Achiziționarea de pește pentru utilizare ulterioară a fost practicată de secole. Acest timp a fost suficient pentru a inventa o mare varietate de moduri de a prelungi viata produsului. Unul dintre ei fumează. În condițiile moderne de viață nu este întotdeauna convenabil să practicăm fumatul fierbinte din punct de vedere practic și, prin urmare, cele mai comune și mai simple sunt rețetele pentru fumatul rece, pe care îl vom dedica acestui material, analizând tehnologia folosind macrou ca un exemplu.
Scoaterea macrou rece afumată în magazinul de fumat
Dacă aveți un mic magazin automat, atunci pentru pregătirea de macrou, se va potrivi perfect. Aproape întregul proces va avea loc fără participarea dvs., va fi necesar doar pregătirea jetoanelor și a peștelui însuși.
Înainte de a lua macrou pentru fumat rece, trebuie să fie curățat și eviscerat, apoi uscat bine și apoi după alegerea metodei preferate de sărare: umedă sau uscată. Am decis să turniți macrou cu o soluție salină concentrată (80 g sare pe litru de apă) și lăsați-o timp de aproximativ 2 ore. Macerula sărată este apoi clătită și uscată, după care am pus-o în fumat. Umpleți compartimentul cu chips-uri, setați cronometrul timp de 24 de ore și selectați temperatura de 28 de grade. După terminarea magaziei de fumat, scoateți macrou fumatul rece și luați mostra.
Mureșul afumat la frig cu fum lichid
Dacă nu aveți nici un magazin de fumat sau dorința de a fuma cu fum real, puteți încerca rețeta cu un fum lichid, o mică parte din care poate fi adăugată la soluția pentru înmuierea peștelui.
ingrediente:
- macrou macrou;
- sare - 45 g;
- zahăr granulat - 20 g;
- apă 950 ml;
- ceai - 3 plicuri;
- fum lichid - 3-4 picături;
- câteva cârpe de coajă de ceapă.
preparare
După pregătirea peștelui, adică, prin eviscerare, tăierea aripioarelor și capului, apoi clătirea și uscarea carcasei, punerea înapoi