Brânză sau ricotta (ricotta, ital.) - un produs tradițional italian original, care este fabricat din zer de lapte. Nu este absolut corect să numim brânză de ricotta sau brânză de vaci, deoarece nu este făcută din lapte, ci din zerul de lapte, care rămâne după prepararea brânzei de Mozzarella, de exemplu, sau a altor brânzeturi. Astfel, baza de ricotă nu este cazeina (ca în majoritatea brânzeturilor), ci lactoalbumina (o substanță foarte utilă pentru corpul uman). Trebuie remarcat faptul că produsele tradiționale similare din lactoalbumină sunt produse nu numai în Italia, ci și în alte țări. La fabricarea ricottei, laptele este utilizat de la animale de diferite specii sau amestecuri.
Gătiți ricotta acasă
Deci, ricotta, cea mai simplă rețetă, aproape de autentic, dar de uz casnic. Mai întâi, încălziți serul la o temperatură de aproximativ 70-80 ° C. După încălzirea la 86 ° C, apare o spumă albă și începe formarea de flocoane, care trebuie colectată cu o mică gaură. Frunzele rezultate sunt aruncate pe o sită (nemetalică). Puteți să-l adăugați în timp ce ricotta este fierbinte și amestecați-o. Sita este setată pentru tensionare. Pregătirea este determinată pentru dumneavoastră. Gătitul ricotta poate fi păstrat timp de 40-65 de zile într-o încăpere răcoroasă și ventilată. Cu depozitare lungă, se formează o crustă, uneori mucegăită - se taie.
O opțiune mai multe acasă
Mulți bucătari fac ricotta din lapte și lamaie. Desigur, nu poți numi felul de mâncare rezultat o ricotă în sens clasic italian, dar gustul produsului rezultat este foarte asemănător cu acesta.
ingrediente:
- suc de trei lămâi;
- 2 litri de lapte integral (poate fi înlocuit cu smântână dacă doriți să obțineți o ricotă grasă);
- 1 lingurita de zahar;
- un vârf de sare.
preparare
Laptele este încălzit pe aragaz la 90 ° C, dar asigurați-vă că nu fierbe. Adăugați sare și zahăr la lapte fierbinte. Sucul de lămâie trebuie filtrat și adăugat la lapte. Într-un minut ar trebui să aveți fulgi, dacă nu, adăugați puțin suc de lamaie. Răciți amestecul rezultat, apoi aruncați-l înapoi pe tifon și stoarceți-l bine. Asta e tot! Substituentul de ricotă este gata. Se poate mânca cu linguri, se întinde pe pâine, se adaugă salate.
Gătit cu ricotta
Diferitele feluri de mâncare cu ricotta sunt foarte populare pentru italieni. În cea mai simplă versiune, ricotta este mâncată prin răspândirea pe pâine. Acest produs miracol face parte din foarte multe feluri de mâncare italienești, de la ravioli și salate până la deserturi și plăcinte. Mai multe grăsimi și ușor sărate sunt potrivite pentru deserturi și produse de patiserie dulci. Mai mult, curajos și sourish este bun pentru plăcinte, salate și diverse alte gustări.
Din ricotta se dovedește, de exemplu, un mic dejun-caserol foarte rafinat.
ingrediente:
- 0,5 kg de ricotă;
- 2 gălbenușuri de pui și 3 veverițe;
- 2 ouă;
- 1 lingură de coajă de lămâie rasă;
- 100 ml de miere;
- 100 g de fructe confiate;
- pinch de scorțișoară - de gust.
preparare
Ricotta, ouă, scorțișoară, miere, gălbenuș, miros, fructe se amestecă bine, aduc aproape o masă omogenă. Proteinele bate până la o spumă groasă, se amestecă în vrac. Puneți totul într-o formă unsă, coaceți într-un cuptor încălzit la 150 ° C. Aproape aceleași ingrediente, cu adăugarea unei linguri de rom, stafide, lapte și făină, puteți face o budincă foarte gustoasă. Este necesar să se amestece din nou ricotta cu ouă, fructe confiate, scorțișoară, coajă de lamaie. În acest moment, în lapte fierbinte pentru a arunca semolina (aproximativ 3 linguri), un pic de gatit. Se amestecă whiti alb cu o masă de mango și lapte, iar masa principală cu ricotta și alte ingrediente, se adaugă stafide și rom. Puneți în cuptorul preîncălzit la 175 ° C. Puddingul gata poate fi presărat cu zahăr pudră.