică.