Reteta clasica "Olivier"

Așa cum au spus într-un program plin de umor: "Ei bine, ce vacanță, da, fără un bazin" Olivier ". Totul este atât de trist? Rețeta pentru o salată delicioasă sa transformat într-un set de legume fierte cu cârnați și maioneză și, în plus, într-un bazin.

Și să pregătim o adevărată rețetă originală pentru salata "Olivier". Desigur, nu prea autentică, pentru că, după cum știți, francezul Olivier nu a dezvăluit secretul rețetei sale. Rămâne doar să ghiciți ce condimente a adăugat la salată. Dar au existat înregistrări care ar ajuta cel puțin să se apropie de gustul salatei reale pe care contemporanii săi l-au admirat.

Când pregătiți un clasic "Olivier", amintiți-vă că:

• cârnați nu este locul în "Olivier", rețeta inițială implică utilizarea călușilor de căpșună, sau, dacă cu probleme de grouse - limba de mânz;
• prezența homariilor și a caviarului de pajas este binevenită;
• sos de maioneză într-o salată "Olivier" clasic trebuie să fie pregătite în mod independent, și nu utilizate cumpărat în magazin;
• pentru lipsa de homari, puteți pregăti o salată cu gât de raci ;
• pastă de soia, menționată în rețetă - "Soia-Kabul", așa-numita "soia de pește".

Salata "Olivier" - o reteta clasica

ingrediente:

• căprioare de căpșuni (fileuri) - 1 bucată;
• crabi - 10 buc;
• limba - 1 bucată;
• caviar negru pajusna - 50 g;
• castraveți decoltați - 100 g;
• castravete proaspete - 1 buc.;
• pastă de soia - 100 g;
• capri - 50 g;
• salată verde, frunze - 100 g;
• oua fierte tari - 3 buc.

Pentru sos:

• ulei de măsline - 200 g;
• gălbenuș - 1 bucată;
• otet, muștar francez - pentru gust.

preparare

Mai presus de toate, trebuie să mâncați cu pregătirea de cocoș, pentru a folosi fileuri în salată. Păsările ar trebui să fie prăjite într-o mulțime de ulei timp de câteva minute și să gătească în bulion fierbinte cu plus de Madeira, șampițe și măsline timp de aproximativ o jumătate de oră. Cuibul de aur trebuie separat numai când se răcește lent și se încălzește. În caz contrar, fileul de licitație se va usca sau nu se va separa de oase. Fileurile astfel crescute trebuie ambalate în folie și puse în frigider.

Cu probleme de limbă de vacă va fi mai mică, adică poate fi fiartă în modul obișnuit pentru noi. Apoi scoateți coaja și lăsați-o să se răcească în același bulion în care a fost fiartă.

Fanii care pregătesc cancere, pot face acest lucru înșiși, dar, ca opțiune, puteți utiliza col uterin de cancer deja pregătit.

Tăiați caviarul cu cuburi mici. Oricine nu știe, caviarul pajasnaya este caviarul presat.

Castraveții sunt curățați și tăiați în cuburi. Ouale sunt de asemenea tăiate în cuburi. Din căprioare, îndepărtați în prealabil toată umiditatea. Am tăiat fileul rece de filbert și limbă în cuburi.

O greșeală obișnuită este de a tăia frunzele de salată. Îți vor răsfoi Olivierul cu amărăciune. Frunzele de salata trebuie sa fie rupte de maini pe bucatile de dimensiunea dorita.

Ei bine, acum, am pus împreună tot ce a fost tăiat și îmbrăcat cu maioneză. Maioneză este gătită după cum urmează: la viteze mari, începeți biciuirea gălbenușului puternic răcit și adăugați o picătură de ulei de măsline, fără a opri biciul. Puteți adăuga o presară de sare în gălbenușuri, ceea ce va ajuta procesul. În sosul bătut, adăugați muștarul la gust și câteva picături de oțet. Vom încerca, probabil, să avem un mic podsolit și să ne îndulcească.

Ei bine, acum știi cum să faci o salată "Olivier" clasică. Pentru o schimbare, "Olivier" cu somon are și dreptul la viață. Dar, în general, nu este atât de dificil, nu-i așa? Desigur, această salată nu este o plăcere pentru fiecare zi, ci pentru a cunoaște rețeta ei, și uneori nu va face rău nimănui să o folosească.